Moitié de farine complète et moitié de farine ordinaire donne à la pâte plus de saveur et de texture
Le fromage Taleggio a de grandes qualités fondantes et sa légère onctuosité se marie à merveille avec le thym. J'aime la forme libre d'une galette :cela signifie aussi que vous n'avez pas besoin d'un moule à tarte spécifique pour la faire. J'utilise moitié farine complète et moitié farine ordinaire pour donner à la pâte plus de saveur et de texture.
Pour 6 personnes
Pour la pâtisserie
farine blanche ordinaire 140g
farine complète 140g
beurre non salé 170g, bien froid et coupé en cubes
sel en flocons une grande pincée
d'eau glacée 4-5 cuillères à soupe
oeuf 1, battu pour la dorure
Pour le remplissage
beurre 25g
huile d'olive 2 cuillères à soupe
de poireaux 4 moyens, environ 600g
thym quelques brins, feuilles cueillies sur les tiges
crème fraîche 2 cuillères à soupe
pommes de terre 400 g, avec peau, tranché très finement (2 mm)
taleggio 270g, croûte enlevée
Faire la pâte :mettre les farines, le beurre et le sel dans un robot culinaire et mixer brièvement, jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient la taille d'un petit pois. Verser dans un bol et ajouter l'eau, 2 cuillères à soupe à la fois, en mélangeant à la main pour rassembler le mélange. Rouler la pâte en boule et écraser en un disque épais, envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 20 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre et l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux et le thym, bien assaisonner et cuire en remuant pendant au moins 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et sucrés. Retirer du feu et réserver.
Chauffez le four à 160 C ventilateur/thermostat 4.
Sur une surface farinée, abaissez la pâte en un grand cercle ou un ovale, puis soulevez-la sur une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur une plaque à pâtisserie.
Mélanger les poireaux avec la crème fraîche et bien assaisonner de sel et de poivre.
Badigeonnez la pâte d'huile et recouvrez d'une couche de tranches de pommes de terre en laissant une bordure sur le pourtour d'environ 3 cm. Saupoudrez de sel et de poivre. Couvrir les pommes de terre d'une couche de poireaux et de tranches de taleggio. Répéter. Replier le bord de la pâte pour faire une bordure autour de la garniture.
Badigeonnez la pâte de dorure à l'œuf.
Cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture tendre et fondante. Servir avec une salade verte.
Blanche Vaughan est rédactrice culinaire et auteure de Egg
