Des biscuits au tahini croustillants et moelleux, une recette gagnante de brownie fondant et des pâtisseries au beurre de cacahuète et à la confiture. C'est l'heure du goûter !
Croustillant sur les bords, moelleux au milieu et délicieux partout - il est pratiquement impossible de ne pas tomber amoureux de ces biscuits. Comme leur nom l'indique, la star du spectacle est la pâte de sésame que vous connaissez peut-être mieux comme composant crucial du houmous. , mais il fait aussi des merveilles dans les friandises sucrées. Ici, le tahini donne aux biscuits une profondeur de saveur incroyable, tandis que l'enrobage de graines de sésame les rend aussi beaux que délicieux. Pour les transformer en biscuits au tahini au chocolat, mélangez simplement 15 g de poudre de cacao hollandaise transformée dans la pâte.
Préparation 30 min
Réfrigérer 15 min
Cuire 16 minutes
Donne 14
100 g de pâte de tahini
95g de sirop d'érable , ou du miel qui coule
½ càc de pâte de gousse de vanille
¼ càc de bicarbonate de soude
¼ càc de sel
100g de farine d'amande
3 à soupe de graines de sésame blanc
2 à soupe de graines de sésame noir
Tapisser deux plaques à four de papier sulfurisé. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients sauf les graines, jusqu'à ce que tout se rassemble en une pâte lisse. Dans un deuxième petit bol, mélanger les graines de sésame blanc et noir.
Façonnez une cuillère à soupe de pâte à biscuits en boule, roulez-la dans les graines de sésame et placez-la sur l'une des plaques à pâtisserie tapissées. À l'aide de la base plate d'un verre, appuyez doucement sur la boule jusqu'à ce qu'elle soit aplatie à 7-8 mm d'épaisseur. Répétez avec le reste de la pâte – vous devriez obtenir 14 biscuits – puis réfrigérez environ 15 minutes. Pendant que les biscuits refroidissent, placez une grille au milieu du four et chauffez-la à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4.
Une plaque à pâtisserie à la fois, cuire les biscuits pendant environ huit minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement étalés et légèrement dorés sur le dessus. Retirer du four et laisser refroidir et durcir sur les plaques de cuisson pendant environ 10 minutes - les biscuits seront très moelleux dès la sortie du four - puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
De toutes les recettes de brownies que j'ai testées, celle-ci est ma préférée. Il coche toutes les cases :fudge décadent; un beau sommet brillant et craquelé; et chocolat intense. Mais, contrairement à de nombreuses recettes, celle-ci est beaucoup moins capricieuse et susceptible d'échouer (si vous avez un délai entre le mélange et la cuisson, par exemple). Les biscuits contiennent également un peu moins de sucre que d'habitude, ce qui permet au magnifique chocolat aigre-doux de briller. (Incidemment, je les ai testés avec de la farine ordinaire sans gluten Doves Farm Freee et des mélanges de marques propres d'Aldi, Lidl, Asda et Sainsbury's, et tout a très bien fonctionné.) Vous pouvez les farcir avec toutes sortes, si vous le souhaitez, de la pâte à tartiner aux noisettes et du beurre de cacahuète au caramel. Déposer environ une cuillère à soupe et demie de pâte sur la plaque à pâtisserie en un cercle grossier, mettre une à deux cuillères à café de la garniture choisie au milieu et recouvrir d'une autre cuillère à soupe et demie de pâte à biscuits, en s'assurant que la garniture est recouverte . Cuire comme indiqué ci-dessous.
Préparation 30 min
Cuire 20 minutes
Donne 10
160 g de chocolat noir à 60-70 % de cacao , haché
80 g de beurre non salé
70g sucre brun clair doux
70g de sucre semoule
2 œufs , à température ambiante
80g de farine sans gluten
20g de poudre de cacao hollandaise
½ cc de levure chimique
½ càc de gomme xanthane
½ càc de sel
Sel de mer feuilleté, pour saupoudrer
Placez une grille au milieu du four et chauffez-la à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Tapisser deux plaques à four de papier sulfurisé.
Dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, faites fondre le chocolat et le beurre, en remuant pour l'aider, puis retirez du feu.
