Mouton épicé, ananas grillé, noix de coco grillée, patate douce, piments et pain plat - le plat de partage antillais parfait pour une fête estivale
Faites le travail acharné à l'avance, puis tout ce que vous avez à faire est de faire cuire le roti, de servir et de permettre aux gens de se réunir comme ils le souhaitent. C'est l'expérience idéale de partage d'été antillais pour célébrer le Windrush Day.
Préparation 20 min
Repos 1 h
Cuire 10 h
Pour 4
Pour le mouton rôti lentement aux épices
1kg d'épaule de mouton désossée ou d'agneau
100g d'épices jerk
Sel
2 scotch piments bonnet
1 botte thym
Pour l'ananas barbecue
1 petit ananas , parés et épluchés
100 ml de vinaigre de vin blanc
50 g de sucre
150 ml d'eau
Pour la noix de coco râpée
100g de flocons de noix de coco
Pour la patate douce écrasée
4 patates douces moyennes
Sel
Huile
Pour les piments noircis
8 gros piments rouges
Vinaigre de vin blanc
Sel
Pour le roti
300g de farine auto-levante
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe huile ou de votre choix , plus un supplément pour la friture
Beurre fondu , à badigeonner (facultatif)
Pour servir
Coriandre
Échalotes croustillantes de bonne qualité (acheté en magasin c'est bien)
Frotter l'épaule de mouton sur toute la surface avec l'épice jerk, bien saler et envelopper - d'abord dans du papier sulfurisé avec les bonnets écossais et le thym, puis envelopper à nouveau dans du papier d'aluminium.
Mettre sur une plaque et cuire bas et lent à 110C (ventilateur 90C)/225F/gaz ¼ pendant huit heures (si vous le faites cuire pendant la nuit, le lendemain matin, vous aurez un bel arôme d'épices jerk). Retirer, déballer et utiliser deux fourchettes pour séparer la viande. (Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire l'agneau à l'avance et le réchauffer le jour même à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7 pendant 20 minutes).
Couper l'ananas en rondelles de 1 cm d'épaisseur et barbecue ou griller sur une plaque à feu vif jusqu'à ce qu'ils noircissent, puis les retourner et répéter de l'autre côté. Laisser refroidir puis couper en cubes de 1 cm. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, le sucre et l'eau jusqu'à dissolution du sucre, puis verser sur l'ananas – cela aussi peut se faire à l'avance – et conserver au réfrigérateur.
Tartiner Déposez les flocons de noix de coco sur un plateau et faites rôtir à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 pendant environ cinq ou six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer, refroidir, puis conserver dans un récipient hermétique jusqu'à utilisation.
Piquez les patates douces avec une fourchette à quelques reprises et faites cuire à la même température pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez et jetez les peaux, mettez la chair dans un bol et écrasez-la à la fourchette. Assaisonner de sel et ajouter un peu d'huile, pour détendre, puis réserver, prêt à réchauffer doucement juste avant de servir.
Ensuite, préparez les piments noircis. Faire griller ou griller les piments jusqu'à ce qu'ils soient complètement noirs à l'extérieur, puis les faire tremper dans un peu de vinaigre de vin blanc et de sel. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Pour le roti, tamiser la farine et le sel dans un bol, verser lentement l'huile, puis ajouter juste assez d'eau, petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir jusqu'à consistance lisse puis filmer et laisser reposer une heure si possible.
Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en quatre boules égales et rouler jusqu'à environ 15 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur. Faites chauffer une poêle ou une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude, graissez légèrement la poêle avec de l'huile, puis faites frire un roti pendant environ 45 secondes, jusqu'à ce qu'il gonfle et soit tacheté de brun. Retournez et faites cuire l'autre face, puis badigeonnez d'un peu de beurre si vous le souhaitez et réservez au chaud sous un torchon. Répétez avec le reste du rôti.
Construisez le roti comme vous le souhaitez, en le garnissant de coriandre et d'échalotes croustillantes de bonne qualité (celles de votre supermarché local feront très bien l'affaire).
