Des produits de saison associés à des vinaigrettes piquantes montrent que les plats végétariens cuits à la flamme sont bien plus qu'un simple plat d'accompagnement
Les possibilités de ce que vous pouvez cuisiner sur le feu sont infinies. Investissez dans des ingrédients de saison, comme les tomates traditionnelles qui ont une saveur herbacée complexe et du tofu de bonne qualité. Considérez les panaches de fumée presque comme un autre assaisonnement, ajoutant une saveur et un parfum intenses que vous obtiendriez normalement en rôtissant ou en grillant à l'intérieur.
Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer avec du tofu collant et cloqué et une petite salade de mangue punchy entre deux tranches de pain blanc? La clé du succès de ce sandwich réside dans des tranches épaisses découpées dans un pain entier frais et moelleux.
Préparation 40 min
Repos 1h30
Cuire 10 min
Donne 4
2 x paquets tofu ferme (J'aime le tofu artisanal de Miso Tasty)
3 à soupe de sambal oelek ou autre sauce chili , plus un supplément pour étaler
1 morceau de la taille d'un pouce gingembre , pelé et râpé
3 clous de girofle ail , pelé et broyé
2 à soupe de miel
2 à soupe de sauce soja
2 à soupe d'huile de colza
8 tranches de pain blanc
4 à soupe de mayonnaise
Pour la salade de mangue verte
1-2 piment oiseau rouge (selon votre tolérance à la chaleur), hachée grossièrement
1 gousse d'ail , pelé et grossièrement haché
2 à soupe de cassonade légère et douce
Jus de 1 citron vert
2 à soupe de sauce de poisson
1 à soupe de vinaigre de vin de riz
3 mangues vertes non mûres , pelées, dénoyautées et finement râpées à l'éplucheur à julienne ou coupées en fines allumettes
2 échalotes , pelé et tranché finement
1 poignée chacun Basilic thaï, menthe et feuilles de coriandre , grossièrement déchiré
Mettez le tofu sur une assiette tapissée de papier absorbant, puis placez une assiette dessus et alourdissez-la avec quelques boîtes de haricots ou similaire. Laisser reposer pendant une demi-heure, puis éliminer l'excès d'humidité et couper chaque bloc de tofu en quatre dans le sens de la longueur.
Mélanger le sambal oelek, le gingembre, l'ail, le miel, le soja et l'huile, puis masser le mélange sur tout le tofu et laisser mariner pendant au moins une heure (plus c'est long, mieux c'est).
Pour faire la salade de chou, piler le piment, l'ail et le sucre en une pâte lisse dans un mortier, puis ajouter une cuillère à soupe d'eau pour desserrer. Incorporer le jus de citron vert, la sauce de poisson et le vinaigre, goûter et ajuster avec plus de sucre, de sauce de poisson ou de jus de citron vert. Pliez en deux la mangue, écrasez-la légèrement dans la vinaigrette, puis mélangez le reste des ingrédients et réservez.
Faites chauffer une poêle à frire ou un barbecue à feu moyen-vif, puis faites griller le tofu, en le badigeonnant régulièrement de sa marinade et en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit cloqué et croustillant sur les bords.
Pour faire les sandos, étalez la sauce chili sur quatre tranches de pain. Déposer deux morceaux de tofu sur chaque tranche et garnir d'un peu de salade de mangue. Étalez le reste du pain avec de la mayonnaise et placez le côté mayonnaise vers le bas sur la salade de chou. Coupez les croûtes et le pain pour qu'il ait la même taille que le tofu, coupez-le en doigts et servez avec de la salade de chou supplémentaire sur le côté.
Cette salade d'inspiration thaïlandaise prouve qu'une salade de tomates peut voyager bien au-delà de la Méditerranée. Embrasser les tomates avec la chaleur du barbecue concentre leur saveur et ouvre leur chair soyeuse pour s'imprégner de la vinaigrette acidulée.
Préparation 30 min
Cuire 10 min
Pour 4
600 g de tomates anciennes, coupé en formes assorties - quartiers, disques épais, moitiés, etc
Sel et poivre
Huile de colza , arroser
600g de tofu soyeux , coupé en morceaux de 3 cm
2 petits concombres , coupés en deux dans le sens de la longueur, graines grattées et jetées, chair hachée grossièrement
6 radis , finement tranché à la mandoline
Pour la vinaigrette
80 ml de jus de citron vert, plus le zeste râpé de 1 citron vert
2 piments oiseau , hachées grossièrement
2 grosses gousses d'ail , pelées et hachées grossièrement
4 feuilles de citron vert , tiges supprimées
2 à soupe de sauce de poisson
1 à soupe de sucre de palme ou cassonade
Pour garnir
1 poignée chacun Basilic thaï, menthe et feuilles de coriandre
1 poignée d'échalotes croustillantes
1 piment long rouge, finement tranché
1 morceau frais de la taille d'un pouce gingembre , pelé et coupé en fines allumettes
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un robot culinaire, puis mettez de côté.
Faites chauffer une plaque chauffante ou un barbecue à feu moyen. Assaisonner les tomates avec du sel de mer, arroser d'huile et faire griller le côté coupé vers le bas jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées.
Disposez le tofu, les tomates, le concombre et le radis sur un plat et arrosez le dessus de vinaigrette. Parsemer d'herbes, d'échalotes croustillantes, de piment émincé et de gingembre, et servir aussitôt.
