Du thon fouetté dans une pâte avec des anchois, des câpres, du persil et de l'huile d'olive, puis étalé sur du pain grillé et garni de poivrons rôtis marinés :si cela ne vous dit rien, qu'est-ce qui le fera ?
En Calabre, il existe une variété particulière de peperoncino qui a plus ou moins la taille d'une petite prune légèrement aplatie, avec une chair rouge boîte aux lettres, croquante et légèrement piquante. Alors que la chair rend votre bouche chaude, les minuscules graines ont une vraie chaleur qui au début ne semble pas si intense, jusqu'à ce qu'elle se construise et se construise, puis vous touchez votre lentille de contact. C'est la même chose avec les veines moelleuses, donc pour certaines préparations, les deux sont creusées. Lorsqu'ils sont farcis, par exemple, pour lesquels les coquilles creuses et sans pépins sont bouillies brièvement dans de l'eau et du vinaigre de vin rouge, puis égouttées, avant d'être remplies d'un mélange pilé de thon, d'anchois et de câpres, et enfin, recouvertes d'huile d'olive .
Je me souviens avoir vu des pots de peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi dans les magasins, et même si je savais qu'ils étaient comestibles et très probablement délicieux, je ne pouvais pas me débarrasser de l'idée que les coquilles rouges et la garniture blanche ressemblaient à des champignons de contes ou à des spécimens psychédéliques. C'est à l'école de cuisine Anna Tasca Lanza, cependant, quand une assiette ovale en a été apportée avant le dîner, que j'ai découvert que les petits poivrons brièvement marinés farcis de poisson salé sont l'une des choses les plus savoureuses. L'autre chose à leur sujet est qu'ils sont souvent un peu trop gros pour être mangés en une seule bouchée, mais n'essayez pas de les mordre en deux car le remplissage finira sur votre chaussure. Pour éviter un risque similaire avec la recette de cette semaine, inspirée du livre de contes peperoncini, décidez si vous voulez faire les carrés de pain grillé une bouchée ou deux.
Dans tous les cas, placez deux gros poivrons rouges sur une plaque à pâtisserie et dans un four chaud pendant 30 à 40 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Mettez-les dans un bol, couvrez d'une assiette et laissez cuire 20 minutes à la vapeur et au frais. Au-dessus du bol, séparer la peau carbonisée, les graines et la tige de la chair du poivron. Déchirez la chair en lanières épaisses et mettez-la dans un bol propre avec une pincée de sel, une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et un peu d'huile d'olive, et laissez reposer. A l'aide d'un robot culinaire ou d'un couteau bien aiguisé, mixez ou émincez 15 g de câpres, 20 g de filets d'anchois, une petite poignée de feuilles de persil et 100 g de thon sous l'huile d'olive égouttés en une pâte épaisse. Si vous travaillez avec un couteau, raclez le tout dans un bol, puis ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour faire une pâte molle et tartinable. Il n'aura certainement pas besoin de sel supplémentaire, mais goûtez et vérifiez quand même. Lorsque vous êtes prêt à servir, préparez des toasts, coupez-les en carrés de la taille d'une bouchée, tartinez chacun d'un peu de pâte et recouvrez d'une boucle de velours de poivre mariné. Si vous avez peur de glisser, fixez-le avec un cure-dent.
Un ami a un jour décrit la sensation d'être présenté avec une série de choses délicieuses avant un repas comme une cloche à un passage à niveau. Elle parlait spécifiquement du zakąski polonais , qui (et j'espère m'en souvenir correctement) signifie "quelque chose à mordre" et, bien sûr, vient avec quelque chose à boire. Mais nous avons décidé que la cloche à une sensation de passage à niveau, le ding-ding-ding-ding en réponse à des choses très savoureuses, était universelle, et surtout quand les choses sont poissonneuses, salées ou frites - ou, mieux encore, toutes trois combinés. Et, bien sûr, la meilleure chose à leur sujet est que non seulement ils sont délicieux, mais ils sont la cloche avertissant que quelque chose est sur le point d'arriver, bien que le danger soit que le repas du train ne soit pas à la hauteur du ding-ding-ding- ding, mais c'est une autre colonne.
Pour encore plus d'excitation, servez-les avec des lanières de courgettes ou de feuilles de sauge panées et frites (ou quoi que ce soit de frit, d'ailleurs), des cubes de fromage salé empalés sur un cure-dent avec une olive verte, plus d'anchois, du salami, des craquelins au fromage avec Philadelphia ou un grand bol de chips sel et vinaigre. Pour encore plus de chaleur, servez/mangez avec des personnes que vous n'avez pas vues depuis des mois et des mois.
Pour 6-8 personnes, comme antipasti
2 poivrons rouges
Sel et poivre noir
Vinaigre de vin rouge
Huile d'olive extra-vierge
15g de câpres,
20g d'anchois rincés
1 petite poignée feuilles de persil
100g de thon à l'huile d'olive , égoutté
Toast , coupé en petits carrés
Mettez les poivrons sur une plaque à pâtisserie et dans un four chaud pendant 30 à 40 minutes, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Mettez-les dans un bol, couvrez d'une assiette et laissez cuire à la vapeur et refroidir pendant 20 minutes. Au-dessus du bol, séparer la peau carbonisée, les graines et la tige de la chair du poivron. Déchirez la chair en lanières épaisses et mettez-la dans un bol propre avec une pincée de sel, une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et un peu d'huile d'olive, et laissez reposer.
À l'aide d'un robot culinaire ou d'un couteau bien aiguisé, mélanger ou émincer les câpres, les anchois, le persil et le thon en une pâte épaisse. Versez dans un bol, puis ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour faire une pâte à tartiner, goûtez et ajustez si nécessaire.
Lorsque vous êtes prêt à manger, préparez le pain grillé, coupez-le en petits carrés, tartinez chacun d'un peu de pâte et recouvrez d'une rondelle de poivron mariné.
