Trois recettes entreprenantes de tortillas frites, ou "foldies" :restes de bolognaise et de mozzarella, d'halloumi et de choucroute, et une version gourmande du pain aux œufs
Oui, nous avons tous déjà vu ces "foldies" (TM) effrontés sur Internet, mais cela ne signifie pas nécessairement qu'ils sont une mauvaise idée. Non seulement ils sont amusants à faire, mais ils sont un excellent moyen d'illustrer à quel point une bonne couche est importante dans la construction d'un bon sandwich. Et comme c'est agréable quand les choses sont recouvertes de mayonnaise avant la cuisson. Et, pour cela, nous devrions être éternellement reconnaissants.
Imaginez que vous ayez bu de la bolognaise pour le thé hier soir (comme beaucoup d'entre nous l'ont fait), avant de boire trop de vin sur Zoom, et que vous vous êtes maintenant réveillé un peu plus mal à l'aise. Tic-tac, l'horloge sarnie.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Donne 1
½ aubergine , coupé dans le sens de la longueur
Huile d'olive , pour graisser
½ carotte , couper en plus petits morceaux que vous pouvez gérer
¼ oignon , coupé en plus petits morceaux que vous pouvez gérer
⅓ branche de céleri , coupé en plus petits morceaux que vous pouvez gérer
2 cuillères à soupe de vinaigre (vin blanc ou malt) , plus une limace supplémentaire pour la mayonnaise
1 tortilla
Quelques à soupe reste de sauce bolognaise
1 poignée mozzarella râpée - le truc râpé du supermarché est le meilleur, car il est plus sec qu'une boule hachée
1 poignée râpée parmesan
1 entassé à soupe mayonnaise , plus un supplément pour le maculage
1 cc chérie , pour finir
Entaillez le côté chair de l'aubergine dans un sillon profond, arrosez-le d'huile d'olive et faites cuire au four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 jusqu'à ce qu'il soit très tendre (environ 15 minutes). Gratter la chair dans un bol et laisser refroidir (cela peut se faire la veille).
Mettez la carotte, l'oignon et le céleri dans un ramequin, arrosez de vinaigre et laissez mariner. Plus vous le faites longtemps à l'avance, mieux c'est.
Déposez une tortilla sur une planche à découper devant vous. Avec un couteau ou une paire de ciseaux, coupez de l'extérieur à six heures vers le centre.
À gauche de la coupe et jusqu'à neuf heures, mettez quelques cuillères à soupe de bolognaise et étalez-la en une belle couche épaisse et uniforme. Au quart d'heure suivant et jusqu'à 12h, mettez une poignée gourmande de mozzarella de supermarché râpée et recouvrez d'un gros rapé de parmesan.
Mélangez les légumes marinés et la limace de vinaigre supplémentaire dans la mayonnaise, et étalez-les tout au long du troisième quart jusqu'à trois heures. Complétez le cercle de la vie en sandwich en enduisant le moosh d'aubergine sur le dernier quartier.
Maintenant, pliez ce bébé :prenez le bord coupé au bas de la tortilla et pliez-le dans le sens des aiguilles d'une montre sur chaque section à tour de rôle jusqu'à ce que vous vous retrouviez avec un triangle. Étalez de la mayonnaise sur tout l'extérieur (la mayonnaise est préférable au beurre, car elle est faite d'huile et d'œuf, elle dorera donc très agréablement).
Placez la poche de tortilla dans une poêle à feu doux-moyen (vous voulez la faire cuire lentement, afin qu'il y ait le temps pour un maximum de croustillant et de brunissement à l'extérieur, tandis que tout à l'intérieur se réchauffe correctement et fond). Lorsqu'il est doré et croustillant et fondant et délicieux, sortez-le, arrosez-le d'un peu de miel, ramassez-le avec un morceau de papier sulfurisé et, dès qu'il est à une température sûre, démoli.
L'un de mes héros culinaires, le grand Lee Tiernan, a récemment fait quelque chose de très similaire. Pendant ce malarky de Covid, j'ai désespérément manqué à la fois le menu de son estimable Black Axe Mangal et le reuben de Monty's Deli - cela contribuera en partie à garder le loup loin de la porte pour l'instant.
