Ce plat sri-lankais moelleux évoque les beaux jours de Colombo
Je ne retournerai peut-être pas au Sri Lanka de si tôt, mais en attendant, ce curry moelleux à la noix de coco servi avec un sambol de coriandre piquant et des œufs au plat me ramène à de bons souvenirs ensoleillés de flâner au buffet du petit-déjeuner de l'hôtel à Colombo. Servir avec des rotis, des parathas ou des poppadoms à tremper dans la sauce et les jaunes qui coulent.
Pour 4 personnes
œufs 8
huile de colza ou de tournesol 100ml
Pour le coriandre sambol
noix de coco fraîche ou surgelée 100 g de
coriandre fraîche finement râpée 1 bouquet, haché grossièrement
piments verts longs 1-2 (selon la chaleur que vous voulez), finement hachées
petites échalotes rouges 3 (ou 1 échalote banane) hachées très finement
jagré ou cassonade légère 1 cuillère à café au goût
citron vert jus de 1
Pour le noix de coco curry
oignon 1
ail 5 clous de girofle
huile de coco 1 cuillère à soupe
piments verts 2, fendus dans le sens de la longueur
bâton de cannelle 1
girofle 3
gousses de cardamome verte 4-5
grains de poivre ½ cuillère à café de
feuilles de curry 15
farine de gramme 1 cuillère à soupe
lait de coco 400ml
concentré de tamarin 1 cuillère à soupe
jaggery ou cassonade légère 2 cuillères à café
Pour garnir
gingembre morceau de la taille d'un pouce, coupé en fines allumettes
échalotes croustillantes 3 cuillères à soupe (disponibles dans les supermarchés asiatiques)
Commencez par préparer le sambol de coriandre. Mélangez simplement tous les ingrédients dans un bol et réservez.
Pour faire le curry de noix de coco, mixez l'oignon et l'ail avec un peu d'eau dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Chauffer l'huile de noix de coco dans une poêle à feu moyen; ajoutez les aromates - le piment vert, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les grains de poivre et les feuilles de curry. Faire revenir quelques secondes jusqu'à ce que les épices craquent. Ajouter la pâte d'oignon et d'ail et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crudité soit cuite et qu'elle commence à caraméliser.
Saupoudrer de farine de gramme et cuire à nouveau quelques minutes pour le faire griller, puis incorporer 200 ml d'eau et le lait de coco. Incorporer le tamarin et le sucre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux et cuire encore 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi.
Pour faire frire les œufs, faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu vif. Lorsque l'huile commence à scintiller, cassez un œuf. Cuire jusqu'à ce que l'œuf soit juste pris, puis retirer du wok et bien égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec les œufs restants. Pour servir, mettre les œufs dans une assiette et napper de curry coco. Verser sur le sambol, les lanières de gingembre et les échalotes croustillantes et servir tel quel, ou avec des rotis, des parathas ou des poppadoms en accompagnement.
Ravinder Bhogal est le chef patron de Jikoni , Londres, et auteur du Jikoni livre de cuisine (Bloomsbury, 26 £)
