La tarte aux oignons par excellence, le sandwich pique-nique de luxe par excellence et ne nous dites pas que vous n'avez pas essayé de servir un ceviche en bouteille...
Le temps est bon ? Vous avez besoin de sortir ? Vous rencontrez des amis dans le parc, mais vous ne savez pas quoi préparer pour le déjeuner et vous voulez avoir l'air aussi cool que Noël ? Ne vous inquiétez pas, je vous ai eu !
Mon cher ami Ben Benton m'a fait ça quand nous avons commencé à planifier notre nouveau livre, Max's Picnic Book. Vous devez le préparer au moins deux heures avant de vouloir le manger.
Préparation 15-20 min
Marina 2 h
Pour 4
4 filets de merlu (environ 500g au total), pelées et coupées en tranches de 1cm d'épaisseur
Le jus de 3 citrons verts
1 piment rouge , coupé en petits morceaux (je deviendrais fou et j'utiliserais un habanero, mais je suis un dur à cuire absolu)
1 bouquet coriandre , tiges très finement tranchées, feuilles mises dans un récipient en plastique
1 fruit de la passion , le dessus coupé et la chair et les graines pressées dans un tamis placé au-dessus d'un bol, puis remué et remué jusqu'à ce qu'il ne reste que les graines dans le tamis et que tout le jus ait été recueilli
1 beau rouge foncé, tomate mûre comme tout l'enfer , épépiné et coupé en petits morceaux
1 grosse pincée à quatre doigts sel
2 petites laitues gemmes , séparées en feuilles et placées dans le même récipient que les feuilles de coriandre, avec un morceau de torchon humide drapé dessus, puis scellées
1 boîte alimentaire en plastique vide et une cuillère
Jetez tout sauf les feuilles de coriandre et la laitue dans un flacon et secouez-le doucement. Dans le parc, cassez la laitue, versez le flacon dans la boîte en plastique vide, versez une partie du ceviche dans une tasse de laitue, éparpillez quelques feuilles de coriandre sur le dessus, mettez-le à la pelle et Dieu merci, vous êtes en vie. Tout reste de liquide de ceviche (leche de tigre ) devrait être bu après, notamment parce que c'est un excellent remède contre la gueule de bois.
Ceci est la célèbre recette de tarte à l'oignon de ma mère, qui, je l'avoue, avant le grand vol de 1990 (et le retrait de certains fromages), était auparavant mieux connue sous le nom de célèbre recette de tarte à l'oignon d'Elizabeth David. Froide ou juste tiède, c'est l'une des meilleures choses au monde et elle entretient une relation fructueuse avec la mayonnaise à l'ail ou le Tabasco, mais je vous laisse le choix des condiments. Vous aurez besoin d'un moule à quiche profond de 2ocm.
Préparation 15 min
Cuire 1h40
Pour 4
60g de beurre
1kg faire revenir les oignons , épluchées et tranchées finement
Sel et poivre
Un peu de farine
1 sachet de 500g de pâte brisée de supermarché (tout beurre, si possible, mais ne vous inquiétez pas)
2 gros œufs , idéalement en plein air, battu
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais dont vous disposez d'un couvercle. Ajouter les oignons, assaisonner de sel, puis mettre le tout bien chaud, mais sans trop colorer, voire pas du tout. Baissez le feu à doux (mais pas au plus bas), mettez le couvercle et laissez cuire pendant environ 40 minutes, en remuant assez régulièrement pour vous assurer qu'ils n'attrapent pas, jusqu'à ce que les oignons s'effondrent en une belle pâte, puis laissez refroidir .
Pendant ce temps, chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Farinez un plan de travail, puis étalez la pâte à l'épaisseur d'une pièce de 1 £ et utilisez-la pour tapisser un moule à quiche profond de 20 cm, en le laissant reposer. pendre sur les bords pour permettre une certaine contraction pendant la cuisson (cela dit, vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bloc de pâte, alors gardez tout excédent pour un autre usage). Piquez partout avec une fourchette, placez un cercle de papier sulfurisé sur la base, remplissez de haricots ou de riz et faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme mais pas trop colorée.
Une fois que les oignons ont refroidi pour juste réchauffer, incorporer les œufs, ajouter du poivre noir au goût (être audacieux), puis gratter le tout dans le moule à pâtisserie et cuire à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 pendant 30 à 40 minutes , jusqu'à ce que le dessus soit d'une belle couleur dorée. Coupez tout excès de pâte sur les bords, si vous le souhaitez, puis laissez refroidir presque complètement avant de trancher et de servir. Wahey pour les oignons.
Ce. Est. Incroyable.
Préparation 15 min
Cuire 1h40
Fait 1 gros sandwich, pour en servir 2-3
1 grosse éclaboussure vinaigre de vin blanc
1 càc de grains de poivre
1 grosse pincée de sel
½ oignon , finement tranchée
1 gousse d'ail , pelées et tranchées finement
2 feuilles de laurier
1 à soupe de feuilles de marjolaine ou d'origan fraîches , tiges réservées
1 gros filet de porc , débarrassé du tendon et coupé en deux (pas dans le sens de la longueur)
250 g de thon en conserve (poids égoutté – c'est-à-dire à partir d'environ 2 boîtes de 145 g) – la meilleure qualité que vous puissiez gérer – haché et haché jusqu'à ce qu'il soit complètement décomposé
Environ 6-8 cuillères à soupe de mayonnaise (il en faut assez pour faire une sauce liquide)
Le jus de 1 citron
1 pain ciabatta , coupé en deux dans le sens de la longueur
3 œufs durs sept minutes , pelé et coupé en rondelles
1 à soupe petites câpres (trempés, si salés)
12 filets d'anchois à l'huile , égoutté
Chips prêts à l'emploi (quelle que soit la marque que vous préférez)
Mettez le vinaigre, les grains de poivre, le sel, l'oignon, l'ail, le laurier et les tiges d'herbes dans une grande casserole et posez les deux morceaux de porc dessus. Remplir la casserole d'eau pour couvrir et porter à ébullition. À la seconde où il bout, retirez la casserole du feu, écumez toute écume qui monte à la surface du liquide, couvrez la casserole et ne la touchez pas pendant 90 minutes.
Pendant ce temps, mélanger le thon, la mayonnaise et le jus de citron dans un petit bol, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Une fois les 90 minutes écoulées, sortez le porc du liquide et coupez-le en tranches de 5 à 6 mm.
Maintenant, construisez le sandwich. Étalez généreusement toute la mayonnaise au thon sur les deux côtés coupés de la ciabatta (conservez les restes au réfrigérateur pour d'autres sandwichs demain). Disposez les tranches de porc uniformément sur la moitié inférieure du sandwich et recouvrez-les avec l'œuf en tranches. Saupoudrer de câpres, puis de feuilles de marjolaine/origan et garnir d'anchois. Écraser suffisamment de chips pour recouvrir la base du sandwich et saupoudrer sur le dessus. Mettez le couvercle, écrasez-le un peu, enveloppez-le dans du papier d'aluminium, dirigez-vous vers le parc, puis décidez si vous êtes prêt à partager.
