Le parfum du romarin réveille des souvenirs d'enfance et inspire ce plat rustique de poulet du chasseur cuisiné à la manière de la campagne du sud de la Rome
J'ai vu une fois une femme tirer une plante d'un lit, puis la mettre dans son sac à main. Je devais avoir environ huit ans et visiter un jardin – probablement un rembourrage d'une maison du National Trust. Soit mon frère soit ma sœur était tombé, car nous étions tous accroupis sur le gravier et maman examinait un genou. Alors qu'elle sortait des choses de son sac d'un côté d'un parterre de fleurs, une femme beaucoup plus âgée faisait de même de l'autre côté. A savoir, une petite truelle, avec laquelle elle déterre une plante et ses racines vaporeuses, et un sac en plastique pour recevoir la plante, qu'elle dépose ensuite dans son sac à main ouvert. Maintenant, je ne me souviendrais probablement de rien de cet incident particulier sans ce qui s'est passé ensuite. Alors que la femme refermait son sac à main, elle leva les yeux et me fixa. Elle soutint mon regard quelques secondes avant d'esquisser un petit sourire à la fois penaud et victorieux. Je me suis retrouvé à sourire en retour et, ce faisant, j'ai compris qu'elle volait la plante et que maintenant j'étais son complice ! Après tout, j'avais moi aussi une poignée de feuilles et de gravier dans ma poche.
C'est la nature humaine, je le sais, que des milliards de souvenirs emmagasinés et indexés dans nos lobes frontaux, ce sont ceux à haute émotion qui se répètent le plus souvent sur nous. Dans ce cas, c'est à la fois la culpabilité et l'excitation d'avoir été témoin d'un crime de jardin, et aussi l'admiration de voir à quel point tout cela était effronté, d'apporter une truelle et un sac, et de creuser en plein jour. Plus tard, nous verrions la même femme dans le café en train de manger un gâteau au café, son sac accroché à la chaise à quelques mètres d'un bénévole du National Trust.
Le souvenir est aggravé par un autre incident dans un autre jardin, lorsqu'une amie a cassé une pousse et s'est défendue en disant que c'est du vol uniquement si vous utilisez des tondeuses de jardin ou creusez, et qu'en pinçant, elle aidait en fait à tailler. C'est ainsi que j'aime penser à ma propre habitude de tailler une tige de romarin du jardin dans la cour de récréation des enfants.
Il est à utiliser avec un poulet et une recette de La nourriture de Rome et du Latium d'Oretta Zanini Di Vita :histoire, folklore et recettes, et la section sur la cuisine de la Ciociaria, le nom donné à la campagne romaine qui s'étend du sud de Rome à Cassino. La recette est l'une des dizaines de variations sur le thème du poulet à la mode du chasseur, mais dans cette version, le romarin - piquant, résineux, amer et beau - est reine, d'où le nom, pollo al rosmarino .
J'avais l'habitude de penser que c'était de l'élagage, jusqu'à l'autre jour, quand mes yeux ont rencontré une autre femme qui a soutenu mon regard, mais qui n'a pas souri. Alors j'ai fait semblant de frotter la tige de romarin pour parfumer mes doigts. Puis je suis allé acheter une plante au marché, c'est pourquoi le souvenir de la truelleuse s'est précipité. Cela prouve également que le romarin stimule vraiment l'esprit et la mémoire, surtout si la mémoire est à la fois coupable et palpitante.
Après avoir fait dorer le poulet, ne videz pas de graisse, car elle enrichit les tomates et tempère le côté plus volatil du romarin, et donne au plat une douce lueur orange induite par la graisse.
Pour 4
4 cuillères à soupe extra-vierge huile d'olive
1,6 kg de poulet , dressé en 8 ou 10 morceaux (en coupant les morceaux de poitrine en 2), ou 8-10 cuisses de poulet
2 gousses d'ail
3 brins de romarin touffus
1 grand verre vin blanc
Sel
1 boîte de 400g tomates italiennes pelées , haché aux ciseaux
1 pincée flocons de piment rouge
2 cuillères à soupe d'olives noires
Dans une sauteuse profonde, chauffer l'huile à feu moyen. En travaillant par lots, déposer les morceaux de poulet côté peau, cuire jusqu'à ce que la peau forme une croûte dorée, puis les retourner et faire de même de l'autre côté. Retirer et répéter avec le poulet restant.
Remettre toute la viande dans la poêle avec une pincée de sel, une gousse d'ail pelée, écrasée avec le talon de la main pour qu'elle se fende mais reste en un seul morceau) et deux brins de romarin.
Verser le vin, laisser bouillir quelques minutes, ajouter les tomates et le piment, couvrir et baisser le feu. Cuire pendant 40 minutes, puis retirer le couvercle et cuire encore 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce riche et épaisse. Si à un moment donné la poêle semble un peu sèche, ajoutez un peu plus de vin.
Hacher la deuxième gousse d'ail et les aiguilles cueillies de la troisième branche de romarin, et ajouter avec les olives pour les dernières minutes de cuisson en remuant pour que les saveurs se mélangent.