À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un fouet à main avec double batteur, fouetter les sucres et les œufs à vitesse moyenne-élevée pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et triplés de volume. Le mélange doit brièvement s'empiler sur lui-même lorsqu'il tombe du fouet. Incorporer délicatement le mélange de chocolat fondu jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé, puis tamiser la farine sans gluten, la poudre de cacao, la levure chimique, la gomme de xanthane et le sel, et l'incorporer doucement jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé et qu'il ne reste plus de grumeaux de farine. La pâte sera assez liquide et très brillante, ressemblant fortement à une pâte à brownie.
Utilisez un gros biscuit ou une cuillère à glace de trois cuillères à soupe pour transférer la pâte sur les feuilles tapissées, en les espaçant d'au moins 2½ cm, car elles s'étaleront pendant la cuisson. Cette pâte est assez liquide, alors inversez la cuillère à environ 2-3 cm au-dessus de la plaque à pâtisserie, pour vous assurer d'obtenir un monticule circulaire. Vous devriez vous retrouver avec 10 cookies au total (ou cinq par feuille); prélevez tous les biscuits d'un coup, car la pâte a tendance à se raffermir à température ambiante.
Cuire les biscuits une plaque à la fois pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient légèrement augmenté de taille, qu'ils soient brillants et craquelés sur le dessus et légèrement mous au toucher. Une fois la première fournée cuite, retirez et mettez immédiatement la deuxième feuille au four.
Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant cinq à 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Saupoudrer de sel feuilleté pour servir.
Peu importe que vous aimiez ou non les sandwichs PBJ, je vous garantis que vous adorerez ces biscuits à empreinte de pouce, avec leur intérieur légèrement moelleux, une croûte croquante d'arachides grillées et un centre de confiture qui ajoute une touche de couleur et une acidité sucrée. Bien que la saveur soit parfaite, c'est la texture qui fait vraiment briller ces biscuits. Pour les rendre encore plus jolis, remplissez-les après la cuisson, car la confiture a tendance à s'étaler et à faire des bulles pendant la cuisson, ce qui n'est pas aussi accrocheur qu'une jolie cuillerée dans un biscuit refroidi.
Préparation 45 min
Cuisinier 32 minutes
Donne 30
130 g de beurre de cacahuètes naturel, non sucré et onctueux
100 g de beurre non salé , ramolli
100 g de cassonade légère
2 œufs , séparés
2 à soupe de lait entier , à température ambiante
½ càc de pâte de gousse de vanille
200g de farine sans gluten
½ càc de gomme xanthane
½ à thé de sel
150 g de cacahuètes crues non salées , grillé et haché
5 -6 à soupe de confiture de framboises ou de fraises
Placez une grille au milieu du four et chauffez-la à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Tapisser deux plaques à four de papier sulfurisé.
Dans un bol, utilisez une cuillère en bois ou une spatule pour mélanger le beurre d'arachide, le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les jaunes d'œufs, le lait et la pâte de vanille et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Tamisez la farine sans gluten, la gomme de xanthane et le sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et douce (mais non collante) qui peut être façonnée en boules sans se fissurer ni s'effriter.
Dans un deuxième petit bol, fouetter légèrement les blancs d'œufs. Mettez les cacahuètes hachées dans un troisième petit bol.
Roulez environ une cuillère à soupe de pâte à biscuits en boule, roulez-la d'abord dans les blancs d'œufs puis dans les cacahuètes hachées, puis transférez-la sur l'une des feuilles tapissées. Utilisez votre pouce ou une cuillère à mesurer d'une demi-cuillère à café pour créer un puits au centre, puis répétez avec le reste de la pâte, en espaçant les biscuits d'environ 2½ cm sur les plateaux - vous devriez vous retrouver avec 30 en tout.
Cuire les biscuits une plaque à la fois pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Une fois prêt, sortez du four et utilisez immédiatement la cuillère doseuse d'une demi-cuillère à café pour approfondir le puits au centre (il se peut qu'il se soit refermé pendant la cuisson).
Transférer les biscuits sur une grille pour refroidir, puis remplir chacun d'une demi-cuillère à café de confiture.
