Un triplé de nachos de chou-fleur rôti, de rôtis épicés de Bombay et d'agneau effiloché avec du yaourt, éponge avec des pains plats
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Pour 4
1 chou-fleur , parés et coupés en bouquets
50 ml d'huile
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à soupe de poudre de piment
1 cuillère à café de poudre d'oignon
Le zeste d'1 citron vert
1 gros sac de votre favori croustilles de maïs – J'adore les Nacho Doritos épicés
Pour la sauce au fromage
30g de beurre
40g de farine
1 gousse d'ail , pelé et écrasé
250 ml de lait entier
250 ml de lait concentré
1 cuillère à soupe de moutarde anglaise prête à l'emploi
100g finement râpé parmesan
150g scamorza fumé , (ou cheddar fumé), râpé ou râpé
2 feuilles de laurier
10g de poivre de Cayenne
Pour la garniture
1 pot de jalapeños tranchés
4 oignons nouveaux , paré et tranché
1 grosse poignée de coriandre hachée
Crème sure
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Mettez le chou-fleur dans un plat allant au four avec l'huile, le paprika, la poudre de piment, la poudre d'oignon et le zeste de citron vert, mélanger pour bien enrober, puis rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas collants.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, puis incorporer la farine et l'ail, et cuire, en remuant, pendant trois minutes - ne pas le laisser brunir. Ajouter un peu de lait entier dans la casserole, remuer pour combiner et cuire un peu, puis répéter petit à petit jusqu'à ce que vous ayez ajouté tout le lait et que la sauce soit belle et lisse. Incorporez le lait concentré et la moutarde, portez doucement à ébullition sans cesser de remuer, puis ajoutez les fromages, le laurier et le cayenne, baissez le feu et laissez mijoter en remuant régulièrement pendant trois minutes.
Mettez les nachos dans un bol, recouvrez avec le chou-fleur rôti et versez la sauce au fromage sur tout le dessus. Répartir les jalapeños, les oignons nouveaux et la coriandre, parsemer de grosses cuillerées de crème sure et servir.
Préparation 10 min
Cuire 20 min
Pour 4
1 kg de pommes de terre grelots
1 oignon , pelées et tranchées
3 gousses d'ail , pelé et finement haché
2-3 cuillères à soupe d'huile végétale , pour enrober
Sel et poivre noir
6 tomates italiennes bien mûres
Morceau de gingembre frais de 2½ cm , pelés et hachés finement
2 piments verts
1 x 400g de pois chiches en boîte , égoutté et lavé
1 bouquet de coriandre , cueillie
1 bouquet de menthe , cueilli
2 cuillères à café de sucre
75 ml de vinaigre de vin blanc
200 g de yaourt à la grecque
1 grosse poignée d'épinards frais hachés
Pour le mélange d'épices
1 cuillère à café de graines de moutarde
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de garam masala
Chauffer au four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four avec l'oignon et l'ail, verser l'huile, assaisonner généreusement et mélanger pour enrober. Rôtir pendant 10 minutes.
Pendant que les pommes de terre rôtissent, mélanger les tomates, le gingembre et le piment. Lorsque les 10 minutes sont écoulées, versez ceci sur les pommes de terre, ajoutez les pois chiches et remuez pour enrober. Baissez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et faites rôtir pendant cinq minutes. Mélangez les épices, ajoutez-les au plat principal et faites rôtir environ une demi-heure de plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, mettre la coriandre, la menthe, le sucre et le vinaigre dans un mixeur, réduire en pâte, puis incorporer le yaourt.
Retirer les pommes de terre du four, incorporer les épinards jusqu'à ce qu'ils ramollissent et servir directement du plateau garni de cuillerées de yaourt aux herbes.
Préparation 10 min
Cuisiner 5 h+
Pour 8
3 oignons , pelées et tranchées
6 gousses d'ail , pelées et tranchées
750g de petites pommes de terre
250g de petites carottes
100ml de vinaigre de vin rouge
50ml de porto (ou vin rouge corsé)
700 ml de bouillon d'agneau (ou bouillon de poulet ou de légumes)
2,5 kg d'épaule d'agneau , en papillon, la majeure partie de la graisse externe retirée
100 g d'harissa rose
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à soupe de sumac
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de sel de mer
1 cuillère à café de flocons de piment , ou plus au goût
500 g de chou frisé
4 tomates moyennes , hachés, pour servir
Piments marinés , servir
Pour la sauce
1 demi-tête ail
Huile d'olive
100 ml de yaourt épais à la grecque
100 ml de tahini
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Mettez l'oignon, l'ail, les pommes de terre et les carottes dans un grand plat allant au four, versez les liquides, puis posez l'agneau dessus et frottez la viande avec l'harissa. Mélanger le paprika, le sumac, la cannelle, le sel et le piment dans un petit bol, puis saupoudrer sur le dessus de l'agneau.
Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier d'aluminium, puis faites rôtir pendant quatre heures. Retirer le papier d'aluminium et faire rôtir encore une heure, pour qu'il soit croustillant. Ajouter le chou frisé pour la dernière demi-heure de cuisson en le remuant dans le liquide au fond du plat pour qu'il ramollisse.
Mettez la demi-tête d'ail pour la sauce dans un petit plat allant au four, arrosez d'huile d'olive et faites rôtir à côté de l'agneau pendant une demi-heure ou plus, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pressez la chair de l'ail rôti dans un bol, ajoutez le yaourt et le tahini, et remuez.
Retirer l'agneau du four et utiliser deux fourchettes pour effilocher la viande; remuer un peu d'eau dans le fond du plateau s'il semble un peu sec. Versez la sauce au yaourt sur le mélange d'agneau effiloché, parsemez les tomates hachées et les piments marinés, et recouvrez de pains plats.
Préparation 5 min
Repos 30 min
Cuire 20 min
Donne 8-10
375 g de farine , plus un supplément pour saupoudrer
375 g de yaourt
1 cuillère à café bombée de levure chimique
1 gousse d'ail , pelé et écrasé
2 cuillères à café de flocons de piment
1-2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Huile d'olive , pour cuisiner
Mettez le tout dans un bol, remuez pour combiner, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes. Versez la pâte sur un plan de travail fariné, divisez-la en 8 à 10 morceaux de taille égale et roulez chacun en un cercle de 12½-15 cm. Badigeonner les deux côtés de chaque pain plat avec de l'huile d'olive et mettre une grande poêle à frire à fond épais sur feu moyen-vif. Faites frire les pains plats par lots pendant quatre minutes de chaque côté et servez chaud.
