Une tarte salée garnie de légumes verts de saison avec du vin dans la pâte - un ajout bienvenu à tout pique-nique
Jusqu'à il y a quelques mois, je n'avais aucune idée que les fleurs rouge-violet décorant le parc envahi derrière la poste étaient des mauves. C'était l'arrivée d'un chien, un breton noir et blanc énergique et avide (avec un peu de setter) qui m'emmène faire des promenades, et son habitude de tirer avec insistance sur certaines racines, qui m'a fait réfléchir. C'est malva (mauve), me dit un de mes nouveaux amis propriétaires de chiens, avant d'expliquer que les chiens en raffolent en général et que c'est bon pour leur estomac. En plus d'être plus intéressée par ce fait digestif que tous les faits qu'on m'a jamais donnés sur l'alimentation des enfants réunis, cela signifiait que je pouvais maintenant mettre un nom sur les tiges velues avec des feuilles lobées et frisées qui contribuent à me distraire de la quantité bouleversante de déchets dans le parc.
Ou, plutôt, a parcouru un certain chemin. Depuis hier, le parc envahi n'est plus. L'herbe basse et la verdure à hauteur de genou ont été coupées, taillées et taillées - pas tout à fait un skinhead, mais presque - et les ordures nettoyées. J'ai toujours aimé les parcs au milieu des villes, poumons verts dans des corps urbains qui appartiennent à tout le monde et à personne, mais jamais plus qu'hier :taillés, nettoyés et ensoleillés. Au milieu d'une zone rouge, c'était comme une vie plus libre.
Mais les chiens sans leur mauve ?! Il s'avère qu'en coupant, les racines avaient été exposées et que les chiens étaient au paradis, ivres de mâcher des racines de mauve à veines ouvertes, puis se prélassant comme lors d'un banquet romain antique. Pourquoi n'ai-je pas fait la même chose ?
Selon le médecin grec Diphilus de Siphnus, écrivant au début du troisième siècle avant JC, la mauve nourrit et lubrifie la trachée, et est facilement digérée. Pline, écrivant trois siècles plus tard, était encore plus enthousiaste, affirmant que toute personne prenant quotidiennement de la mauve mucilagineuse serait exempte de toutes les maladies. Sautez 2 000 ans avec les merveilleuses Eatweeds de Robin Harford, dans lesquelles il note que la mauve commune a été utilisée à travers l'histoire dans l'alimentation et la médecine ; ses fleurs comme décoration comestible sucrée, ses racines comme marc, graines ou "noix" marinées, et ses feuilles utilisées comme salade ou cuites comme des épinards. Si vous ne pouvez pas obtenir de mauve, utilisez des épinards, comme je l'ai fait pour la recette de cette semaine, ma torta salée annuelle de Pâques tarte.
Cette pâtisserie à l'huile d'olive et au vin a détrôné la pâtisserie à la ricotta comme ma préférée, pour l'instant. Je n'ai aucune idée de la science derrière le vin, par opposition à l'eau, dans la pâtisserie, ou peut-être est-ce simplement le fait de savoir qu'il y a du vin là-dedans qui rend la pâtisserie plus délicieuse, tandis que l'huile est la graisse soyeuse. Ferme et fonctionnelle, c'est le genre de pâtisserie en laquelle vous pouvez avoir confiance pour soigner la garniture dense de légumes verts, de pommes de terre, d'œufs et de fromage, pendant que vous voyagez quelque part. Attendez, on ne va toujours nulle part, sauf peut-être un pique-nique dans un parc du coin pour un lounge poumons verts, avec du vin dans votre pâtisserie, et plus encore dans votre verre.
Pour 4 personnes
400g Farine 0 ou 00
100ml de vin blanc
100ml d'huile d'olive
1 pincée généreuse sel
300g de légumes verts de saison – épinards, blettes, asperges, bourrache ou mauve
150g de petits pois frais ou surgelés
200 g de pommes de terre cuites , en dés
2 œufs , plus un supplément pour badigeonner
150 g de ricotta ou autre fromage à pâte molle
1 grosse poignée parmesan râpé
Réaliser la pâte en mélangeant la farine, le vin, l'huile et le sel, puis pétrir en une pâte souple et malléable. Façonner la pâte en boule, couvrir d'un bol renversé et laisser reposer 30 minutes pendant que vous préparez la garniture.
Lavez et fanez les légumes verts dans une casserole, puis égouttez-les soigneusement et hachez-les grossièrement. Faites bouillir les petits pois dans de l'eau salée pendant quelques minutes, puis égouttez-les.
Dans un grand bol, mélanger les légumes verts, les petits pois, la pomme de terre cuite, les œufs, le fromage à pâte molle et le parmesan, goûter et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre. Réglez le four sur 190 C (ventilateur 170 C)/gaz 5 et placez-le dans une plaque à pâtisserie plate pour chauffer.
Couper un tiers de la pâte et réserver pour le couvercle. Rouler les deux tiers restants en un cercle fin assez grand pour tapisser un moule à tarte de 24 cm, puis utiliser pour tapisser l'intérieur du moule et dépasser légèrement. Versez la garniture, puis roulez la pâte restante en un anneau qui recouvre la tarte et posez dessus. Ramenez la pâte qui se chevauche vers le haut et au-dessus, pincez les deux couches de pâte, puis pincez à nouveau tout autour pour vous assurer qu'elle est bien scellée.
Badigeonnez d'œuf battu, mettez sur la plaque chauffante et faites cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit ferme et doré et la base ferme.
