Ces recettes de desserts sont toutes inspirées par les mères des auteurs, puisant dans les traditions du Japon à l'Irak
Ce mercredi marque la fin du mois sacré musulman du Ramadan pour 2021. Lorsque le soleil se couchera, le mois de jeûne prendra fin. Ce qui suit est le festival de trois jours de l'Aïd al-Fitr, qui signifie la fête de la rupture du jeûne.
Un peu comme Noël, c'est le moment de rendre visite à sa famille et d'échanger des cadeaux. Les maisons sont décorées de lumières et de fleurs, de nouveaux vêtements sont achetés et portés et des plats sucrés sont préparés à la maison.
À la fin du Ramadan, c'est une célébration spirituelle de la provision de force et d'endurance de Dieu, un temps pour la charité - une valeur importante dans l'islam - et pour le pardon et la recherche du pardon. Les gens se saluent avec "Eid mubarak" (Aïd béni) et dans les pays à majorité musulmane, c'est une fête nationale.
Recettes pour le RamadanMa pensée s'est tournée vers la fameuse madeleine de Proust - et tous les souvenirs qu'elle évoque - lorsque j'ai proposé de partager mes souvenirs d'enfance de l'Aïd et la recette du biscuit maamoul à la semoule de ma mère.
Mes plus grandes passions sont la pâtisserie et tout ce qui est sucré et je sais que ces passions viennent de ma mère et de mon enfance. Maman et papa ont tous deux grandi à Tripoli, sur la côte nord-ouest du Liban. Tripoli a beaucoup d'influence syrienne et je pense qu'il est juste de dire que nos pâtisseries sucrées sont probablement les meilleures du Moyen-Orient.
Je plaisante parfois en disant que j'ai grandi dans la cuisine aux côtés de ma mère, qui ne m'a pas tant appris à cuisiner qu'à m'utiliser pour le travail des enfants ! Mais j'ai adoré. J'étais le lécheur de bol de pâte à gâteau désigné - c'était ma récompense et cela a probablement quelque chose à voir avec mon amour pour la fabrication de gâteaux, la pâtisserie et les desserts à ce jour.
Je ne comprenais pas le concept du temps quand j'étais jeune, mais j'ai toujours su que l'Aïd était au coin de la rue lorsque maman a posé une couverture sur le sol de la cuisine. C'est ainsi que nous nous préparons pour le maamoul chaque année.
Une pâte à biscuits à la semoule remplie de noix ou de dattes et légèrement saupoudrée de sucre glace, le maamoul est traditionnellement consommé lors des célébrations de l'Aïd et le seul parfum de ces morceaux sucrés rappelle des souvenirs d'enfance de l'Aïd précipité.
De la fabrication de la pâte à l'emballage soigné de chaque morceau fragile, ma mère faisait du maamoul en kilos, puis le distribuait aux membres proches de la famille en petits morceaux individuels.
Chaque mère et grand-mère prétendent fièrement posséder la meilleure recette de maamoul, mais je sais qu'au fond de mon cœur, le maamoul à la pistache de ma mère est un moment qui fond dans la bouche avec lequel je ne pourrai jamais rivaliser - et personne non plus. sinon.
Quand j'étais enfant, nous avions l'habitude de faire la pâte et les garnitures et de les laisser au réfrigérateur pendant la nuit, mais les biscuits peuvent facilement être préparés en une seule fois. Prévoyez juste un peu de temps pour le montage.
Pour la pâte
½ cuillère à café de levure sèche en poudre
2 cuillères à café de fleur d'oranger
2 cuillères à café d'eau de rose
250g de beurre non salé ramolli
½ tasse de sucre semoule
500g de semoule fine
3-4 cuillères à soupe de lait
Pour le remplissage finement haché
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Sucre glace
Préchauffez le four à 250 °C, n'utilisez pas le réglage de ventilation forcée.
Dans une petite tasse en verre, mélangez la levure avec 2 cuillères à café de fleur d'oranger et 2 cuillères à café d'eau de rose.
Dans un bol séparé, mélangez 250 g de beurre ramolli avec vos mains, jusqu'à consistance crémeuse. Saupoudrer le beurre avec 1 cuillère à soupe de sucre semoule et bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter une autre cuillère à café de sucre et continuer à mélanger jusqu'à dissolution. Ajouter la semoule fine et bien incorporer avec les mains.
Ensuite, ajoutez la levure dissoute lentement, tout en mélangeant avec vos mains. Ensuite, incorporez lentement entre 3 et 4 cuillères à soupe de lait - ajoutez-les une cuillerée à la fois jusqu'à ce que la pâte se rassemble et commence à s'agglomérer, puis mettez la pâte de côté.
