Nappés de cette sauce piquante aigre-douce aux cacahuètes et à la noix de coco, presque tous les légumes deviendront une parfaite salade d'été
Malgré la logique tordue, mon appétit monte en flèche en été, lorsque les produits commencent à inonder les marchés, me tentant dans le rêve d'une vie en plein air, mangeant des festins sans fin avec des groupes de personnes, sirotant de délicieux vins et cocktails frais. Je pense aux vacances, aux tartes françaises, aux gaspachos espagnols et autres plats que j'ai mangés au soleil, où le travail n'est plus qu'un lointain souvenir et où la vie semble pleine de promesses. J'ai mangé du gado gado, un plat indonésien, lors d'un de ces voyages :c'était une chose tellement parfaite à manger par temps chaud que je le fais depuis.
Une sauce aux cacahuètes pimentée et assaisonnée au citron vert adoucie avec de la crème de noix de coco pour assaisonner les légumes d'été. Ajustez la chaleur du piment à des niveaux qui vous rendent heureux.
Préparation 20 min
Cuire 25 min
Pour 4
Pour la sauce gado gado
125g de cacahuètes grillées non salées
2 échalotes bananes , pelées et hachées grossièrement
2 gousses d'ail , pelés et hachés grossièrement
1 à 4 piments rouges œil d'oiseau , haché grossièrement
6 cuillères à soupe de crème de noix de coco
3 cuillères à soupe de kecap manis (ou 2½ cuillères à soupe de sauce soja et ½ cuillère à soupe de miel)
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de sucre de palme ou cassonade
1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ou soja)
Jus de 1-2 citrons verts
Pour la salade
300g de pommes de terre nouvelles , nettoyé
Sel
3 oeufs
2 grappes radis, coupé en deux
2 grosses poignées haricots verts
1 concombre , coupées en gros quartiers
2 poignées de germes de soja , lavé
1 carotte , déchiqueté
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée, portez à ébullition et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les œufs pendant les sept dernières minutes et demie.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez les cacahuètes, les échalotes, l'ail et le piment dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que les lames cessent de tourner. Racler les parois et ajouter quatre cuillères à soupe d'eau. Battez à nouveau jusqu'à ce que les lames s'arrêtent, puis raclez les côtés, ajoutez la crème de noix de coco et les kecap manis, et mixez en douceur. Goûtez et ajoutez plus de piment si vous le souhaitez, en gardant à l'esprit que le sucre et le sel équilibreront les saveurs à l'étape suivante de la recette.
Mettez une casserole moyenne à feu moyen et faites chauffer l'huile. Une fois chaude, ajouter la pâte de piment et cuire, en remuant, pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez le sucre, la sauce de poisson, une demi-cuillère à café de sel, le jus d'un citron vert et 200 ml d'eau, et remuez encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce se mélange. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sauce de poisson et/ou de jus de citron vert, pour ajouter plus de corps ou de fraîcheur, et un peu plus d'eau si elle semble un peu épaisse (la sauce doit avoir la consistance d'une crème double versable).
Lorsque le temps de cuisson des pommes de terre et des œufs est écoulé, égouttez et passez les œufs sous l'eau froide pour les refroidir et arrêter la cuisson. Écalez les œufs, coupez-les en quartiers et disposez-les sur un grand plat avec les pommes de terre et le reste des ingrédients de la salade. Arrosez d'un peu de gado gado et servez le reste dans un bol à côté, afin que chacun puisse tremper la salade ou se servir davantage.
La sauce gado gado est délicieuse avec des morceaux de patates douces rôties et de poivrons rouges, ou avec du tofu et du riz frit; il est également excellent avec des lanières de filet de porc poêlées, même si ce n'est pas du tout authentique.
