Quatre trempettes pour agrémenter n'importe quelle table de fête :houmous de lentilles vertes avec échalotes croustillantes, pois et menthe avec salsa de radis et feta, un numéro vibrant de betteraves rouges du sud de l'Inde et de noix de coco, et un pot de carottes acidulé avec du fenouil et du caillé de chèvre
Les pois sucrés et humbles prennent un moment au soleil avec cette trempette piquante. Il peut être fait avec des pois frais ou surgelés, et est également délicieux empilé sur du pain grillé avec des œufs à la coque pour le petit déjeuner.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 6
10 radis , finement tranché
Sel de mer et noir poivre
½ cc de sucre
1 cc de vinaigre de cidre de pomme
500g de petits pois (frais ou congelé)
2 gousses d'ail grasses , pelés et hachés finement
1 poignée feuilles de menthe , haché, plus extra pour garnir
1 petit citron confit , croûte seulement, hachée finement
3 à soupe d'huile d'olive extra vierge , plus extra pour arroser
100 g de feta de bonne qualité , émietté
Mélangez les radis avec une demi-cuillère à café de sel marin, le sucre et le vinaigre, et réservez.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajouter les pois et cuire pendant trois minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter, puis passer au mixeur avec l'ail, la menthe et le citron confit, et mixer. Avec le moteur en marche, verser lentement l'huile, mélanger jusqu'à consistance lisse, puis assaisonner au goût.
Lisser la trempette sur un plat et arroser d'un peu d'huile d'olive. Déposer les radis dessus et émietter la feta sur le tout. Répartir les feuilles de menthe supplémentaires et servir avec du pain et des crudités.
Cette trempette succulente et vibrante avec un tempérament d'épices du sud de l'Inde apporte une friction intéressante aux betteraves douces et terreuses. Mangez-le dans le cadre d'un repas plus important du sud de l'Inde ou servez-le avec des éclats de paratha, que vous pouvez désormais trouver prêts à l'emploi et congelés dans la plupart des supermarchés indiens.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 6
1 bruine huile de colza
4 betteraves moyennes , pelé et râpé
200g de yaourt à la noix de coco nature ou vegan , bien battu
Sel marin
1 cc de sucre semoule
Le jus de 1 citron vert
Pour la pâte de coco
½ cc de graines de moutarde brune
1 càc de graines de sésame , grillé
½ càc de graines de cumin , grillées
8 noix de cajou , grillé
100 g de noix de coco râpée fraîche ou surgelée
1 piment vert
1 à soupe de gingembre râpé
Pour la trempe
2 à soupe de noix de coco ou huile de colza
2 à thé de graines de moutarde brune
1 pincée asafoetida
15 feuilles de curry fraîches
1 piment du Cachemire séché , brisé
Dans une grande poêle, chauffer l'huile de colza et faire revenir la betterave pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne un peu tendre.
Pendant ce temps, préparez la pâte de coco :mixez les graines de moutarde, de sésame et de cumin, puis ajoutez les noix de cajou, la noix de coco, le gingembre et le piment, ajoutez un peu d'eau, puis mixez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez-le à la poêle à betteraves, faites cuire à feu moyen-doux pendant cinq à huit minutes, puis laissez refroidir. Mélanger en douceur, puis mélanger au yaourt, assaisonner avec du sel de mer au goût et incorporer le sucre semoule et le jus de citron vert. Verser dans un bol de service et réserver.
Faire chauffer l'huile de coco dans une petite poêle. Lorsqu'elle est chaude, saupoudrer les graines de moutarde et, dès qu'elles crépitent et éclatent, incorporer l'asafoetida, les feuilles de curry et le piment. Verser sur la trempette à la betterave et servir aussitôt.
Le caillé de chèvre apporte un merveilleux contraste acidulé et onctueux aux carottes terreuses.
Préparation 15 min
Cuire 1h15
Pour 6
800 g de carottes , pelé et coupé grossièrement en quartiers épais
1 gros bulbe de fenouil , coupé en quartiers
1 bulbe d'ail , clous de girofle séparés mais non pelés
Quelques brins thym , feuilles cueillies
1 tas cc de graines de fenouil , grossièrement écrasé
1 cc de pul biber
Sel marin et poivre noir
200ml d'huile d'olive
100g de caillé de chèvre
Le zeste et le jus de 1 citron
1 tas à soupe de za'atar (J'adore celui de Zaytoun)
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/gaz 4. Mettez la carotte et le fenouil sur une plaque allant au four, parsemez d'ail, de thym, de graines de fenouil et de pul biber, assaisonnez généreusement et arrosez de 60 ml d'huile d'olive. Rôtir pendant une heure, jusqu'à ce que la carotte et le fenouil soient très tendres, puis retirer et laisser refroidir. Pressez l'ail des peaux, puis mettez-le dans un robot culinaire avec les légumes rôtis et les épices et mélangez doucement. Ajouter le caillé de chèvre, le zeste et le jus de citron, assaisonner au goût et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur en marche, versez l'huile restante en un filet régulier et mélangez pour combiner. Verser dans un plat de service, saupoudrer de zaatar et servir avec du pain plat.
Le houmous peut être préparé avec presque n'importe quelle légumineuse. Je l'adore avec les lentilles vertes qui, contrairement aux pois chiches, ne nécessitent pas de prétrempage. L'ajout d'échalotes croustillantes rend cette trempette plus gourmande.
Préparation 10 min
Cuire 1h10
Pour 6
800 ml de bouillon de poulet ou de légumes
175g de lentilles vertes
1 bâton de cannelle
1 cardamome noire , meurtri
1 feuille de laurier
3 gousses d'ail grasses , pelé et finement haché
60 g de tahini
60 ml d'huile d'olive extra vierge , plus extra pour arroser
1 càc de graines de cumin , grillé et finement moulu
½ à thé de piment en poudre
Le jus de 1 citron
1 poignée feuilles de persil plat , finement haché
1 poignée pignons de pin grillés
Pour les échalotes croustillantes
Huile , pour faire frire
2 échalotes bananes , pelé et tranché en très fines rondelles
Sel de mer
Remplissez une poêle à fond épais avec 6 à 8 cm d'huile et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C sur un thermomètre (c'est-à-dire lorsqu'un cube de pain devient doré en 30 secondes). Préparez une assiette tapissée de papier absorbant. Dispersez les échalotes dans l'huile chaude et faites-les frire, en les retournant et en les déplaçant fréquemment dans la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées foncées, puis retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur l'assiette tapissée de papier. Assaisonner avec un peu de sel marin et laisser refroidir.
Pour faire la trempette, mettre le bouillon, les lentilles, la cannelle, la cardamome et le laurier dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Découvrir, ramener à ébullition et cuire à feu vif jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Retirez et jetez la feuille de laurier, la cannelle et la gousse de cardamome, puis laissez les lentilles refroidir légèrement.
Verser le mélange de lentilles dans un robot culinaire, ajouter l'ail, le tahini, l'huile, les épices et le jus de citron, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer le persil, assaisonner avec du sel, du cumin et de la poudre de piment, puis verser dans un bol de service. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, si vous le souhaitez, parsemez de pignons de pin et d'échalotes croustillantes, et servez.
