Tout ce dont vous avez besoin est de feuilles de thé, de riz, de quelques aromates, d'un plat à rôtir et d'un couvercle. Environ huit minutes plus tard, vous aurez du maquereau fumé maison
Le maquereau voyage en bancs énormes, et quand ils sont en saison, la mer semble presque bouillir avec eux. Si vous avez la chance d'assister à ce spectacle au large de la plage et que vous avez une canne à pêche, il y a de fortes chances que vous puissiez les attraper par le seau, surtout en plein été, quand ils sont particulièrement abondants.
Le maquereau est un ingrédient digne d'un héros :il est économique, durable et bon pour vous aussi, étant particulièrement riche en acides gras oméga-3. Conservez le maquereau frais enveloppé dans la partie la plus froide du réfrigérateur (sur l'étagère du bas à l'arrière, par exemple). Et, une fois le poisson coupé en filets, gardez également les carcasses, car elles constituent un bouillon délicieux et nourrissant ou, lorsqu'elles sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes et généreusement assaisonnées de sel de mer et d'épices, une collation étonnamment plus riche.
Le fumage est une façon savoureuse et ancestrale de cuisiner et de conserver partiellement de nombreux aliments périssables, en particulier le poisson et la viande. C'est aussi facile à faire à la maison.
Maquereau fumé au thé
Fumer à chaud votre propre nourriture semble aventureux, mais c'est vraiment simple, même sans équipement spécialisé, tant que vous n'oubliez pas d'allumer votre extracteur à fond pour éviter de déclencher des alarmes. Tout ce dont vous avez besoin pour construire un fumoir à chaud improvisé à la maison est un plat à rôtir ou un gril, une grille et un moule à four renversé à utiliser comme couvercle.
Le maquereau peut vivre jusqu'à 20 ans et peser jusqu'à 3,5 kg. Lorsque vous les achetez, recherchez des poissons matures d'au moins 28 cm de long. Servez votre maquereau fumé dans le cadre d'un smörgåsbord ou d'un pique-nique estival, émiettez-le dans des salades ou écrasez-le dans un pâté avec du beurre clarifié, de la crème fraîche, du citron et beaucoup de poivre noir.
Filets de maquereau frais
1-2 cuillères à café de sel de mer fin par filet
2-3 cuillères à soupe de feuilles de thé en vrac (par exemple, buisson noir, vert, rouge), par plateau de fumage
1-2 cuillères à soupe de riz , par plateau de fumage
Aromatiques facultatifs tels que le zeste de citron, les épices (piment de la Jamaïque, macis, coriandre) et les herbes dures telles que le romarin et/ou le thym
Commencez par saupoudrer uniformément chaque filet de poisson d'une bonne pincée de sel de mer fin, laissez reposer 15 minutes, puis rincez le sel et essuyez le poisson avec un torchon propre - cela non seulement assaisonnera le poisson, mais aidera également à le raffermir vers le haut.
Pour faire un fumoir ad hoc, placez un plateau de torréfaction sur la plaque de cuisson et éparpillez dessus les feuilles de thé, le riz et vos aromates choisis sans serrer pour couvrir la base du plateau. Placez une grille à l'intérieur du plateau et posez le poisson côté peau vers le haut. Couvrez la plaque avec un couvercle, une plaque à rôtir renversée ou du papier d'aluminium, puis allumez le feu à moyen. Au bout de quelques minutes, lorsque le contenu de la barquette commence à fumer, laissez reposer cinq minutes, puis vérifiez si le poisson est bien cuit. Une fois cuit, éteignez le feu, laissez refroidir, puis réfrigérez et consommez dans les cinq jours.
