Un plat principal distinctif et réchauffant, idéal pour cette période de l'année, ainsi qu'une trempette fumée à l'ail qui fonctionne comme une entrée ou un déjeuner léger
Khoresht et ghormeh sabzi , souvent appelé plat national iranien, est un ragoût si particulier. L'odeur de ma mère qui mijotait ça lentement chez nous flottait tout le long de la route, et je courrais à la maison aussi vite que possible pour me régaler. Mirza ghasemi est un élément de base dans tout foyer iranien ; nous l'épongerions avec du pain pour continuer pendant que maman préparait le dîner. Il peut être servi chaud ou froid, et c'est quelque chose que vous pouvez faire beaucoup et conserver dans votre réfrigérateur.
Vous pouvez en manger toute l'année, mais c'est idéal pour les mois les plus froids, quand vous voulez quelque chose de réconfortant et de chaud. C'est l'une des raisons pour lesquelles nous l'avons récemment ajouté à notre gamme de boîtes de finition à domicile.
Préparation 20 min
Cuire 3h
Pour 2
2 jarrets d'agneau
200 ml d'huile végétale
Sel et poivre
2 cuillères à café de curcuma
1 bouquet de persil , lavées, égouttées et finement hachées
2 bouquets de coriandre , lavé, égoutté et haché finement
1 botte de fenugrec frais , haché finement (ou 30g séché)
1 poireau , parties vertes et blanches, hachées finement
10 citrons verts perses séchés , percés et trempés dans de l'eau bouillante
1 boîte de 400g de haricots rouges cuits , égoutté et rincé
Frotter les jarrets partout avec un peu d'huile, du sel, du poivre et une cuillère à café de curcuma. Faire chauffer 50 ml d'huile dans une grande poêle et, une fois chaude, saisir les jarrets en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez les jarrets et mettez de côté.
Dans la même poêle, faire frire les herbes à feu moyen pendant cinq à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient vert foncé et qu'il reste peu d'eau. Retirer de la poêle et réserver.
Dans une casserole à couvercle assez grande pour contenir tous les jarrets, faire revenir le poireau dans le reste de l'huile à feu moyen, en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide au milieu et coloré sur les bords. Ajouter la cuillère à café restante de curcuma et un peu de sel et de poivre, faire frire, en remuant, pendant une minute de plus, puis ajouter les jarrets dorés et les citrons verts séchés, et verser suffisamment d'eau chaude juste pour couvrir. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir la casserole et laisser cuire 90 minutes.
Ajouter les herbes frites dans la casserole, couvrir à nouveau et cuire encore une heure. Une fois terminé, retirez les citrons verts et pressez tout liquide dans un bol. Filtrer le bouillon et réserver.
Incorporer les haricots rouges dans le ragoût et assaisonner, puis ajouter le bouillon réservé et le jus de citron vert, au goût - je l'aime assez aigre, donc j'utilise tout le jus, mais quelques cuillères à soupe peuvent suffire pour vous.
Remettez le couvercle sur la casserole, éteignez le feu, laissez reposer le ragoût pendant cinq minutes, puis servez avec du riz au safran et peut-être un peu de yaourt à côté.
J'adore ce froid avec du pain barbari grillé et beurré, torshi ( pickles de légumes mélangés) et piments marinés.
Préparation 10 min
Cuire 1 h
Pour 2
5 aubergines
150 ml d'huile végétale
2 cc de concentré de tomate
250 g de tomates concassées en conserve
80 g de gousses d'ail , pelé et émincé
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café chacun de sel et de poivre noir moulu
4 œufs
Piquer les aubergines partout et chauffer le gril à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Griller les aubergines, en les retournant souvent, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les peaux soient brûlées, puis transférer dans un bol, couvrir hermétiquement et laisser à la vapeur. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, épluchez et jetez la peau, et mettez la chair dans un bol.
Dans une casserole à couvercle, faites chauffer 100 ml d'huile à feu moyen, puis faites revenir la pâte de tomate jusqu'à ce que l'huile devienne rouge vif. Ajouter les tomates et cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient légèrement épaissi. Incorporer la pulpe d'aubergine réservée, puis couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 30 minutes.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une petite poêle, puis faites revenir l'ail et le curcuma jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Ajouter la moitié du mélange d'ail dans la marmite d'aubergines avec le sel et le poivre, puis goûter ; ajoutez le reste de l'ail et du curcuma si vous en ressentez le besoin.
Faire quatre puits dans le mélange d'aubergines, casser un œuf dans chacun et casser les jaunes. Couvrir et cuire quelques minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris. Mélanger pour brouiller les œufs et servir.
