Blanc de poulet attendri et mariné dans une sauce au beurre noisette aux herbes et servi sur un lit de spaghetti
Lorsque j'achète du poulet, je choisis généralement le poulet entier, car le fait d'avoir du bouillon en gelée au congélateur me donne l'impression que tout est comme il se doit. Les cuisses et les cuisses sont riches en saveurs et conviennent à une cuisson plus lente, mais pour la recette d'aujourd'hui, les poitrines prennent tout leur sens :aplaties et attendries avec un léger tapotement, frites dans une poêle et beaucoup pour quatre. Conservez la peau et le croustillant dans une poêle pour un délicieux avantage.
La marinade ici est bonne, mais c'est la combinaison absurdement délicieuse de beurre noisette, de sauge croquante et de câpres qui donne du poids au plat.
Préparation 20 min
Marina 2h+
Cuire 40 min
Pour 4
2 gros blancs de poulet fermier
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
2 gousses d'ail , pelé
1 citron , pelure coupée en lanières, puis pressée à moitié et le reste coupé en quartiers
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
300g de spaghettis
150g de beurre , coupées en cubes
18 feuilles de sauge
3 cuillères à soupe de jeunes câpres
Pour servir
Parmesan fraîchement râpé
Persil haché grossièrement
Coupez les poitrines de poulet en deux en plaçant la paume de votre main dessus, en coupant horizontalement la viande et en l'ouvrant comme un livre. Mettez le poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé, écrasez-le doucement jusqu'à environ ½ cm d'épaisseur, puis transférez-le dans un bol. Hacher grossièrement le thym et l'ail, puis frotter le poulet. Ajouter le zeste de citron et l'huile d'olive, et laisser mariner au réfrigérateur, idéalement quelques heures.
Lorsque vous êtes prêt à manger, faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles aient encore une bouchée crayeuse, une touche avant al dente. Égouttez en réservant une tasse d'eau de cuisson, puis rincez les pâtes sous l'eau froide pendant une minute pour éviter qu'elles ne collent.
Préparez maintenant le beurre noisette. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, de préférence de couleur claire, à feu moyen et laisser mijoter, en remuant la casserole de temps en temps, pendant cinq à huit minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à devenir doré et mousseux. Continuez à faire tourner la casserole pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce que vous puissiez voir les solides prendre une couleur caramel foncé. Ajouter rapidement le jus de citron, la sauge et les câpres, remuer et retirer du feu.
Chauffez une poêle à frire ou un gril de four et, une fois bien chaud, secouez la marinade du poulet et assaisonnez légèrement la viande. Faire griller pendant une à deux minutes de chaque côté jusqu'à ce que des marques de charbon apparaissent, puis transférer dans une assiette chaude et couvrir sans serrer avec du papier d'aluminium ou une autre assiette.
Remettez la poêle à pâtes sur feu moyen-élevé et versez-y le beurre noisette et la marinade. Laisser mijoter quelques minutes pour cuire l'ail, puis ajouter les pâtes avec la moitié de l'eau de cuisson réservée. Laisser mijoter pendant trois à quatre minutes de plus, en remuant, jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé le beurre et que la sauce soit belle et brillante (ajouter plus d'eau si elle semble sèche et cuire encore une minute). Vérifiez l'assaisonnement, puis servez dans des bols chauds avec le poulet dessus et beaucoup de parmesan, de persil et de quartiers de citron.
Les spaghettis piquants aux noisettes sont également délicieux avec des boulettes de porc aux herbes, ou sans viande avec des steaks de céleri-rave grillés ou des bouquets de chou-fleur rôtis.