Pour réaliser la garniture, mélangez 100g de pâte de dattes avec 50g de beurre ramolli, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, puis ajoutez une cuillère à café d'eau de rose et une poignée de noix concassées.
Pour une garniture alternative, mélangez 250 g de pistaches hachées grossièrement avec 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et 1 cuillère à café d'eau de rose et du sucre au goût. Vous pouvez faire l'un ou l'autre, ou les deux.
Pour assembler les biscuits, à l'aide de vos mains, roulez la pâte en petites boules de la taille d'une balle de golf puis créez un creux dans chacune d'elles, en utilisant votre pouce pour arrondir le creux.
Remplissez les creux avec le mélange de dattes ou de pistaches puis rapprochez les bords pour refermer le trou. Cela peut être un peu fastidieux, mais vous finirez par vous y habituer.
À l'aide d'un moule à maamoul traditionnel, que vous pouvez trouver dans n'importe quel épicier libanais, placez délicatement chaque boule remplie dans le moule et aplatissez-la. Ensuite, retournez le moule et frappez doucement sur le bord du banc de cuisine. J'aime utiliser différents moules pour différentes garnitures.
Retirez délicatement le maamoul du moule et placez-le sur une plaque à pâtisserie (nous utilisons généralement de l'acier inoxydable); répétez jusqu'à ce que tous les biscuits soient finis.
Cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Saupoudrez le dessus des maamouls fourrés à la pistache avec un peu de sucre glace tamisé encore chaud pour que le sucre colle bien aux biscuits. Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace tamisé supplémentaire.
Les biscuits fourrés aux dattes sont assez sucrés sans sucre, donc généralement laissés nature.
Conservez les biscuits dans des contenants hermétiques ou emballez-les individuellement avec du papier sulfurisé.
Ma famille et moi sommes venus en Australie du Japon il y a environ deux ans en raison du travail de mon père. Ma mère et mon père sont tous les deux turcs. Ma mère vient d'Eskişehir, une ville du nord-ouest qui remonte à au moins 1000 avant JC et est estimée encore plus ancienne. En turc, Eskişehir signifie littéralement « vieille ville ». Mon père est originaire de Burdur, dans le sud-ouest de la Turquie, où le lac Salda est réputé pour être l'un des lacs les plus propres au monde.
Mes parents se sont rencontrés au Japon où ils ont tous deux vécu et travaillé pendant environ 20 ans. Ma mère enseignait le turc dans un centre culturel turc à Tokyo et mon père travaillait dans une société de logiciels. Mon frère et moi sommes tous deux nés au Japon et n'avons visité la Turquie que pendant les vacances d'été, mais je sens que j'ai un lien fort avec la nationalité de ma famille. Pour mes parents, le lien est bien sûr plus fort; ils sont nés et ont grandi en Turquie, ils se sont donc toujours sentis loin de chez eux.
Avant de venir en Australie, mes parents et mon frère avaient hâte de déménager, mais j'étais fermement contre. Au fil du temps, je me suis habitué à vivre ici, mais si vous donniez à ma mère un billet pour le Japon maintenant, elle le prendrait. Elle ressent un profond désir pour le Japon en tant que pays qu'elle considère comme sa patrie, en raison des nombreuses années qu'elle y a passées.
Ayant passé les 14 premières années de ma vie à Tokyo, j'ai l'impression que le Japon aura toujours une place spéciale dans mon cœur. Je deviens parfois nostalgique et ça me manque, et j'espère visiter le plus tôt possible.
Mon frère et moi avons fréquenté une école internationale, avec des étudiants étrangers et japonais. C'était facile de se faire des amis parce que c'était un environnement tellement amical. J'avais aussi des amis musulmans japonais – leur mère était japonaise et leur père turc. L'anglais est devenu ma deuxième langue et le japonais ma troisième. J'ai du mal à ne pas oublier le japonais maintenant.
Une question que l'on me pose fréquemment est de savoir si je préfère le Japon ou l'Australie. Je n'ai pas de réponse définitive à cela, car les deux pays ont leurs avantages et leurs inconvénients. Mais en pensant à mon avenir, ma préférence est de vivre et de travailler en Australie car elle a un style de vie plus facile et une société multiculturelle. Si ou quand j'aurai mes propres enfants, je leur raconterai mes bons souvenirs et j'aimerais les emmener visiter pour en faire l'expérience par eux-mêmes.
