Trois plats rapides ou un festin copieux, tous prêts en une demi-heure environ :nouilles de Singapour, merlu cuit à la vapeur avec de l'huile de piment et chou frit
Voici trois plats simples qui fonctionneraient bien ensemble comme un repas rapide et sain, et tout pourrait facilement être fait en moins de 30 minutes, tant que vous êtes organisé. Assurez-vous de commencer par la préparation :préparez tous les ingrédients pour les nouilles et le chou, puis passez au travail sur le poisson :une fois mis à cuire à la vapeur, faites sauter les nouilles de Singapour, nettoyez un peu le wok, puis terminez par le chou. Vous serez peut-être surpris de voir à quel point il est facile de cuisiner trois plats aussi rapidement.
Ne sautez pas l'étape de séchage des nouilles trempées avant de les ajouter au wok, sinon elles colleront ensemble.
Préparation 5-10 min
Cuire 8 min
Pour 2
100 g de vermicelles de riz
6 grosses crevettes crues
1 œuf
½ oignon , finement tranché
½ poivron rouge , finement tranché
1 poignée germes de soja
1 oignon nouveau , finement tranché
1 à soupe d'huile végétale
Les épices
1 cuillère à café de poudre de curry
½ cuillère à café de poudre de piment
½ piment oiseau , haché finement
La sauce
¼ cuillère à café de sel
1 à soupe de sauce soja claire
½ cuillère à café de sauce soja foncée
1 cuillère à café d'huile de sésame
Faire tremper les nouilles dans de l'eau chaude pendant trois minutes, égoutter et laisser sécher sur un torchon propre.
Pendant ce temps, mettre les crevettes, les épices et les ingrédients de la sauce dans trois petits bols séparés. Construisez maintenant ce que j'appelle une horloge wok, qui est juste une assiette ronde sur laquelle vous disposez les ingrédients préparés. Mettez l'œuf à midi, puis disposez les oignons, le poivron, les crevettes, les germes de soja, les nouilles, les bols d'épices et de sauce dans le sens des aiguilles d'une montre autour de l'assiette, et terminez avec l'oignon de printemps émincé.
Mettez un wok sur feu vif, ajoutez l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'il fume. Cassez l'œuf, repliez délicatement le blanc d'œuf avec une spatule pour ne pas le brûler, puis cassez le jaune et utilisez la spatule pour couper l'œuf en morceaux.
Poussez l'œuf d'un côté de la casserole pour laisser de la place aux légumes et, une fois qu'il fume à nouveau, ajoutez l'oignon émincé et le poivron rouge et faites sauter pendant une minute. Ajouter les crevettes et faire sauter pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter les germes de soja, faire sauter pendant 20 à 30 secondes, puis ajouter les nouilles et faire sauter pendant une minute. Versez le contenu du mélange d'épices et des bols de sauce et faites cuire, toujours en remuant, jusqu'à ce que les nouilles aient un peu séché et commencent tout juste à coller légèrement au fond du wok. Parsemez d'oignons nouveaux et servez.
Cela fonctionne comme un plat principal végétalien en soi lorsqu'il est servi avec du riz au jasmin cuit à la vapeur sur le côté.
Préparation 5 min
Cuire 6 min
Pour 2
5 à 10 gros piments rouges séchés
3 gousses d'ail , pelé et tranché finement
1 moyen tomate mûre , coupé en huit quartiers
1 chou chéri (300-400 g), coupé en gros morceaux (si votre chou est plus gros, vous préférerez peut-être n'en utiliser que la moitié)
1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Pour la sauce
2 cuillères à soupe d'alcool de riz
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir Chinkiang , ou du vinaigre de riz ou même un peu de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
½ cuillère à soupe de sucre
¼ cuillère à café de sauce soja foncée
½ cuillère à café de sel
Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol, puis construisez votre horloge wok (voir recette précédente) comme suit :mettez les piments à 12h sur l'assiette, puis disposez l'ail, les tomates, le chou et, enfin, le bol de sauce dans le sens des aiguilles d'une montre dans l'ordre autour de l'assiette.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit fumant, ajoutez les piments séchés et l'ail et faites sauter pendant 30 secondes. Ajouter la tomate, le chou et un peu d'huile, si besoin, et faire sauter encore une minute, toujours à feu vif. Versez la sauce, portez à forte ébullition, faites sauter pendant deux à trois minutes, puis servez.
La cuisson à la vapeur est la méthode chinoise classique pour conserver la texture naturelle du poisson. N'ayez pas peur de cuire le poisson pendant si peu de temps, car il vaut bien mieux un peu moins que trop cuit, et la chaleur résiduelle continuera à cuire le poisson même après l'avoir retiré du feu. (Cela dit, nous cuisons généralement à la vapeur entier, ce qui prend un peu, mais pas beaucoup plus de temps.)
Préparation 5 min
Cuire 12 min
Pour 2
1 x 200-250g de filet de merlu (ou filet de poisson blanc de taille similaire, issu de sources durables), écaillé
Pour l'huile de haricot piment, ail et gingembre
2 gousses d'ail , pelé et émincé
2 morceaux de gingembre frais de la taille d'un pouce , pelé et émincé
1 oignon nouveau , parés et coupés en petits dés
½ cuillère à soupe de sauce aux haricots chili – J'aime Lee Kum Kee, qui est largement disponible dans le rayon alimentaire mondial des supermarchés
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de sucre
¾ cuillère à soupe d'huile végétale
Mettez tous les ingrédients de l'huile piment-gingembre à l'exception de l'huile végétale dans un bol résistant à la chaleur. Faire chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume, verser sur le mélange du bol - il doit grésiller - remuer pour combiner, puis verser dans un bol et réserver.
Déposez le filet de poisson sur une assiette adaptée à la cuisson à la vapeur. Mettez un stand de vapeur dans le wok et remplissez la casserole avec suffisamment d'eau bouillante pour monter au moins un tiers à mi-hauteur des côtés. Placez l'assiette de poisson sur le support, couvrez le wok avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Pour vérifier si c'est bien cuit, enfoncez un cure-dent dans la partie la plus épaisse du filet :s'il passe sans difficulté, le poisson est prêt.
Retirez l'assiette du wok, versez dessus l'huile de gingembre pour bien enrober le poisson et servez aussitôt.
Jeremy Pang dirige School of Wok, London WC2, et est présentateur sur Ready Steady Cook de BBC1, maintenant sur iPlayer.
⁃ The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Vérifiez les classements dans votre région :Royaume-Uni ; Australie; États-Unis.
