Des tikkis de maïs riches à une version savoureuse de champignons et de légumes verts, ces plats simples sont un projet idéal pour un matin de week-end paresseux
Photo ci-dessus
Il n'y a rien d'aussi bon qu'une tomatille fraîche - et la salsa de tomatilles est définitivement le héros de ce plat mexicain. Aussi appelée «tomate à enveloppe mexicaine» en raison de la fine enveloppe de papier presque translucide qui l'entoure, la chair du tomatillo est ferme et a un goût à la fois fruité et acidulé. Les tomatillos sont de saison de novembre à avril, mais si vous ne pouvez pas les obtenir, des tomates vertes peuvent être utilisées à la place. Cependant, n'utilisez pas de tomatilles en conserve ici - la saveur ne sera tout simplement pas la même.
Donne 10
Huile végétale, pour faire frire
10 petites tortillas molles
40g (½ tasse) de chou rouge râpé
40g (½ tasse) de chou blanc râpé
Noyaux de 1 frais épi de maïs
5 radis , parés et finement tranchés
Coriandre , pour garnir
Sauce piquante , servir
Pour la salsa
400 g de tomatilles décortiquées
1 petit oignon blanc , en quartiers
10 gousses d'ail , peau sur
1 piment jalapeño frais
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Une poignée de feuilles de coriandre
60 ml (¼ tasse) de jus de citron vert
Préchauffez le gril à feu vif.
Pour faire la salsa de tomatilles, mélanger les tomatilles dans un grand bol avec l'oignon, les gousses d'ail, le piment jalapeño, l'huile et une généreuse pincée de sel. Étendre le mélange sur une plaque à griller et griller pendant huit minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et tendre. Réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Pressez les gousses d'ail hors de leur peau et placez-les dans un robot culinaire. Ajouter les tomatilles carbonisées, l'oignon et le piment, puis la coriandre et le jus de citron vert. Pulser quelques fois, jusqu'à ce que le mélange soit épais et combiné. Assaisonner et réserver pendant la cuisson des tortillas.
Remplissez une casserole de taille moyenne avec 3 cm d'huile végétale et faites chauffer à feu moyen-vif.
Lorsque l'huile est chaude, faites frire les tortillas une à la fois, pendant 30 à 40 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant avant de transférer dans des assiettes de service.
Garnir les tostadas avec le chou, les grains de maïs, les radis et la salsa de tomatilles. Garnir de coriandre et servir immédiatement avec votre sauce piquante préférée.
Ces savoureux tikkis de maïs sont riches en épices et en saveurs et constituent un moyen rapide d'utiliser les restes de maïs, de pois et de pommes de terre cuits. Si vous avez envie d'un peu moins de piquant, omettez le piment. La sauce au tamarin peut être préparée quelques jours à l'avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. mais ramenez-le à température ambiante pour servir.
Donne 24
110 g (¾ tasse) de grains de maïs surgelés , blanchi
50 g (⅓ tasse) de petits pois cuits
2 grosses pommes de terre bouillies , environ 600g au total
100g (1 tasse) de chapelure sèche
1 cuillère à café de garam masala
½ cuillère à café de piment haché
2 gousses d'ail , écrasé
½ cuillère à café de gingembre finement haché
Petite poignée de feuilles de coriandre , haché finement
Huile végétale , pour la friture peu profonde
Pour la sauce au tamarin
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de garam masala
275g (1 ¼ tasse) de sucre
60ml (¼ tasse) de purée de tamarin
Pour la raïta
250 g (1 tasse) de yaourt à la grecque
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de cumin moulu
1 petit concombre , râpé et égoutté
Pour faire la sauce au tamarin, chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le gingembre, les graines de cumin, les graines de fenouil, le poivre de Cayenne et le garam masala et remuer pendant une à deux minutes, ou jusqu'à ce que les épices soient aromatiques.
Verser 500 ml (2 tasses) d'eau, puis ajouter le sucre et la purée de tamarin, en remuant pour combiner. Augmentez le feu et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Mélanger les ingrédients de la raïta dans un petit bol. Mélanger avec une cuillère, puis couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Pour faire les tikkis, mettre le maïs, les pois et les pommes de terre dans un bol à mélanger et écraser grossièrement à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Incorporer la chapelure, le garam masala, le piment, l'ail, le gingembre et la coriandre, en mélangeant soigneusement.
Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Prélevez deux cuillères à soupe du mélange dans votre main et formez une galette ronde. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée et répéter avec le reste du mélange.
Faites chauffer 1 cm d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. En travaillant par lots, faites cuire les tikkis pendant quatre minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Transférer dans une assiette de service et servir immédiatement avec la sauce raïta et tamarin.
Des saveurs simples donnent vraiment de l'éclat à deux beaux légumes-feuilles dans ce héros du sauté, orné de petits champignons rois.
Pour 4
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 oignons nouveaux, hachés
200 g de champignons roi bébé
1 gousse d'ail, écrasée
200 g de bouquet de bébé tatsoi, chaque tête coupée en deux dans le sens de la longueur et bien rincés
80 ml (⅓ tasse) de tamari
80 ml (⅓ tasse) de sauce aux huîtres
300 g de botte de cresson, lavée, les tiges restantes
1 cuillère à café de graines de sésame
Versez l'huile de sésame dans un grand wok et placez sur feu vif. Faites chauffer l'huile pendant 30 secondes, puis ajoutez la ciboule, les champignons et l'ail. Mélanger pendant une minute.
Ajouter le tatsoi, le tamari et la sauce aux huîtres. Cuire encore trois minutes ou jusqu'à ce que les légumes verts soient flétris, en remuant régulièrement. Ajouter le cresson et cuire encore une minute.
Transférer dans un plat de service, saupoudrer de graines de sésame et servir.
