Une poitrine de porc jerk simple mais authentique, du poisson grillé mariné rapidement et une salade de chow à la mangue de Trinidad pour rafraîchir l'épice
J'adore la saison des barbecues :cette odeur de fumée, les douces soirées et le bruit des rires tout en dînant en plein air. Laissez les marinades faire le travail initial pour vous, le barbecue apportant la touche finale. Vous pouvez échanger la mangue dans le chow contre d'autres fruits de saison - cela fonctionne aussi très bien avec la pomme, le concombre et l'ananas. Et si la pensée du piment cru vous fait courir, réduisez simplement la quantité et ajoutez un peu de coriandre supplémentaire pour refroidir.
Une recette relativement pratique qui vous laisse avec un porc jerk sucré et épicé. Servir avec le chow à la mangue dans du pain frais à pâte dure ou un petit pain brioché chaud – la double épice en vaudra la peine.
Préparation 20 min
Marina pendant la nuit
Cuire 2h30
Pour 4
500 g de poitrine de porc
Sel de mer fin ou sel kasher
Pour la marinade jerk (ou acheter un pot d'assaisonnement jerk)
1 gros bouquet de thym, feuilles cueillies et lavées (ou 1 cuillère à soupe de thym séché)
1 gros bouquet de coriandre , lavé
6 oignons moyens , pelés et coupés en quartiers
2 bulbes d'ail entiers , clous de girofle séparés et épluchés
1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque
1 cuillère à soupe de cannelle
2 cuillères à café de muscade
4 cuillères à soupe de sauce soja
6 scotch bonnet piments , épépiné
Si vous préparez la marinade, mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient très finement hachés et lisses. Il peut maintenant être conservé dans un bocal propre au réfrigérateur pendant deux à trois semaines; Vous pouvez également le congeler dans des bacs à glaçons, le conserver dans un récipient en plastique scellé et le décongeler au besoin.
Marquez la peau de porc partout avec un couteau bien aiguisé et frottez-la avec la marinade (ou le mélange d'épices sèches), en la recouvrant uniformément d'une fine couche. Assurez-vous d'ajouter du sel si votre marinade ou votre mélange d'épices n'en contient pas déjà; vous pouvez être raisonnablement généreux si vous utilisez du sel casher - environ deux cuillères à soupe devraient suffire. Laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites chauffer le barbecue bien à l'avance. Si vous utilisez un barbecue à gaz, chauffez pendant 20 à 30 minutes avant de griller; pour les barbecues au charbon, assurez-vous que les flammes se sont éteintes et ont obtenu cette merveilleuse lueur.
Posez la peau de porc vers le bas sur la partie la plus froide du barbecue. Vous pouvez créer des zones chaudes et froides en ayant un côté sur un réglage plus bas pour le gaz ou en déplaçant une partie des charbons d'un côté pour les barbecues au charbon. Couvrez avec un couvercle et laissez croustiller pendant 20 à 30 minutes - gardez un œil dessus, car vous ne voulez pas que la peau brûle.
Une fois que la peau est croustillante, retourner le porc et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit assez tendre pour la défaire facilement à la fourchette. Cela devrait prendre environ deux heures. Une fois cuit, retirer, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes.
Une recette simple et rapide lorsque vous arrivez en retard mais que vous avez faim au barbecue. C'est aussi l'équilibre parfait entre le sucré et le piquant de la nourriture ci-dessous.
Préparation 15 min
Cuire 10 min
Pour 4 personnes
6 gousses d'ail , pelée
1 échalote banane ou 2 échalotes roses , pelés et hachés grossièrement
2 oignons nouveaux , lavé et haché grossièrement
4 spri gs thym , feuilles cueillies
1 cuillère à café de coriandre séchée
Jus de ½ citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre , au goût
4 steaks d'espadon ou autre poisson charnu (le poisson doit avoir du poids sinon il va s'effondrer), ou des filets de maquereau (si vous utilisez ce dernier, vous devrez ajuster légèrement le temps de cuisson)
Mélanger tous les ingrédients sauf le poisson dans un robot culinaire jusqu'à ce que vous ayez une marinade lisse. Séchez le poisson en tapotant et placez-le dans un plat (de préférence en verre) assez grand pour contenir tous les steaks en une seule couche.
Verser la marinade sur les steaks en veillant à bien enrober les deux côtés et réserver pendant que vous chauffez le barbecue.
Si vous utilisez un barbecue à gaz, chauffez pendant 20 à 30 minutes avant de griller; pour les barbecues au charbon, assurez-vous que les flammes se sont éteintes et ont obtenu cette merveilleuse lueur. Faites griller le poisson sur la partie la plus chaude du barbecue pendant cinq minutes, puis retournez-le et faites-le cuire de l'autre côté pendant encore environ trois minutes. Les steaks doivent s'émietter facilement tout en conservant leur fermeté. Vous pouvez voir encore un peu de rose à l'intérieur, mais cela sera cuit dans la chaleur résiduelle au moment où vous servirez.
J'aime beaucoup le piment, mais je ne veux jamais qu'il masque tout ce que je mange. Ce plat fait exactement le contraire, chaque élément en complétant un autre. C'est un plat trinidadien qui devrait vraiment contenir du chadon beni, une version plus forte de la coriandre, mais elle offre toujours de la coriandre commune.
Préparation 5 min
Assemblage 15 min
Pour 4
½ cuillère à café de sel de mer
¼ cuillère à café de poivre noir
6 gousses d'ail , pelées et finement tranchées
2 échalotes bananes , pelées, coupées en deux et finement tranchées
2 mangues vertes
1 petite poignée feuilles de coriandre , lavé, séché et haché grossièrement
Jus de 1 citron ou citron vert
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
1-2 piments (j'aime le scotch bonnet), épépiné et tranché finement
Mettez le sel, le poivre, l'ail et les échalotes dans un bol. Pelez les mangues et coupez-les en quartiers pour enlever les pépins. Trancher finement chaque quartier et ajouter au bol, avec la coriandre, le jus de citron ou de lime et le vinaigre.
Bien mélanger à la cuillère pour éviter que le piment ne vous brûle les mains, puis goûter et rectifier l'assaisonnement. Cela peut être servi immédiatement, mais il est préférable de le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
⁃ The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Vérifiez les classements dans votre région :Royaume-Uni ; Australie; États-Unis.
