Samoussas et pois chiches épicés :les recettes de pique-nique d'inspiration indienne de Will Bowlby

Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6, puis faites cuire les pommes de terre pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirer les pommes de terre (laisser le four allumé), réserver un peu pour refroidir, puis prélever la chair et mettre dans un bol.

Chauffer l'huile de noix de coco dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et, lorsqu'elles commencent à éclater, les graines de cumin, les feuilles de curry et l'oignon, et cuire quelques minutes, pour les ramollir. Ajouter toutes les épices en poudre, remuer encore une minute, puis ajouter le chorizo ​​et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'huile se libère. Incorporer le gingembre, la chair de pomme de terre, le piment vert, la coriandre, le sel et le jus de citron vert, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Étalez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur et utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper des cercles de 10 x 10 cm de diamètre. Déposez une cuillerée de 40 g du mélange de chorizo ​​au milieu d'un cercle, badigeonnez légèrement les bords du cercle avec de la dorure à l'œuf, puis repliez un côté de la pâte sur le mélange pour créer un croissant. Pincez les bords à la fourchette, badigeonnez de jaune d'œuf et parsemez de quelques graines de fenouil. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.

Placez les pâtisseries sur une plaque de four tapissée et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, puis retirez-les et mangez-les chaudes ou emballez-les pour plus tard pour les manger froides.

Chaat de pois chiches croustillants

Cette salade rafraîchissante est à la fois sucrée, aigre et épicée, et est à la fois rapide et facile à préparer et à assembler. Si vous le souhaitez, servez garni d'une touche de yaourt sucré froid.

Préparation 10 min
Cuire 10 min
Pour 2-4

1 boîte de 400 g de pois chiches , égouttée
400ml d'huile de colza , pour la friture, plus 100 ml supplémentaires, pour la vinaigrette
2 cuillères à café de chaat masala
60g de chutney de mangue – la marque Geeta est ma préférée
1 petite poignée feuilles de menthe fraîche
½ oignon rouge , finement haché
1 cuillère à café de piment rouge finement haché
1 petite poignée de coriandre fraîche hachée , plus des feuilles supplémentaires pour finir
1 cuillère à café de gingembre frais finement haché
Jus de ½ citron vert

Faites chauffer 400 ml d'huile dans une casserole moyenne à 180°C (testez en versant un pois chiche :il doit pétiller et la peau se fissurer). Faites frire les pois chiches par lots pendant quatre ou cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, puis utilisez une écumoire pour les transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant, assaisonnez avec une généreuse pincée de chaat masala et laissez égoutter.

Mélanger les 100 ml d'huile restants avec le chutney de mangue, les feuilles de menthe et le chaat masala restant jusqu'à consistance lisse, puis verser dans un bol, ajouter les pois chiches et tous les ingrédients restants, et remuer pour combiner. Transférer dans un bol de service ou une boîte à pique-nique refermable et garnir de quelques feuilles de coriandre.

Samoussas de verdure printanière, petits pois et pommes de terre avec chutney de coriandre

Ceux-ci sont cuits au four plutôt que frits et utilisent de la pâte filo plutôt que la version traditionnelle punjabi, ce qui donne un samoussa plus léger et plus frais.

Préparation 15-20 min
Cuire 1h30
Fait 10

2 pommes de terre maris piper moyennes , lavée
4 cuillères à soupe d'huile de colza
½ oignon blanc , haché finement
2 cc de pâte de gingembre/ail – faites cela en mélangeant des quantités égales d'ail pelé et de gingembre frais non pelé et un peu d'huile de colza pour obtenir une pâte lisse (conservez tout excès dans un bocal au réfrigérateur – c'est très pratique)
1 cuillère à café de moutarde graines
1 cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de poudre de piment
½ cuillère à café de poudre de curcuma
70g de légumes verts , finement râpés
80 g de petits pois surgelés , décongelée
1 cc de sel
5 feuilles (100g) de pâte filo
1 jaune d'oeuf , battu
1 càc de graines de nigelle
1 càc de graines de carambole

Pour le chutney
2 poignées feuilles de coriandre fraîches
1 petite poignée feuilles de menthe
½ piment vert
2 cuillères à café de pâte de gingembre/ail (voir ci-dessus)
100ml d'huile de colza
Le jus de ½ citron
1 pincée de sucre
1 pincée de sel

Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et faites cuire les pommes de terre pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirer, laisser refroidir un peu, puis verser la chair dans un bol.

Faites chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne, ajoutez les graines de moutarde et, lorsqu'elles commencent à éclater, ajoutez les graines de cumin et l'oignon, et faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajouter la pâte de gingembre/ail et les épices en poudre, cuire pendant une minute, puis ajouter les légumes verts et les pois, et cuire encore quelques minutes. Incorporer la pomme de terre, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparez le chutney simplement en mixant le tout jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Découpez les feuilles de filo en 10 rectangles de 30 cm de long x 10 cm de large (selon la marque de pâtisserie, il peut y avoir des chutes, alors gardez-les pour un autre usage), et disposez-les horizontalement sur une planche. Déposer 30 g de mélange de pommes de terre refroidi dans le coin inférieur gauche d'un rectangle de pâte, replier vers le coin supérieur gauche en forme de triangle, replier vers le bas en triangle et répéter sur toute la longueur de la pâte jusqu'à ce que vous atteindre le côté droit du filo et se retrouver avec un rectangle net. Avant de faire le tour final, lavez la pâte exposée à l'œuf et, une fois que vous avez fait le dernier pli, utilisez-la pour coller les bords et sceller. Répétez avec le filo restant et la garniture.

Badigeonnez le dessus de chaque samosa avec du jaune d'œuf, saupoudrez de quelques graines de nigelle et de carambole, puis enfournez dans un four à 200C (180C ventilateur)/390F/gaz 6 pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et manger chaud ou laisser refroidir avant de ranger; dans les deux cas, servir avec le chutney pour tremper.

Lassi à la mangue

Un soulagement frais et rafraîchissant de la nourriture épicée. Ajoutez un assaisonnement sous forme de sel et/ou de cumin pour ajouter un autre élément à cette boisson sucrée.

Préparation 5 min
Cuire 5 min
Réfrigérer 1 h+
Pour 4-6

750 ml de pulpe de mangue – en boîte c'est bien
375g de yaourt grec
1 pincée de cumin moulu
2 pincées de flocons de sel de mer , ou du sel rose de l'Himalaya, si vous en avez
2 pincées de poivre rose finement moulu
375 ml d'eau froide

Pour servir
Des brins de menthe
Quelques cubes de mangue fraîche coupée en dés

Mettez la pulpe de mangue, le yaourt et l'eau dans un bol et remuez jusqu'à ce que le yaourt s'éclaircisse un peu et que la consistance soit celle d'une crème légère et lisse. Assaisonner avec le cumin, le sel et les grains de poivre rose, remuer encore quelques fois et mettre au réfrigérateur pour refroidir pendant une heure ou plus. Transvaser dans un flacon et servir avec un brin de menthe ou des dés de mangue.