Toutes les vinaigrettes nécessitent un équilibre entre texture et saveur, mais vous serez surpris de voir à quel point le beurre de cacahuète, l'avocat, la mangue, le tahini et le miso peuvent transformer votre répertoire
Une bonne vinaigrette ajoute de nouvelles dimensions à un plat même avec une seule cuillerée. Il est généralement fait avec une émulsion d'huile, mais il existe de nombreuses autres façons d'obtenir une vinaigrette épaisse et brillante :la mangue fouettée ou la purée de patates douces, par exemple, donnent du corps tout en réduisant les calories, mais mon plus grand conseil est d'ajouter une cuillère à café de miso blanc. à votre vinaigrette préférée pour lui donner un lift onctueux. Les salades du printemps à l'été sont un incontournable, mais qu'elles soient robustes ou légères, une bonne vinaigrette est indispensable.
J'ai toujours des portions de purée de patates douces dans mon congélateur, car elles sont si utiles. Essayez d'en ajouter 50 g à votre pâte à pain ou d'en mélanger dans une vinaigrette comme moyen faible en gras de sucrer et d'épaissir d'un seul coup. Vous pouvez utiliser n'importe quelle patate douce cuite ici, qu'elle soit cuite au four, rôtie ou bouillie. Et pendant que nous ne gaspillons pas, la liqueur de décapage du pot de betterave apportera à la fois de la saveur et une couleur incroyable. La betterave marinée dans la salade, quant à elle, fournit une bonne dose d'anthocyanes.
Préparation 5 min
Pour 2 personnes
30g de purée de patate douce
30ml de liqueur de betterave marinée
15g de moutarde complète
1 gousse d'ail , pelé et haché
1 cuillère à café de sel
10g de miel
5g de feuilles d'aneth , déchiqueté
Mettez le tout dans un bocal, fermez et secouez pour combiner. Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Les salades remplies de grains entiers cuits ou de légumes-racines rôtis se marient très bien avec une vinaigrette terreuse aux noisettes. Les beurres de noix sont déjà une émulsion lisse, ils sont donc parfaits pour les vinaigrettes et stimulent votre microbiome grâce à des fibres et des polyphénols indigestes.
Préparation 10 min
Pour 2
40 g de beurre de cacahuète lisse (ou votre choix de beurre de noix)
1 gousse d'ail , pelé et émincé
1cm morceau gingembre frais , pelé et émincé
20 ml de vinaigre de cidre
10 ml de sauce soja
1 càc de sel
1 càc de fenugrec moulu
15 ml de miel
20 ml d'eau
Mettez le tout dans un bocal, décomposez le beurre de cacahuète avec une cuillère, puis mettez un couvercle hermétique et secouez pour mélanger. Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Salé, sucré, épicé, acidulé, intense, les Vietnamiens savent égayer un plat avec cette sauce dip traditionnelle. Cela fonctionne brillamment sur les salades de nouilles avec des légumes croquants, mais c'est très polyvalent - j'en éclabousse souvent sur des sautés, ou je l'utilise pour habiller une simple salade de tomates et de feuilles de menthe fraîche.
Préparation 5 min
Pour 2
2 gousses d'ail , pelé et émincé
2cm pièce fraîche gingembre , pelé et haché
25 ml de jus de citron vert ou de citron vert
20 ml de vinaigre de riz
20 ml de sauce de poisson
2 cc de sucre de palme (ou cassonade)
1 cuillère à café de sel
10ml de sriracha
Mettez le tout dans un bocal, fermez et secouez pour combiner. Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Cette vinaigrette fraîche est pleine d'herbes. Les herbes et le zing du citron sont tempérés et complétés par le tahini crémeux et le miso blanc. C'est une vinaigrette audacieuse, et vous pouvez ajouter toutes les herbes que vous avez dans le réfrigérateur; Je le fais toujours quand mes herbes commencent à languir. Je l'aime sur les salades chaudes, comme les haricots verts, mais il résiste aussi bien aux céréales et aux légumes-racines rôtis.
Préparation 10 min
Pour 2
30g de tahini léger
30ml de jus de citron
1 gousse d'ail , pelé et émincé
1 cuillère à café de sel
3g de miso blanc
8 cuillères à soupe (5g) d'aneth frais , finement haché
1⅓ cuillère à soupe (5g) de persil frais , haché finement
1⅔ c. à soupe (5 g) de coriandre fraîche , haché finement
20 ml d'eau tiède
Mettez le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel dans un bocal. Ajouter le miso, presser avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'il soit mélangé, puis mettre le couvercle et secouer pour combiner. Ajouter les herbes hachées et l'eau, sceller à nouveau et agiter vigoureusement. Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Ce fut une révélation lorsque j'ai réalisé que la mangue mélangée était la consistance parfaite pour une vinaigrette. Tout ce dont vous avez besoin est un équilibre des saveurs et vous disposez d'une option de vinaigrette merveilleusement saine - si votre mangue n'est pas complètement mûre, vous devrez peut-être ajouter un peu de miel. Cette vinaigrette convient mieux aux salades et salades de chou fraîches et croquantes, mais elle peut également être utilisée comme supplément fruité pour un sauté ou même comme trempette pour les crudités.
Préparation 5 min
Pour 2
90 g de chair de mangue
20 ml de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de sel
1 gousse d'ail , pelé et émincé
1 cuillère à café de miso blanc
Mettre tous les ingrédients dans un bol et mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bocal, sceller et conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Cela fera chanter même la salade la plus simple. L'avocat apporte le corps velouté, tandis que les herbes et les épinards apportent une richesse en fer pour vous donner un coup de boost. C'est une vinaigrette épaisse, mais qui se détend si elle est utilisée sur une salade juteuse. Il fonctionne également bien sur des pommes de terre nouvelles chaudes ou mélangé à du houmous.
Préparation 5 min
Pour 2
½ avocat , pelé et dénoyauté
4 cuillères à soupe (15g) de persil frais , tiges et feuilles
2 cuillères à soupe (6g) de coriandre fraîche , tiges et feuilles
¾ de cuillère à soupe (3g) de feuilles de basilic frais
25g de feuilles d'épinards
10ml d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
Zeste de 1 citron
20 ml de jus de citron
½ cuillère à café de sel
Mettez le tout dans un bol et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un pot, sceller et conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine
