Le crabe britannique est irrésistible associé à des saveurs asiatiques telles que cette version d'un en-cas indien au riz en bordure de route et dans une friandise de nouilles au beurre de miso
Les crabes sont abondants tout autour de la côte du Royaume-Uni, et acheter une barquette de chair de crabe locale fraîchement cueillie, dodue et d'origine durable, où tout le travail a été fait pour vous, est une joie. Ils consacrent la majeure partie de leur énergie à l'élevage pendant les mois les plus froids. Ainsi, bien que vous puissiez acheter du crabe toute l'année, ils sont à leur meilleur en ce moment. La douceur beurrée de leur chair a une affinité amicale avec une grande variété de saveurs, mais j'ai une affection particulière pour celle-ci associée à des saveurs piquantes de toute l'Asie.
Le beurre de miso ajoute une richesse umami aux nouilles glissantes - cela fonctionne également bien avec les spaghettis, pour un merveilleux plat de mélange culturel.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 4
200g de nouilles soba
Sel
100g de chou chinois , râpé
2 concombres persans , en julienne ou en spirale
3 oignons nouveaux , finement tranchée
250 g de chair de crabe blanc cueillie de manière durable
2 à soupe de ciboulette finement hachée
Jus de 1 citron vert
Graines de sésame grillées , servir
Pour le beurre de miso
100g de beurre non salé
1 cc de gingembre râpé
60g de shiro miso blanc
Quelques gouttes d'huile de sésame
1 à soupe de sauce soja légère
Cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau salée frémissante selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, rincer sous l'eau courante froide pour refroidir et séparer les nouilles, puis transférer dans un grand bol. Ajouter le chou, le concombre et les oignons nouveaux, et mélanger pour combiner.
Pour le beurre de miso, faites chauffer une petite casserole à feu vif, ajoutez le beurre et faites chauffer jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter le gingembre et le miso, remuer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter l'huile de sésame et le soja, et remuer à nouveau pour combiner.
Ajouter la chair de crabe au beurre de miso et cuire doucement jusqu'à ce qu'elle soit juste chaude, puis incorporer la ciboulette et le jus de citron vert au goût. Versez le mélange de crabe sur les nouilles, parsemez les graines de sésame, mélangez et servez.
Ceci est une version ludique de bhel puri , un petit casse-croûte routier indien follement mouvementé qui est un enchevêtrement de goûts et de textures. Il répond très bien à l'ajout de douces taches de crabe.
Préparation 25 min
Cuire 10 min
Pour 4 personnes
250 g de crabe blanc cueilli de manière durable viande
50 g de cacahuètes grillées , haché grossièrement
1 long piment rouge , finement émincée
1 échalote banane , pelé et tranché très finement en croissants
½ pomme bramley , pelés, évidés et hachés finement
10 radis , finement tranché
1 poignée feuilles de menthe
1 poignée feuilles de coriandre
50g de riz soufflé ou sev mamra
Pour le chutney vert
1 bouquet de menthe , cueilli
1 botte de coriandre , haché grossièrement
50 g de mangue crue , haché grossièrement
1 piment vert
1 càc de graines de cumin , grillé et grossièrement écrasé
1 thé de chaat masala
1 à soupe de concentré de tamarin
Jus de 1 citron vert
½ cc de sucre semoule
Sel marin , au goût
Pour faire le chutney vert, mélangez la menthe, la coriandre, la mangue et le piment dans un petit mélangeur, puis ajoutez le cumin broyé, le chaat masala et le tamarin. Rectifiez l'assaisonnement avec du jus de citron vert, du sucre et du sel au goût, et détendez le mélange avec un peu d'eau, si nécessaire.
Mélanger le crabe, les cacahuètes, le piment, l'échalote, la pomme, les radis et les herbes dans un bol, puis ajouter quelques cuillères à soupe de chutney vert et mélanger pour lier. Ajouter le riz soufflé, mélanger à nouveau et servir aussitôt.