Certains des souvenirs inoubliables que je chéris du Japon sont les jours du Ramadan.
Les iftars du Ramadan ne signifient pas seulement avoir des invités, mais penser consciemment à l'acte de partager votre nourriture avec les autres
Le ramadan est un mois sacré chaque année où les musulmans essaient de "s'élever" spirituellement, ce qui signifie adorer et se rapprocher de Dieu. Mes objectifs pour ce Ramadan sont de terminer la lecture du Saint Coran et d'adorer Dieu du mieux que je peux pour me rapprocher de lui. Vivre dans un pays non musulman comme le Japon a rendu difficile l'expérience et la sensation de l'atmosphère spirituelle du Ramadan et de ses plaisirs sociaux comme jeûner ensemble, rompre le jeûne ensemble, prier tarawih (le type spécial de prière dit uniquement pendant le Ramadan) et penser à être généreux ensemble . Il était également difficile de trouver de la nourriture halal dans une petite communauté musulmane et turque, mais nous allions parfois à la mosquée ou chez un ami pour rompre notre jeûne avec d'autres. J'ai apprécié ce que nous avions et j'en ai profité au maximum.
Je chéris les souvenirs de la rupture du jeûne et de l'invitation des invités à l'iftar. Dans toutes les cultures, les tables rassemblent les gens et les iftars du Ramadan ne signifient pas seulement avoir des invités, mais penser consciemment à l'acte de partager votre nourriture avec les autres.
Nos iftars étaient encore meilleurs parce que ma mère a mis tant d'efforts pour remplir les sièges autour de la table avec des amis musulmans et non musulmans. Je l'aiderais autant que possible. Notre maison serait remplie de délicieux parfums chaque année. Vous pouviez même sentir l'odeur de la nourriture à l'extérieur avant l'arrivée des invités.
Un dessert très spécial que ma mère faisait pendant le Ramadan que mon frère et moi ne pouvions pas résister à manger était du tapioca sucré avec de la gelée de café. C'est un dessert japonais que ma mère a appris à connaître et à aimer. Elle l'a fait depuis.
Le tapioca sont de petites perles qui créent une belle texture dans les desserts, en particulier ceux qui contiennent du lait de coco ou des fruits exotiques. Il est facile à préparer et rafraîchissant à manger pendant les étés chauds. Chaque fois que je mange ce dessert, je me souviens des bons moments au Japon. J'espère que vous l'apprécierez autant que moi.
4 cuillères à soupe de café instantané
2 sachets de Kanten (poudre de gelée végétale japonaise)
200 g de petites billes de tapioca
1L de lait
400 ml de lait de coco
10 cuillères à soupe de sucre
Parce que ce plat est composé de composants réfrigérés, il est préférable de tout préparer à l'avance.
Pour faire les cubes de gelée de café, faites bouillir un litre d'eau, puis ajoutez le café et le kanten et remuez bien jusqu'à dissolution.
Versez-le dans un plateau plat et laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange devienne gélatineux et ferme.
Pour faire les perles, faites bouillir les perles de tapioca dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Ensuite, filtrez et lavez à l'eau froide.
Versez le lait et le lait de coco dans une casserole. Ajouter le sucre et porter à ébullition. Ajoutez ensuite les perles de tapioca dans le lait encore chaud pour qu'elles cuisent.
Réfrigérer le lait et les perles au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Le lendemain, lorsque la gelée de café est ferme, coupez-la en petits cubes et ajoutez-les au mélange lacté de tapioca.
Servir dans de petits verres avec une cuillère.
Sueda Ugurlu est étudiant à Amity College à Sydney. Elle est née au Japon de parents turcs
Cette recette me transporte toujours dans un endroit et un moment merveilleux de ma vie qui me manquent vraiment.
Je suis né à Bagdad, la capitale de l'Irak, et j'y ai grandi pendant les 11 premières années de ma vie, connaissant à la fois les bonnes années et la guerre vers la fin, avant que mes parents, mon frère aîné et moi ne cherchions refuge en Jordanie.
Ma mère est originaire du nord de l'Irak et a une grand-mère turque, donc les traditions familiales de ma mère étaient très différentes du côté de mon père. Je me souviens avoir conduit dans les collines vers la maison de mes grands-parents - l'air y est juste différent. Le nord de l'Irak est rempli de montagnes, de rivières et d'une nature magnifique. Nous avions l'habitude de ravitailler notre approvisionnement en eau à partir d'une rivière froide et propre près de l'ancienne maison de ma mère. La langue est également différente. La famille de ma mère pouvait très bien parler et comprendre le turc, et la plupart de leur argot est influencé par la Turquie.
