Une tarte toute simple qui utilise délicieusement la rhubarbe de saison relevée d'orange et d'anis
Il existe de nombreuses raisons d'aimer la rhubarbe. Bien que je trouve les tiges rougies au néon totalement envoûtantes, c'est la facilité et la rapidité avec lesquelles elles peuvent être cuites qui font de la rhubarbe le véritable ami du cuisinier à la maison. Sans parler des innombrables façons de le cuisiner :pocher et verser sur le yaourt du matin; incorporer à la glace à la vanille; rôtir sous un crumble ou sur une tarte; pickle pour accompagner une pièce de porc grasse ou un filet de poisson gras grillé. Profitez-en tant qu'il est ici.
Pâte friable et beurrée, notes de noisette de la noisette, et des notes d'anis et d'orange :c'est un délice d'une simplicité sensationnelle.
Préparation 15 min
Réfrigérer 30 min+
Macérer 15 min
Cuire 50 min
Pour 6-8
Pour la pâte
170g de farine auto-levante
1 càc de sucre semoule
Sel
125g de beurre froid , coupée en petits dés, plus 2 cuillères à soupe fondues pour badigeonner
3-4 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la poudre de noisette
3 cuillères à soupe de sucre demerara , plus 1 cuillère à soupe supplémentaire, pour finir
45 g de noisettes fraîchement moulues
1½ cuillère à soupe de farine complète ou ordinaire
Pour la rhubarbe
600g de rhubarbe , coupé en tronçons de 5cm
100g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de farine
1 anis étoilé , moulue au mortier
½ cuillère à café de cannelle moulue
Zeste de 1 orange
Tamiser la farine, le sucre et une pincée de sel dans un bol, ajouter un tiers du beurre, puis le frotter brièvement et habilement dans la farine. Maintenant, ajoutez le beurre restant et répétez, mais cette fois-ci, ne frottez que partiellement le beurre, jusqu'à ce que les morceaux aient la taille de petits pois (c'est ce qui rend la pâte feuilletée). Ajoutez l'eau, en remuant légèrement la pâte avec vos mains et en la laissant tomber entre vos doigts pendant que vous le faites. Continuez à plier pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer, puis pressez-la en boule, aplatissez légèrement, enveloppez et mettez au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins 30 minutes.
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Roulez la pâte en un cercle de 30 cm et transférez-la sur une plaque à pâtisserie de taille appropriée recouverte de papier sulfurisé. Mélanger tous les ingrédients de la poudre de noisette avec une pincée de sel et saupoudrer sur la pâte en laissant une bordure de 3 à 4 cm tout autour.
Mettez tous les ingrédients de la rhubarbe dans un bol, mélangez pour bien enrober, puis laissez macérer 10 à 15 minutes.
Empilez la rhubarbe en un monticule au-dessus de la poudre de noisette, puis soulevez les côtés de la pâte et repliez-les sur les fruits, en les pinçant un peu pour créer un barrage, afin que le jus ne perce pas le bord. Badigeonner la pâte exposée de beurre fondu, saupoudrer de sucre demerara et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer et laisser refroidir légèrement avant de servir avec de la crème fraîche ou de la crème.
Envisagez de doubler la pâte et de congeler la moitié; marinez les restes de rhubarbe (elle égaye la salade de fromage bleu la plus simple pour un déjeuner de la FMH, par exemple), ou pochez-la pour en faire un sirop pour les cocktails.
