Le cidre peut donner un coup de fouet à la soupe à l'oignon, sucrer un gâteau et même amener les pommes au four à un nouveau niveau. Voici quelques idées pour ajouter de l'éclat à votre été
Avant de commencer, une petite clarification pour nos lecteurs non britanniques. Votre cidre n'est pas notre cidre. Votre cidre n'est que du jus de pomme sauté; le nôtre est furieusement alcoolisé :une belle et délicieuse boisson qui est aussi bonne servie sur glace en été que chauffée et épicée en hiver. Mais disons que vous voulez cuisiner avec du cidre - quelles sont vos options là-bas ? Je suis content que vous ayez demandé.
La plupart des recettes qui impliquent de cuisiner avec du cidre sont de nature automnale. Néanmoins, les étés britanniques sont presque toujours en proie à une période de journées fraîches, voire pluvieuses, et dans cet esprit, voici la recette de Felicity Cloake pour la soupe à l'oignon française. À l'époque, sa consommation de cidre (plutôt que de vin) a déclenché une grosse vieille puanteur dans les commentaires. Mais c'est une recette de soupe à l'oignon normande, et c'est comme ça que Michel Roux a fait la sienne, alors chut.
La prochaine étape est une tarte du chasseur offerte par Merlin Labron-Johnson. Comme la soupe à l'oignon, cette tarte n'est pas un régal estival typique - elle est tellement chargée de gibier, de légumes-racines et de crème que sa simple vue pourrait provoquer un vilain coup de chaleur - mais il existe toujours des solutions de contournement. Labron-Johnson recommande de servir la tarte chaude avec une salade, mais à mon avis, rien ne sonne mieux que de la refroidir et de la servir en tranches lors d'un pique-nique.
Heureusement, la recette de Nigel Slater pour le chou rouge au cidre et pommes de terre vapeur est un rayon de soleil relatif. Comme le dit Slater, cette recette est très bon marché à préparer et compte comme une salade chaude. Je recommanderais.
Cet article de Recipe Swap de 2015 axé sur le cidre offre un embarras de richesses, avec des plats à base de saumon, de pain, de fromage et d'oignons. Mais revenons sur la recette de Bryony Timms pour le "risotto" d'orge perlé avec jambon et cidre. L'orge perlé au lieu du riz et le cidre au lieu du vin en font une version agréablement maison d'un classique. "Désolé, Italie", dit Bryony.
Bien que la tarte du chasseur de Merlin suggère d'utiliser le lapin comme alternative au poulet, la casserole de lapin et de cidre de Louise Robinson met le lapin en avant. Et, bon Dieu, c'est formidable. Le cidre est étoffé à l'aide de pommes; le lapin a aidé avec du bacon et de l'estragon. Je ne connais personne d'autre, mais c'est le genre de chose qui me donne envie de m'installer en Normandie.
Sauf s'ils n'ont pas d'œufs de scotch en Normandie. Parce que seul un imbécile les abandonnerait jamais. Le scotch au cidre et au boudin noir de Food Network est, de l'avis de tous, un étourdissant. S'il ne suffisait pas qu'il contienne du boudin noir, il contient également de la chapelure imbibée de cidre. Énorme.
Un mot d'avertissement. Si jamais vous essayez de trouver un pudding à faire avec du cidre, préparez-vous à vous heurter à un mur insurmontable de recettes de gâteaux aux pommes et au cidre. Il y en a des millions, mais je vais avec la version de Delia, simplement parce que je lui fais le plus confiance. En soi, plein à craquer de pommes et de raisins secs imbibés de cidre, ce gâteau est un régal. Mais le coup de maître de Delia lui donne une garniture croustillante. Essayez de ne pas aimer ce gâteau, je vous défie.
Mais si ce n'est pas assez décadent, il y a aussi la bagatelle au cidre chaud du magazine Delicious :des biscuits en éponge trempés dans de la gelée de cidre chaud, des pommes chaudes, du syllabub au cidre chaud et de la crème anglaise. Oubliez que c'est l'été et que c'est comme quelque chose que vous devriez probablement manger dans un gobelet en papier sur un marché de Noël. Parce que c'est vraiment délicieux.
Et maintenant que vous avez oublié l'été, laissez-moi vous présenter la recette de parkin de James Martin. Traditionnellement consommé le Bonfire Night – qui est évidemment encore assez lointain – le parkin reste une chose intéressante à faire maintenant. La recette de Martin est légère sur le cidre, en utilisant seulement quelques cuillères à soupe pour le sirop que vous versez dessus, mais c'était soit ceci, soit une autre recette de gâteau aux pommes et au cidre.
Enfin, retournons en Normandie pour quelques pommes au four. Bien fait, il n'y a pas de meilleur dessert sur Terre que la pomme au four. Et, dans ce cas, bien fait consiste à cuire les pommes dans une mare de cidre. Si vous avez envie, vous pouvez utiliser une tranche de brioche pour absorber tous les jus.
