En été, les baies mûrissent souvent et moisissent rapidement, alors utilisez-les dans du kvas, une boisson gazeuse de saison
Au plus fort de l'été, les fraises mûrissent rapidement et deviennent souvent molles et désagréables au goût. À ce stade, avant qu'ils ne moisissent, ils sont parfaits pour la fermentation, notamment parce que ce sont des signes que le processus a déjà commencé. Les baies lacto-fermentées se conservent au moins un mois au réfrigérateur et sont délicieuses sur des crêpes, des gaufres, du granola ou comme condiment de plats salés. Pour les préparer, placez les baies mûres dans un bocal propre et ajoutez une cuillère à soupe de miel brut pour 100 g de fruits. Recouvrir d'un peu d'eau pour couvrir, sceller et laisser à température ambiante et à l'abri de la lumière directe du soleil pendant un à deux jours, en remuant trois fois par jour, jusqu'à ce que le fruit commence à bouillonner et devienne effervescent. Mélanger ou laisser entier, puis sceller et conserver au réfrigérateur.
Le kvas est un autre excellent moyen de conserver les fruits. Cette ancienne boisson balte est traditionnellement préparée avec du pain et parfois aromatisée avec des baies, des pommes et des raisins secs. Ma version simplifiée et sans gluten fait une délicieuse boisson gazeuse qui ressemble au kombucha ou au kéfir d'eau.
Contrairement au kombucha et au kéfir d'eau, aucun ingrédient spécial n'est requis pour fabriquer ce kvas; tout ce dont vous avez besoin est un peu de temps et de patience. Les fraises font un kvas merveilleusement rose, mais tout fruit mou ou combinaison de fruits fonctionnera également. En raison de la forte teneur en levure des fruits, de la moisissure peut se former à la surface pendant que vous faites cela, alors évitez que cela ne se produise et pour faciliter la fermentation, agitez et renouvelez la surface en la remuant vigoureusement plusieurs fois par jour.
Le chlore peut inhiber la fermentation, donc, si possible, déchlorez l'eau en la versant dans un bocal à large ouverture jusqu'à 24 heures avant de préparer votre kvas. Après la fermentation, les solides de fruits pâteux extraits du liquide peuvent être conservés et dégustés sous forme de purée sur du porridge, des crêpes ou des gaufres.
Dégustez cette boisson pétillante et nutritive telle quelle ou sur glace avec un quartier de citron vert et un brin de menthe pour un arôme supplémentaire.
Donne 1 tasse
Fraises ou autres baies
½ cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable, pour 100g de fruit
1 pincée de sel de mer , pour 100 g de fruits
250 ml d'eau , pour 100g de fruits
Pour servir (facultatif)
De la glace, un quartier de citron vert et/ou un brin de menthe
Multipliez la quantité de miel, de sel et d'eau en fonction du nombre de baies que vous devez utiliser.
Mettez le tout dans un ou des bocaux propres de taille appropriée, puis fermez, secouez et mettez à l'abri de la lumière directe du soleil, et laissez fermenter en remuant vigoureusement le mélange deux ou trois fois par jour. Après plusieurs jours, lorsque les baies semblent cuites et que le mélange est devenu plus foncé et effervescent, filtrer dans des bouteilles et sceller. Laisser encore deux jours, jusqu'à ce que le kvas devienne plus pétillant (les temps de fermentation varient en fonction de la température de votre pièce). Evitez que les bouteilles ne deviennent trop gazeuses (et donc risquent d'exploser), en les ouvrant tous les jours et en laissant s'échapper tout excès de gaz. Une fois prêt, consommez ou conservez au réfrigérateur.
