Ce plat riche est fumé avec du piment urfa, des graines de coriandre et de la nigelle
Le halloumi que nous utilisons dans le restaurant est fabriqué par Yorkshire Dama, qui appartient à une femme syrienne qui a déménagé dans le Yorkshire et voulait reproduire le fromage qu'elle aimait chez elle - c'est délicieux, une très belle variété fondante. Le miel de graine noire est en fait un riff sur celui que j'ai essayé au Maroc, où ils le produisent avec beaucoup de gingembre et d'épices. J'ai relevé la fumée avec mon piment préféré, l'urfa, le poivre, les graines de coriandre et beaucoup de nigelle. Cela donne un miel coloré très dramatique qui complète parfaitement le fromage. Ce plat est assez riche, vous aurez donc envie de le manger avec des choses qui le couperont, comme des salades.
Pour 4 personnes dans le cadre d'un meze
graines de nigelle ½ cuillère à café
graines de coriandre ½ cuillère à café
poivre noir une pincée
piment urfa ½ cuillère à café
miel 100g
halloumi 2 blocs, environ 440g
citron 1, zesté et pressé
Préchauffez le four à 180°C ventilateur/thermostat 6. Mixez les graines, le poivre et le piment en une fine poudre, puis mélangez avec le miel. Trancher chaque bloc d'halloumi horizontalement, en deux tranches épaisses, et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Transférer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et qu'une pression dedans laisse une empreinte. Transférer dans une assiette de service, verser sur le miel et saupoudrer de zeste de citron et d'un filet de jus de citron pour finir.
Helen Graham est chef de cuisine au Bubala, London E1
