La gagnante de MasterChef Diana Chan et ses amis partagent des recettes de salades fraîches qui mélangent des saveurs complexes avec une préparation rapide et facile
par Diana Chan
Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes
2 cuillères à soupe de crevettes séchées , trempé dans l'eau pendant 10 minutes, égoutté
12 crevettes cuites moyennes à grosses , décortiquées et nettoyées avec les queues intactes
½ gros pomelo, la peau et les graines enlevées, les segments cassés en bouchées
1 tasse de feuilles de menthe (essayez un mélange de menthe vietnamienne et ronde), haché grossièrement
Sel marin , au goût
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées, légèrement écrasé
2 cuillères à soupe de noix de coco desséchée, grillé
Pour l'habillage
1 piment oiseau, finement haché
1 petite gousse d'ail, écrasé
1 cuillère à soupe de sucre de palme râpé
4 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe d'eau froide
Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans un bocal. Fermez et secouez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goûtez la vinaigrette et ajustez-la pour vous assurer qu'elle est équilibrée. Il devrait y avoir un équilibre entre le salé, le piquant, l'acide et le sucré.
Pour faire la salade, placez les crevettes séchées trempées dans un mortier et un pilon et pilez légèrement. Couper les crevettes fraîches en deux dans le sens de la longueur.
Placer les crevettes séchées pilées, les crevettes, les morceaux de pomelo et la menthe hachée dans un bol. Juste avant de servir, mélanger environ 60 ml de vinaigrette. Mélanger pour combiner, puis goûter et ajouter plus de sel ou de vinaigrette si nécessaire.
Transférer dans un bol de service, saupoudrer de noix de coco et de cacahuètes et servir.
par Adam D'Sylva
Pour 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
1 truite arc-en-ciel fumée, la peau et les arêtes enlevées, réduites en morceaux
1 pomelo, pelées, segmentées et brisées en morceaux
¼ botte de coriandre , lavées, hachées grossièrement
¼ bouquet de feuilles de menthe, haché grossièrement
2-3 feuilles de citron vert makrut, finement tranché
Jus d'un citron vert
½ bouquet de feuilles de curry, frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant
1 cuillère à soupe d'échalotes croustillantes
œufs de saumon, facultatif
Pour le sambal
200 g de chair de noix de coco fraîchement congelée, râpé
1 échalote asiatique rouge, finement haché
2 cuillères à café de poisson des Maldives , réduit en poudre
Jus de 1-2 citrons verts, à déguster
Piment en poudre, à déguster
Pour faire le sambal, placez tous les ingrédients dans un bol. À l'aide d'une cuillère ou de vos mains, mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit bien réparti.
Pour la salade, placez la truite dans un grand bol avec tous les autres ingrédients. Ajoutez le sambal et mélangez délicatement.
Transférer dans un grand bol de service, garnir d'échalotes croustillantes, de feuilles de curry frites et d'œufs de saumon.
par Jacob Leung
Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes
Mariner 30 min
Cuire 10 minutes
600 g de surlonge de boeuf
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 tige de citronnelle, partie blanche uniquement, finement hachée
2 cuillères à café de sauce de poisson
½ cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de cassonade
2 carottes, en julienne
1 concombre télégraphique, en julienne
4 oignons nouveaux, finement tranché en diagonale
Une poignée de germes de soja
1 bouquet de basilic thaï
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe ronde
50g de riz collant thaï
Préchauffez un gril à charbon ou une plaque de gril.
Trancher finement le boeuf contre le grain, en gardant le gras. Placer la sauce soja, la citronnelle, la sauce de poisson, le poivre et le sucre dans un bol à mélanger et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la viande et laisser mariner 30 minutes.
Pendant ce temps, placez le riz gluant cru dans une poêle sèche à feu moyen. Cuire en secouant fréquemment la casserole jusqu'à ce que le riz soit légèrement doré. Retirer du feu et laisser refroidir. À l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et d'un pilon, broyer en une poudre grossière.
Enfiler la viande sur des brochettes en métal en réservant la marinade. Cuire pendant deux à trois minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût. Badigeonner de la marinade réservée pendant la cuisson.
Pour servir, disposer tous les ingrédients de la salade et les herbes sur un plateau. Ajouter les brochettes de bœuf et saupoudrer le tout de riz rôti moulu. Servir avec la vinaigrette à part pour tremper.
Pour l'habillage
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 long piment rouge, finement haché
Jus de 1 citron vert
2 feuilles de combava, tranché finement
2 cuillères à café de sucre en poudre
Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans un petit pot et secouer pour bien mélanger. Ajustez si nécessaire. Il devrait y avoir un équilibre entre le salé, l'acide et le sucré.
