Faites passer le pique-nique classique d'un cran à "épique"
Une fois, j'ai co-jugé un concours national d'alimentation de rue qui semblait être à l'avant-garde de la révolution de l'alimentation de rue qui a suivi. Le gagnant, Yianni Papoutsis, ancien technicien de l'English National Ballet, a réalisé les burgers les plus simples et les plus délicieux et a ensuite cofondé MEATliquor, une entreprise de burgers très populaire. Un étal voisin vendait des œufs de scotch sous toutes les formes imaginables, mais c'était celui au chorizo qui m'a vraiment affaibli aux genoux. C'est le complément parfait d'un pique-nique, à condition que personne n'oublie les piccalilli.
Un œuf mollet, une couverture de chorizo à l'ail et aux fines herbes et une chapelure dorée et croustillante :voilà une collation épique pour un pique-nique.
Préparation 25 min
Cuire 15 min
Donne 6
6 œufs moyens
200g saucisses de porc de bonne qualité , sans peau
200 g de chorizo de bonne qualité , écorché
1 gros poignée de persil , haché grossièrement
1 petit bouquet thym , haché grossièrement
20 g de parmesan finement râpé
Pour l'enrobage
50 g de farine ordinaire ou de gramme , assaisonné de sel et de poivre
2 œufs , battu
100 g de panko ou chapelure fine
Huile végétale , pour la friture
Pour servir
Quartiers de citron
Piccalilli, tartare ou concombres marinés
Mettez les œufs dans une grande casserole d'eau froide et portez à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter pendant cinq minutes, puis retirer et transférer dans un bol d'eau glacée. Une fois refroidis, tapotez doucement partout sur un plan de travail et écalez soigneusement, afin de garder les œufs intacts.
Mélangez la chair à saucisse, les herbes et le parmesan dans un bol, en froissant le tout jusqu'à ce que la viande soit collante. Divisez en six boules de taille égale, puis mouillez-vous les mains et aplatissez une boule dans vos paumes, en la rendant aussi fine que possible sans qu'elle ne s'effondre. Façonner doucement la viande uniformément autour d'un œuf pelé, en la moulant jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement scellé. Répétez avec le reste des œufs, puis mettez-les tous au réfrigérateur pour les raffermir.
Préparez trois assiettes :une avec de la farine, une avec un œuf battu et la troisième avec de la chapelure. Versez suffisamment d'huile dans une casserole profonde pour remonter de 5 à 6 cm sur les côtés et faites chauffer à 160 ° C-170 ° C (utilisez un thermomètre à viande ou à confiture). Rouler chaque œuf dans la farine assaisonnée, puis l'œuf puis la chapelure.
Une fois l'huile chaude, faites frire les œufs trois à la fois pendant trois à quatre minutes ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Vider et égoutter sur du papier absorbant. Servir avec les quartiers de citron et une salade de cresson ou de mini gemmes, avec des piccalilli, du tartare ou des concombres marinés à la main. Ou mélangez des cornichons, des câpres et des échalotes finement hachés avec de la mayonnaise du commerce ou maison.
Pour un œuf au scotch végé, recherchez des recettes de « chorizo » à base de plantes à base de noix et d'épices douces et fumées. J'aime aussi ceux faits avec des œufs plus petits - il suffit de réduire le temps de cuisson en conséquence.
