Ce plat végétalien parfumé est une délicieuse façon de cuisiner n'importe quel type de courge
Nous avons fait une version de ce plat pour un supper club collaboratif avec notre bon ami Sirichai Kularbwong, qui dirige l'incroyable restaurant thaïlandais, Singburi, à Leytonstone, dans l'est de Londres. Nous avons beaucoup appris de lui et de sa cuisine, et nous avons tous les deux de merveilleux souvenirs de cette soirée, ce qui signifiait avoir mangé certains des meilleurs plats que nous ayons jamais eu. C'est une délicieuse façon de cuisiner la citrouille ou la courge.
Pour 4 personnes en plat principal
pétrole 6 cuillères à soupe (légume, tournesol ou cacahuète)
oignons 2 moyens, hachés
ail 5 clous de girofle pelés
gingembre 1 morceau de la taille d'un pouce, pelé
poudre de curcuma 1 cuillère à café
piment en poudre 2 cuillères à café
bâton de cannelle 1
tamarin coller 1 cuillère à café, mélangée à 100 ml d'eau chaude
sauce soja légère 1 cuillère à soupe
bouillon de légumes 300ml
kabocha potiron 850g, ou courge musquée, pelée et coupée en morceaux de 3 cm
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte à couvercle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons hachés et cuire lentement, en baissant le feu à moyen-doux et en remuant toutes les 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à se colorer légèrement et à devenir huileux - cela prendra au moins 15 minutes.
Pendant que les oignons cuisent, écrasez l'ail et le gingembre en une pâte à l'aide d'un pilon et d'un mortier, ou mixez-les dans un robot culinaire.
Une fois que les oignons sont tendres et dorés, ajoutez l'ail et le gingembre écrasés et faites revenir pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, suivis du curcuma, de la poudre de piment et du bâton de cannelle, en remuant bien pendant une minute supplémentaire. Ajouter l'eau de tamarin, la sauce soja, le bouillon et les morceaux de citrouille. Porter à frémissement doux et cuire à feu doux, couvert, pendant 25 minutes. Vérifiez ensuite un morceau de potiron avec une fourchette et, s'il est tendre, retirez le plat du feu, sinon poursuivez la cuisson encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. La sauce est assez fine, mais vous pouvez la réduire davantage en la faisant cuire, à découvert, si vous la préférez plus épaisse.
Vérifier l'assaisonnement et servir avec du riz.
Conserver dans un récipient au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congeler le jour de la cuisson jusqu'à 3 mois. Décongeler soigneusement et bien réchauffer avant de servir.
Des Rangoon Sisters par Amy Chung et Emily Chung (Ebury Press, 20 £)
