Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Saler légèrement, puis ajouter 450 g de fèves écossées et laissez-les cuire pendant 4 à 7 minutes (selon leur taille) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez, puis remettez la casserole vide sur le feu, avec suffisamment d'eau pour faire bouillir les pâtes et salez-les généreusement.
Retirez et jetez la peau des fèves, puis mettez la plupart des fèves dans le bol d'un robot culinaire, en réservant une poignée de fèves entières.
Ajoutez 160g d'orecchiette ou d'autres petites pâtes à l'eau bouillante et cuire environ 9 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Ajouter 125 ml d'huile d'olive aux fèves, un peu de poivre noir moulu , 10g de feuilles de basilic et 50 ml d'eau dans laquelle les pâtes cuisent. Transformez en une sauce verte lisse et plutôt épaisse.
Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce aux fèves et les haricots entiers réservés. Un peu de cresson ou landcress sur le côté est un délicieux contraste. Pour 2
La chaleur des pâtes et l'ajout d'une partie de l'eau de cuisson des pâtes suffisent à réchauffer la sauce aux fèves, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la réchauffer doucement dans une petite casserole avant d'ajouter les pâtes égouttées.
Je diminue parfois la quantité de pâtes de près de moitié et augmente les légumes en ajoutant des asperges légèrement cuites ou courgettes à la sauce avec les fèves entières. Vous pouvez introduire un peu de ricotta salée râpée pendant que vous servez.
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