Derrière ces trempettes salées, chips, crackers, pâtisseries et biscuits se cachent de véritables amateurs de fêtes.
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Les règles d'un bon apéritif sont simples : pas d'assiettes, pas de miettes, et un mélange addictif de graisse, sel et épices qui vous empêche d'arrêter de grignoter. Vos recettes tombent pile poil. J'aurais aimé les partager avec vous : elles ont sublimé ma bouteille de pétillant.
J'ai testé les bouchées addictives de Fadime Tiskaya à trois reprises. D'abord avec de la pâte filo comme suggéré, puis avec de la pâte feuilletée (et le beurre destiné à la filo mélangé à la garniture par distraction – une erreur délicieuse). Enfin, avec de la pâte brick et la garniture classique pour comparer. Verdict : parfaites dans tous les cas, mais préférées en feuilletée. L'ajout de beurre les rend irrésistibles.
Pour 30-45 bouchées
300 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
Pour la garniture
100 g de feta finement émiettée
75 g d'olives vertes dénoyautées et hachées très finement
40 g de beurre salé haché (facultatif)
½ c. à c. d'origan séché
½ c. à c. de thym séché
½ c. à c. de piment rouge
½ c. à c. de sumac
¼ de muscade râpée
Graines de sésame, pour garnir
1. Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 4. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
2. Mélangez les ingrédients de la garniture à la fourchette.
3. Étalez la pâte sur un plan fariné, coupez en 3. Sur un bord long, déposez un tiers de garniture en bande de 1 cm, roulez en bûche. Répétez. Coupez chaque bûche en 10-15 morceaux.
4. Disposez sur la plaque, saupoudrez de sésame, cuisez 15-25 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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TwinnyDip signe des biscuits élégants, sucrés-épicés et friables. Pour une fête, formez deux bûches pour des cookies plus petits.
Pour 10-15 biscuits
2 c. à c. de graines de fenouil
200 g de farine
30 g de sucre semoule
Une pincée de sel
115 g de beurre doux en morceaux
Une pincée de flocons de piment
1. Grillez les graines de fenouil à feu moyen jusqu'à parfumées. Réservez.
2. Tamisez farine, sucre, sel. Frottez le beurre pour une texture chapelure. Ajoutez 1½ c. à c. de fenouil et piment.
3. Tapissez une plaque. Formez un boudin de 4-5 cm de diamètre, filmez, réfrigérez 30 min.
4. Préchauffez à 180 °C/thermostat 4. Coupez en disques de ½-1 cm, disposez, saupoudrez reste de fenouil et piment. Cuisez 15-20 min jusqu'à doré aux bords. Refroidissez sur grille.
Anna Thomson le sert avec halloumi grillé (combo gagnant chaud), mais parfait aussi avec frites, légumes, pitas ou toasts.
Pour un grand bol
2 boîtes de 400 g de cœurs d'artichauts égouttés
2 c. à s. d'huile d'olive + extra
Jus de ½ citron
1 gousse d'ail émincée
½ c. à c. de cumin
½ c. à c. de sel + au goût
Poivre
Poignée de persil haché, + feuilles pour garnir
Flocons de piment (facultatif)
1. Mixez tout. Assaisonnez.
2. Arrosez d'huile, garnissez persil et piment.
Ma fille de 3 ans en aurait fini le bol en une fois, LeftoverLiz.
Pour un bol moyen
½ c. à c. de gingembre, cannelle, paprika, gros sel
Quelques grains de poivre noir
300 g de butternut pelée
Huile de tournesol pour friture
1. Broyez les épices au pilon.
2. Tranchez finement au mandoline.
3. Chauffez 5 cm d'huile à 170 °C, fritures par poignées 4 min jusqu'à doré. Égouttez.
4. Mélangez aux épices.
La gourmandise d'enfance de Bobby Ananta, riz croustillant maison. Idéal sur légumes rôtis ou œuf poché.
Pour 4
350 g de riz jasmin cuit
500 ml d'huile végétale
1½ c. à s. de sirop d'or
Sel
4 c. à s. sel de mer
5 feuilles kaffir séchées, déveinées
½ c. à c. flocons piment
½ c. à c. poivre noir
1. Broyez le sel.
2. Formez boulettes de riz, séchez au four 100 °C/thermostat ¼, 1 h.
3. Fritez à 170 °C, ils gonflent.
4. Arrosez sirop, saupoudrez sel.
Plus dîner que drink, mais délicieux. Detoutcoeur Limousin sublime les champignons en cake.
Pour 1 cake
1 c. à s. huile
250 g champignons hachés
1 gousse ail écrasée
Sel, poivre
200 g épinards
115 g beurre fondu
3 œufs
180 g yaourt nature
225 g farine
1½ c. à c. levure
120 g fromage râpé
90 g raisins secs
1 c. à s. aneth haché
1. Préchauffez 200 °C/thermostat 6. Tapissez moule 1,5 L. Faites revenir champignons-ail. Refroidissez.
2. Flétrissez épinards, égouttez, hachez.
3. Fouettez beurre, œufs, yaourt.
4. Tamisez farine-levure, ajoutez liquides, légumes, fromage, raisins, aneth. Versez au moule.
5. Cuisez 50-55 min.
6. Démoulez après 10-15 min. Servez tiède ou froid.
Prochain thème : CLEMENTINES ! Participez via theguardian.com/witness ; recettes@theguardian.com ; @guardian_cook sur Instagram. Deadline : mercredi 14 décembre midi. Sélectionnées dans Cook et en ligne le 7 janvier (cuisinier de l'année le 31 décembre) !
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