Préparation 15 min
Cuire 10 min
Donne 1
4 tranches épaisses bon halloumi
1 bonne pincée de poivre noir moulu
1 bonne pincée de graines de coriandre moulues
1 bonne pincée de paprika non fumé
1 bonne pincée d'ail et/ou d'oignon en poudre
1 tortilla
1 pomme de terre rissolée , cuit selon les instructions du paquet et émietté
1-2 schploofs Tabasco
1 à soupe ketchup
1 entassé à soupe mayonnaise , plus un supplément pour le maculage
1 gros cornichon à l'aneth , coupé en petits morceaux
¼ oignon , coupé en morceaux de taille similaire
Moutarde française
3 tranches bon fromage fondant (comme Leerdammer)
1 poignée choucroute en pot (la marque Krakus est excellente)
1 grosse pincée de graines de carvi
Faire frire le halloumi des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le briser en morceaux et, pendant qu'il est encore chaud, saupoudrer généreusement de poivre, de coriandre, de paprika et de poudre d'ail.
Déposez une tortilla sur une planche à découper devant vous. Avec un couteau ou une paire de ciseaux, coupez de l'extérieur à six heures jusqu'au centre. Remplissez le quart à gauche de la coupe jusqu'à neuf heures avec les pommes de terre rissolées émiettées et recouvrez avec les morceaux d'halloumi épicé.
Mélanger le Tabasco, le ketchup et la mayo avec le cornichon à l'aneth et l'oignon, et l'utiliser pour remplir le deuxième quart de la tortilla, jusqu'à midi, puis arroser de moutarde.
Le troisième quart est pour les tranches de fromage fondantes, brisées. Mettez la choucroute dans le dernier quart et recouvrez d'une dispersion de graines de carvi.
Pliez comme avant, en repliant le bord coupé de la tortilla dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à neuf heures, puis sur les quarts restants à tour de rôle jusqu'à ce que vous ayez un triangle. Enduisez le tout de mayonnaise, déposez votre triangle de bonté dans une poêle à frire à feu doux-moyen et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et délicieux. Retirer du moule, laisser refroidir un peu, puis ramasser dans une feuille de papier sulfurisé et creuser.
J'adore le pain aux œufs. Je ne sais pas qui est Méphistophélès, mais je lui vendrais mon âme pour du pain aux œufs. C'est méchant.
Préparation 15 min
Cuire 5 min
Donne 1
1 tortilla
2 entassés à soupe Pâte à tartiner Biscoff , ou pâte à tartiner au chocolat, ou votre beurre de noix préféré
2 tas à soupe fromage à la crème
quelques poignées noix concassées (amandes, noisettes, cacahuètes ou noix)
Mélasse de grenade ou miel (si vous utilisez du miel, mélangez avec 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de malt))
2 tranches Pain de malt soreen ou gâteau jamaïcain au gingembre , grillé, refroidi et émietté
1 œuf
1 cuillère à café de lait
1 cuillère à café de crème fraîche (facultatif)
½ à thé de cannelle moulue
1 cuillère à café de sucre en poudre
Posez une tortilla sur une planche à découper devant vous. Avec un couteau ou une paire de ciseaux, coupez de l'extérieur à six heures jusqu'au centre. Remplissez le quart à gauche de la coupe jusqu'à neuf heures avec la tartinade de votre choix.
Remplir le quart suivant avec le fromage à la crème et le troisième quart avec les noix concassées et arroser le tout de mélasse de grenade (ou de miel et de vinaigre). Mettez le pain de malt émietté ou le gâteau au gingembre dans le dernier quart.
Repliez en prenant le bord coupé de la tortilla et pliez-le dans le sens des aiguilles d'une montre sur chaque section jusqu'à ce que vous ayez un triangle. Battez l'œuf avec le lait et la crème, puis faites plaisir à votre côté coquin en trempant le tout dans le mélange d'œufs battus, de sorte qu'il soit bien enrobé.
Déposez le triangle de tortillas dans une poêle à feu doux-moyen et, une fois qu'il est doré et qu'il a l'air plutôt attrayant, sortez-le. Mélangez la cannelle dans le sucre, saupoudrez dessus et laissez refroidir (rappelez-vous que les choses chaudes remplies de sucre sont souvent plus chaudes que le soleil), puis ramassez-les dans du papier sulfurisé et faites attention.
