Mélanger les petits pois et la roquette pour une sauce savoureuse pour accompagner l'agneau
Porter à ébullition une casserole d'eau de taille moyenne. Ajouter 150g de petits pois et laissez-les pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Assaisonnez légèrement et huilez 6 grosses escalopes d'agneau . Placez-les sur une plaque chauffante ou faites cuire sous un gril chaud jusqu'à ce que le dessous soit doré et légèrement croustillant. Retourner et faire cuire l'autre côté.
Trancher finement 6 radis . Lavez 2 grosses poignées de pousses de pois et secouez-les pour les sécher. Lorsque les pois sont prêts, égouttez-les dans une passoire et transférez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter 120 ml d'huile d'olive et 30g de fusée feuilles . Traiter en une sauce verte lisse et épaisse. Incorporer 1 cuillère à soupe de câpres et vérifiez l'assaisonnement.
Lorsque les escalopes sont prêtes, servez avec la sauce aux petits pois et à la roquette, et les radis et les pousses de pois.
Le moment exact des côtelettes d'agneau dépendra de leur épaisseur et de la qualité de votre agneau. Pour des escalopes d'environ 3 cm d'épaisseur, compter 3 bonnes minutes de chaque côté pour obtenir une chair rosée. Cela vaut la peine de les reposer brièvement après la cuisson, bien que je puisse rarement attendre plus d'une minute ou deux. Si vous utilisez des pois frais, faites-les cuire environ deux fois plus longtemps.
Vous pouvez utiliser des haricots larges à la place des pois. Ils auront besoin d'un temps légèrement plus long dans l'eau bouillante - selon leur taille, ils devraient être cuits en 5 à 7 minutes. Ils peuvent avoir besoin d'un peu plus d'huile. Vous pouvez agrémenter la sauce aux pois avec quelques herbes appropriées. Menthe est mon premier choix ici, finement haché.
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
