C'est un layer cake classique, avec une génoise délicatement parfumée au cacao, mais habillée d'une débauche de rouge. Voici votre guide étape par étape
Si jamais un gâteau méritait la description de la vedette, c'est le velours rouge :un volant dramatique d'éponge douce et cramoisie et de glaçage neigeux qui a tendance à faire plus d'impression sur les yeux que sur le palais. Mais lorsqu'il est bien fait, ce classique du Sud délicatement aromatisé au cacao est bien plus qu'un très joli visage.
Préparation 40 min
Cuisson 35 min
Donne 1 gros gâteau
575 g de farine
2 càs de cacao
2 càc de levure chimique
1 càc de sel fin
450 g de beurre , à température ambiante
450g de sucre semoule blanc
5 gros œufs , battu
385ml de babeurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Colorant rouge artificiel (voir étape 1)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
Pour le glaçage
285g de sucre
50g de farine
350ml de lait
250g de beurre , ramolli
2 cc d'extrait de vanille
Sel fin
25g de noix de pécan , pour servir (facultatif)
La couleur de ce gâteau est souvent attribuée à la réaction entre le cacao acide et les agents levants alcalins, ou la cassonade "rouge" utilisée dans certaines recettes, mais en réalité, vous devrez investir dans un colorant alimentaire artificiel résistant à la cuisson (le le type "naturel" le plus courant se décolore lorsqu'il est chauffé). Cela se trouve facilement en ligne ou dans les magasins spécialisés, mais laissez-le de côté si vous préférez votre velours marron.
Commencez par graisser trois moules à sandwich ou à cake de 23 cm de diamètre et chemisez-les de papier sulfurisé. (Si vous n'avez qu'un ou deux moules de ce type, vous pouvez faire cuire la pâte par lots, mais pour assurer la meilleure montée, mettez le tout au four le plus rapidement possible.) Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/ gaz 5.
Tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel - c'est particulièrement intéressant avec ce gâteau, car c'est ce qui lui donne cette texture douce et fine caractéristique - et réservez.
Battez le beurre et le sucre dans un grand bol ou un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient vraiment légers et mousseux, en raclant périodiquement les parois du bol :cela prendra environ cinq minutes avec un batteur électrique, plus longtemps avec une cuillère en bois.
Ajouter les œufs au mélange de beurre un peu à la fois, en battant chaque ajout pour s'assurer qu'il a été absorbé dans la pâte avant de verser le suivant, et racler régulièrement le bol au fur et à mesure. Si la pâte menace de cailler à tout moment, mélangez une cuillerée du mélange de farine avant d'ajouter plus d'œuf.
Versez le babeurre dans un pot et fouettez la vanille et juste assez de colorant pour le transformer en rouge vif (ne soyez pas timide).
À l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporer délicatement un tiers du mélange de farine à la pâte, puis incorporer la moitié du mélange de babeurre. Répétez, puis terminez avec le dernier mélange de farine et pliez jusqu'à ce que vous ayez une pâte de couleur uniforme.
Incorporer le bicarbonate au vinaigre, puis incorporer également ce mélange à la pâte. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit juste ferme au toucher et qu'un couteau inséré au milieu en ressorte propre.
Retirer, laisser refroidir pendant cinq minutes, puis démouler les gâteaux sur une grille ou des grilles et laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez le glaçage. Mélanger le sucre et la farine dans une grande casserole et incorporer progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
En remuant régulièrement, porter lentement à ébullition, puis cuire, toujours en remuant, pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème anglaise épaisse. Laisser refroidir complètement avant de passer à l'étape suivante.
Battez un quart du beurre dans le mélange de crème pâtissière refroidi jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, puis ajoutez le reste avec la vanille et une bonne pincée de sel.
Continuez à battre jusqu'à ce que le glaçage ait une texture légère et bien fouettée (vous pouvez préparer le glaçage à l'avance, mais ramenez-le à température ambiante avant utilisation, afin qu'il soit plus facile à étaler).
Mettez un gâteau sur une planche ou une assiette et étalez le dessus avec du glaçage. Mettez le deuxième gâteau sur le dessus et répétez, puis faites de même avec le troisième gâteau, en vous rappelant de vous donner suffisamment de glaçage pour couvrir les côtés ainsi que le dessus. Décorer avec les pacanes, si désiré. Il est préférable de manger le gâteau aussi frais que possible, mais s'il n'est pas servi immédiatement, conservez-le dans un endroit frais jusqu'au moment de servir.
