Tartelettes sucrées fourrées d'un riz au lait relevé de zestes d'agrumes
La première scène du film Riso Amaro (riz amer) de Giuseppe De Santis en 1949 se déroule à la gare de Turin. Des vagues de femmes, de tous âges, traversent les voies pour embarquer dans un train pour Vercelli et 40 jours de travail comme ouvrières saisonnières de rizières appelées mondine . Dans la foule se trouvent également le petit voleur Walter (Vittorio Gassman) et sa complice, Francesca (Doris Dowling), qui sont en fuite de la police après avoir volé un collier. Après avoir suivi les vagues de femmes, la caméra poursuit le couple alors qu'ils tentent de s'échapper et d'infiltrer la mondine, puis glisse à travers le train bondé avant de se concentrer à nouveau sur le quai et une jeune mondina appelée Silvana (jouée par la magnifique et indolente Silvana Mangano) , qui danse.
Le film poursuit en décrivant l'intrigue entre Silvana, Walter, Francesca et un soldat (joué par Raf Vallone et mettant en vedette sa poitrine velue). Cependant, l'aspect le plus saisissant du film est le décor plus large :les rizières qui existent dans la vallée du Pô (et en Émilie et dans certaines parties de la Toscane) depuis le XVe siècle, et le monde de la mondine dans les années 1940, une époque de l'évolution du riz et de la profusion de variétés - bertone, vialone, chinois originario, roma et bologne, lorsque l'arborio et le carnaroli se développaient.
La mondine (le nom est dérivé du verbe mondare , pour nettoyer ou enlever les impuretés) ont été employés d'avril à juin pour désherber les rizières, généralement debout jusqu'aux genoux dans une eau criblée d'insectes et penchés pendant des heures pour une maigre rémunération. C'était un travail pénible dans des conditions pénibles, que De Santis capture (grâce, en grande partie, à la présence de la vraie mondine), aux côtés de la camaraderie et du message social. Tandis que les femmes n'étaient pas censés parler en travaillant, ils pouvaient chanter. Il y a une scène en particulier :après avoir repris le travail sous une pluie torrentielle, pour ne pas perdre une journée de paie, les chansons de la mondine sont désespérées, provocantes et obsédantes, d'autant plus que l'on sait que différentes versions de cette réalité sont toujours vrai pour beaucoup.
Dans une autre scène, le traître Walter rencontre Silvana, puis sa complice réticente Francesca dans un entrepôt, où il partage son repas de riz avant de se prélasser sur les dunes de riso blanc (ce qui signifie riz, mais aussi rire, nous faisant nous demander ce qu'est amaro , ou amer – le riz ou son rire, ou les deux ?). Et l'on s'interroge jusqu'à ce que, sans dévoiler la fin, les femmes soient payées en partie avec du riz, avant de retourner chez elles dans toute l'Italie. Et s'il vous plaît, pardonnez la poursuite maladroitement chorégraphiée dans la recette d'aujourd'hui, qui est de petites tartes sucrées fourrées de riz au lait et parfumées de zeste d'orange et de citron, ce qui les rend légèrement amères.
Pour 12
30 g de beurre
150 g de pouding à grains courts ou de riz arborio
50 ml de vin santo (facultatif)
500 ml de lait entier
100 g de sucre semoule
1 œuf
Zeste de 1 citron non traité
Le zeste d'1 orange non traitée
Pour la pâte
125g de beurre, en dés
250g de farine tout usage
Une pincée de sel
Zeste de 1 citron non traité
75g de sucre glace, plus extra pour saupoudrer
2 jaunes d'œufs
Tout d'abord, préparez la pâte. Frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure, puis ajouter le sel, le zeste de citron et le sucre glace et remuer. Ajouter les jaunes et, en travaillant avec les mains froides, mettre la pâte en boule, envelopper et réfrigérer pendant une heure.
Chauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/gaz 4. Beurrez 12 moules à tarte de 7,5 cm (vraiment n'importe quel moule à tarte à la confiture ou petit moule à muffins fera l'affaire). Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur, découper des cercles et presser dans les moules. Lester avec les haricots et cuire à blanc pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés.
Pendant que les fonds de tarte cuisent, préparez la garniture. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter le riz et remuer. Verser le vin santo (si utilisé) et laisser bouillonner, puis ajouter le lait et le sucre. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait et soit dense et crémeux. Laisser refroidir, puis incorporer l'œuf et les deux zestes d'agrumes.
Répartir la garniture de riz dans les fonds de tarte et remettre au four, maintenant à 170 C (ventilateur 150 C)/gaz 3, pendant 12 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit ferme. Saupoudrer de sucre glace et servir encore chaud.