Cela signifie que j'ai expérimenté des aliments des deux extrémités du pays. La cuisine traditionnelle de Bagdadi est belle, mais la cuisine du nord de l'Irak est unique - par exemple, le turshana, qui est le plat préféré de ma grand-mère, et le mien aussi.
Turshana est un ragoût de fruits secs, ou peut-être une compote de fruits secs. Lors de l'invasion de 2003, le temps était froid et les approvisionnements étaient faibles, ce qui signifie qu'il n'y avait ni bonbons ni chocolat. Mais il y avait un article dont une maison irakienne ne manquerait jamais :les fruits secs. D'où l'amour unanime que tous les Irakiens, à travers les générations, ont pour ce plat. Il est si facile à faire et a des souvenirs spéciaux et historiques.
Je crois que les 11 années que j'ai passées en Irak ont joué le plus grand rôle dans la formation de qui je suis aujourd'hui. Ce furent des années incroyables, remplies de rires, de joie et de famille. Ma famille élargie passait nos journées dans les maisons les uns des autres, apprenant de tous mes oncles et tantes, grandissant avec tous mes cousins. Ce sont les plus beaux souvenirs dont je puisse me souvenir.
Certaines personnes pensent que les années de guerre ont dû être traumatisantes et dommageables pour mon enfance, et à certains égards, il y a eu des moments absolument horribles. Imaginez être un enfant qui va à l'école et qui a un meilleur ami, rend visite à sa famille assez souvent, mène une vie normale, puis un jour tout s'arrête. Vous vous retrouvez coincé dans un bunker avec le reste de votre famille, dans une pièce sombre, portant un masque à gaz et écoutant de vieilles chansons arabes pendant que votre mère essaie de tenir des écouteurs sur vos oreilles pour ne pas entendre tous les bombardements.
C'était la vie que nous avons vécue pendant six mois :sans savoir ce qui aurait pu arriver à mon meilleur ami; perdre un oncle pendant le bombardement; voir la souffrance émotionnelle de mes parents alors qu'ils essayaient désespérément de communiquer avec leurs familles, pour être accueillis par le son d'une ligne téléphonique coupée. Ce fut la période la plus difficile de notre vie. Mais il y avait aussi une doublure argentée importante sous tout cela.
Quand je fais du turshana, mon cœur revient aux jours froids de confinement à Bagdad
Ma famille a décidé de fuir illégalement en voiture pour se réfugier en Jordanie. La Jordanie à l'époque, et à ce jour, est l'un des pays les plus accueillants du royaume arabe. Fin 2019, le nombre de réfugiés enregistrés en Jordanie s'élevait à 750 000 personnes :parmi eux, des réfugiés de Syrie, d'Irak, du Yémen, du Soudan, etc.
Nous nous y sommes installés pendant cinq ans et nous nous sommes adaptés à un mode de vie différent, le HCR nous fournissant une aide en matière d'éducation, de santé et d'argent pour nous aider dans notre réinstallation. Puis une opportunité s'est présentée de migrer en Australie et de vivre avec notre oncle, qui est ici depuis plus de deux décennies, alors nous avons déménagé à Sydney.
Quand je fais du turshana, mon cœur revient aux froides journées de confinement à Bagdad et aux vacances d'enfance passées avec les parents de ma mère dans le nord de l'Irak. Dans les deux endroits, nous nous réunissions tous pour manger ce plat le soir en dessert et manger les restes le matin. Parce que pourquoi pas ?
C'est un plat merveilleux et un avant-goût du nord de l'Irak. Essayez-le et je vous promets que votre famille se liera également et que vous aurez votre propre histoire d'amour.
1 tasse de pruneaux séchés
1 tasse d'abricots secs
1 tasse de raisins secs dorés
½ tasse de sucre
1 bande de zeste de citron
2 clous de girofle entiers ⁄4 à thé de piment de la Jamaïque
Cruche d'eau
Placez les pruneaux secs, les abricots et les raisins secs dorés dans une casserole de taille moyenne et ajoutez juste assez d'eau pour couvrir les fruits. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, couvert, pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre, le zeste de citron, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Remuer et ajouter un peu d'eau si le mélange semble trop sec.
Remettre à feu doux et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient ramollis et que le sirop est épais.
Laisser refroidir, puis retirer le zeste de citron et les clous de girofle lorsque vous pouvez le faire en toute sécurité.
Réfrigérez plusieurs heures avant de servir et dégustez avec du riz en accompagnement, garni d'amandes grillées si vous le souhaitez.
