Un gratin de légumes au fromage garni d'un assaisonnement de style kimchi et une tarte terreuse et croustillante rehaussée par la douceur acidulée de la grenade
J'adore les plats cuisinés en une seule casserole - la flexibilité de quelques minutes de hachage, puis au moins une heure de temps libre avant le dîner. Pendant que cette tarte aux champignons était au four, j'ai utilisé cette heure libre pour peindre un mur et j'ai ensuite eu quelque chose d'excellent à manger après mes efforts. L'une de mes choses préférées à faire avec les restes de pain est de faire un pudding au pain et au beurre, qu'il soit sucré ou salé. Dans ce charmant cordonnier de kimchi au cheddar, vous faites cuire lentement du fenouil, des poireaux et de l'oignon, aromatisés au gingembre, à l'ail, à l'huile de sésame et aux flocons de piment rouge coréen, remuez dans les légumes verts de printemps, puis garnissez d'une riche et savoureuse crème pâtissière, de fromage et de pain, qui croustillent magnifiquement au four.
J'appelle cela un cordonnier de kimchi parce que les saveurs rappellent les assaisonnements que vous utiliseriez pour faire le cornichon coréen classique, donc si vous avez du kimchi, mélangez-le avec le reste des légumes verts pour un coup de saveur supplémentaire . Les flocons de piment rouge coréen sont facilement disponibles en ligne, mais vous pouvez les remplacer par du paprika fumé et des flocons de piment chipotle.
Préparation 15 min
Cuire 1 h r 30 minutes
Pour 4
2 petits poireaux , finement tranché
2 bulbes de fenouil ronds , finement tranché
1 oignon , pelées et finement tranchées
4 gousses d'ail , pelé et finement râpé
2 pouces de gingembre , pelé et finement râpé
2 à soupe d'huile de sésame
2 à soupe de flocons de piment rouge coréen ( gochugaru )
200 g de légumes verts printaniers , finement tranché
1 à soupe de sauce soja
400ml cr eme fraîche
200ml de lait
2 œufs
1 càc de sel de mer
75g de cheddar , râpé
300g de baguette , coupé en tranches ou déchiré en morceaux
Chauffez le four à 150 C (ventilateur 130 C)/300 F/gaz 2. Versez les poireaux, le fenouil, l'oignon, l'ail, le gingembre, l'huile de sésame et les flocons de piment rouge dans un grand plat à rôtir, mélangez bien, puis transférez au four pour cuire pendant une heure.
Blanchir les feuilles de printemps dans de l'eau bouillante salée pendant trois minutes, puis égoutter et réserver. (Il peut s'agir simplement d'un bol d'eau bouillante dans lequel vous versez les légumes.)
Une fois que les légumes ont eu une heure, retirez le moule du four et augmentez la température à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7.
Incorporer les légumes verts et la sauce soja aux légumes cuits. Fouetter la crème fraîche, le lait, les œufs et le sel dans un grand bol, puis incorporer la moitié du fromage. Versez la moitié de ce mélange de crème pâtissière salée avec les légumes verts dans le moule et mélangez doucement pour combiner.
Verser le pain dans le bol avec la crème anglaise restante et remuer pour bien enrober. Disposer le pain uniformément sur les légumes et verser sur les restes de crème anglaise.
Répartir le reste du fromage sur le dessus et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Servir chaud.
La mélasse de grenade donne une douceur acidulée à ce plat, et j'aime le contraste de texture des champignons et des lentilles du Puy contre le dessus de la pâte croustillante et froissée.
Préparation 15 min
Cuire 1 h r 30 minutes
Pour 4
500 g de champignons marrons , coupés en deux si petits, en quartiers si gros
4 champignons portobello , coupé en 4 morceaux
3 grosses bananes échalotes , pelés et hachés assez finement
45ml (3 à soupe) d'huile d'olive
4 gousses d'ail , pelé et broyé
1 càc de sel de mer feuilleté , plus un supplément à parsemer sur la pâte
100 ml de mélasse de grenade
5 à soupe de graines de grenade
250g cuit sous vide lentilles du puy
7 feuilles de pâte filo (convient aux végétaliens)
2 à soupe d'huile d'olive
Chauffez le four à 150 C (ventilateur 130 C)/300 F/gaz 2. Versez les champignons, les échalotes, l'huile, l'ail et le sel de mer dans une grande cocotte à couvercle ou un plat à rôtir et remuez doucement pour mélanger (vous devrez peut-être utiliser votre mains.) Couvrir avec le couvercle (ou hermétiquement avec du papier d'aluminium) et mettre au four pour cuire pendant une heure.
Sortez le plat du four, retirez le couvercle ou le papier d'aluminium et augmentez le feu à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Mélangez la mélasse de grenade, les graines de grenade et les lentilles dans les champignons.
Étendez l'une des sept feuilles de filo sur les champignons, puis froissez les six morceaux restants et disposez-les uniformément sur le dessus. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner l'huile sur les pics et les creux du filo, saupoudrez généreusement de flocons de sel de mer, puis remettez au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Servir chaud. C'est un repas en soi, mais vous pouvez avoir de la roquette ou des épinards légèrement assaisonnés en accompagnement.
