Un gâteau plein de saveurs d'un goûter d'été, complété par une riche touche d'amande
Ce beau gâteau pour les amateurs de fraises est préparé selon une méthode de crémage standard, où le beurre et le sucre sont battus ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légers et crémeux avant d'ajouter les œufs et la farine. L'ajout d'amandes moulues et de fraises fraîches donne au gâteau une riche saveur de noisette et un fruité intense, qui est tempéré par le glaçage crémeux. Le gâteau et le glaçage peuvent être préparés la veille (garder le glaçage au réfrigérateur), puis assemblés le jour du service. Pour une délicieuse variante automnale, troquez les fraises contre des prunes et changez le zeste de citron en orange.
Pour 8 à 10 personnes
Pour le gâteau
farine auto-levante 120g
sel ¼ cuillère à café
amandes moulues 140g
beurre non salé 250g, à température ambiante, plus un supplément pour graisser
sucre semoule 250g
citron 1 gros
œufs zestés 4 grandes, à température ambiante
essence de vanille 2 cuillères à café de
fraises 200 g, équeuté, coupé en deux et tranché finement
Pour le glaçage et la garniture
fromage à la crème 300g
sucre glace 150 g, tamisée
double crème 125 ml
vanille ¼ cuillère à café de
fraises 18-20, divisé par deux
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante/thermostat 6. Tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau de 20 cm (carré ou rond, de préférence avec un fond amovible) de papier sulfurisé.
Tamiser la farine et le sel dans un bol, puis incorporer les amandes moulues. Mettez de côté pour le moment.
Placer le beurre, le sucre et le zeste de citron dans le bol d'un mélangeur à gâteau et battre avec l'accessoire à palette à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et crémeuse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol pour assurer un mélange homogène. Ne vous inquiétez pas s'il a l'air un peu caillé à ce stade, il se recollera plus tard. Réduire la vitesse à faible et ajouter la vanille, puis les ingrédients secs tamisés en trois fois. Retirez le bol du mélangeur et raclez les côtés avec une spatule souple pour vous assurer que la pâte est bien mélangée, puis incorporez délicatement les fraises tranchées.
Grattez la pâte dans le moule préparé, en nivelant le dessus avec une petite spatule en métal pour vous assurer qu'elle est lisse et uniforme. Placer sur la grille du milieu du four préchauffé et cuire pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.
Pour faire le glaçage, placez le fromage à la crème dans le bol d'un mélangeur à gâteau et battez avec l'accessoire à palette à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse - environ une minute. Réduire la vitesse au minimum et ajouter le sucre glace, la crème et la vanille. Mélangez jusqu'à consistance homogène, puis augmentez la vitesse et continuez à battre jusqu'à ce que des vagues douces se forment.
Transférer le gâteau refroidi sur une assiette de service, puis étaler le glaçage dessus en l'aplanissant avec une petite spatule. Déposer les fraises dessus en appuyant légèrement pour les incorporer au glaçage. Tous les restes se conserveront au réfrigérateur jusqu'à deux jours.
Helen Goh est créatrice de recettes et co-auteure de Sweet (Ebury, 27 £)
