Une gâterie estivale imparfaite mais joyeuse qui n'a pas qu'une ressemblance passagère avec un cappuccino glacé velouté recouvert de chocolat noir
"J'ai crié, j'ai couru vers la mer, j'ai jeté mes chaussures et mes chaussettes, j'ai couru vers des vagues imaginaires." Je me souviens de la première fois que j'ai lu ces quatre premières lignes de When We Got to the Beach de Hollie McNish, à quel point elles étaient satisfaisantes, comme si elles avaient presque été écrites pour moi. Surtout l'année dernière, quand, après trois mois de confinement dans un petit appartement, nous avons enfin pu nous déplacer dans la région et prendre un train d'Ostiense à Santa Marinella, où nous avons tout jeté et nous-mêmes à la mer. Nous avons vraiment crié, électriques et extatiques que nous étions libérés de nos cellules domestiques, puis nous avons fabriqué des appuis-tête en pierres et mangé des glaces sur la plage. Et maintenant, je pense à la scène de Down by Law où Jack, Zack et Roberto se promènent dans la cellule en scandant « Je crie, tu cries, nous crions tous pour une glace », encore et encore. On crie pour la mer, les glaces, les sucettes, les sandales, les rasoirs Bic, le facteur 30, les serpentins anti-moustiques, le t-shirt délavé au soleil et le sac de plage avec le sable de l'an dernier encore au fond.
L'été a commencé, tout comme mon gel. Après avoir retiré des icebergs de l'arrière du réfrigérateur et de tous les côtés du congélateur afin de faire de la place, je me suis mis au travail sur ma saison annuelle de congélation liquide, ce qui est grandement aidé par un enfant de neuf ans qui pense que c'est encore plus excitant que moi. Si peu d'efforts, de si grandes récompenses glacées. Jusqu'à présent cette année, nous avons fait du granité aux cerises, de la barbotine au citron et au melon, de la courge à l'orange et des sucettes au sirop de menthe. Aussi, café semifreddo, vaguement basé sur une photo que j'ai vue il y a des années de quelque chose appelé la fetta moca , une bûche de crème glacée couleur café au lait avec une base de génoise fine et une fine et délicate carapace de chocolat. J'ai rêvé de faire ce pudding :comme il serait satisfaisant et beau, comment je ferais un court métrage de Vincenzo versant le chocolat sur le dessus, et un autre de lui coupant une tranche.
Plus que du café, je décrirais cela comme un semifreddo au cappuccino, les coups d'espresso adoucis par la crème et l'œuf, puis ravivés par les éclats glacés. Trois cuillères à soupe de sucre semoule et une de sucre glace avec la crème donnent un résultat final pas trop sucré, mais ajoutez une autre de semoule si vous avez la dent sucrée.
Maintenant, l'idée est de verser le chocolat fondu sur le semifreddo pris, de le détendre avec un couteau, de sorte qu'il recouvre le pain comme une cape de satin, puis de le remettre au congélateur pendant encore 30 minutes pour qu'il prenne. Je ne vais pas mentir :trois tentatives et le manteau de satin imaginé était – et reste (comme vous pouvez le voir sur ma photo) – un mur mal enduit; un Festin du Mur plutôt qu'un Magnum. J'ai peut-être crié à l'intérieur, mais ensuite j'ai chassé mes soucis comme une mouche embêtante et je me suis jeté dans un pudding d'été imparfait et joyeux:le cappuccino rencontre la glace à la vanille, rencontre la Viennetta, rencontre le chocolat noir, rencontre la garniture de coquille magique Feast et Magnum I une fois supplié, rencontre l'été.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Congélation 10 h+
Pour 6-8
120 ml de café fort (soit 4 doses d'espresso)
3 jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe de sucre semoule
400 ml de crème simple ou double
1 cuillère à soupe de sucre glace
250g de chocolat noir , cassé
50ml d'huile végétale
Tapisser un moule à cake de film alimentaire, puis préparer le café et laisser refroidir.
À l'aide d'un ballon ou d'un fouet électrique, battre les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient pâles, mousseux et doublés de volume. Ajouter le café petit à petit en remuant entre chaque ajout (cela fluidifiera le mélange d'œufs).
Dans un autre bol, fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporer délicatement et délicatement la crème au mélange œuf/café; encore une fois, il se diluera et ne se mélangera pas complètement, mais ne vous inquiétez pas.
Verser le mélange dans le moule et congeler pendant au moins 10 heures, et, mieux encore, toute la nuit, car il doit être complètement congelé pour supporter la couche de chocolat facultative.
Retournez le semifreddo sur une assiette et retirez le film alimentaire. Faire fondre le chocolat cassé et l'huile végétale dans un petit bol suspendu au-dessus de l'eau frémissante, puis laisser refroidir un peu. Versez sur le chocolat fondu pour qu'il recouvre complètement le pain, puis remettez-le au congélateur pendant encore 30 minutes pour qu'il prenne. Servir.
