Les soirées chaudes signifient que les repas prennent un rythme plus lent et plus facile - servez-les comme repas légers, entrées ou comme petites assiettes à partager
Préparation 5 min
Cuire 15 min
Pour 2
3 càc de moutarde de dijon
2 càs de vinaigre de xérès
50 g de bouquet d'estragon
50 g de bouquet de basilic
50 g de bouquet de menthe
50 g de bouquet de persil
40 g de petites câpres
4 filets d'anchois à l'huile , égouttée
1 gousse d'ail , pelé
200ml d'huile de colza , plus un peu plus pour enrober le poisson
Sel et poivre
30g d'amandes effilées
2 maquereau , en filet
2 pêches mûres
Préparez d'abord la salsa verde. Fouetter la moutarde et le vinaigre dans un bol moyen. Hachez grossièrement les herbes et les câpres et ajoutez-les au mélange de moutarde. Hacher finement les anchois et râper finement l'ail, ajouter les deux au mélange d'herbes, puis incorporer l'huile et assaisonner au goût.
Faites griller les amandes dans une poêle à sec, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées, puis réservez.
Faites chauffer le gril à feu vif. Frottez un peu d'huile sur les deux côtés des filets de maquereau, assaisonnez généreusement, puis faites griller pendant deux minutes de chaque côté (ou bien, enveloppez-les individuellement dans du papier d'aluminium et faites griller pendant deux minutes de chaque côté).
Pendant la cuisson du poisson, coupez les pêches en deux et dénoyautez-les, puis coupez chaque moitié dans le sens de la longueur en trois quartiers. Salez légèrement les pêches et faites-les frire à sec (ou au barbecue) pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'elles soient colorées de tous les côtés.
Déposer deux filets de maquereau dans chaque assiette, puis disposer les pêches au hasard dessus et autour. Arroser généreusement de salsa verde (conserver l'excédent au réfrigérateur pendant quelques jours), saupoudrer d'amandes grillées et servir.
The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Vérifiez les classements dans votre région :Royaume-Uni ; Australie; États-Unis.
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Préparation 5 min
Cuire 15 min
Infuser 3-4 h+
Pour 4
2 concombres
2 poivrons verts
100g de pain au levain
60g de bouquet de menthe fraîche , cueilli et haché grossièrement
80 ml de vinaigre de Xérès
100 ml d'huile d'olive de bonne qualité , plus extra pour finir
½ gousse d'ail , finement hachés
200 g de petits pois en cosse
400 g de fèves en cosse
50 g de radis
40 g de raisins noirs sans pépins
80 g de crème fraîche
Coupez les concombres, les poivrons et le pain en cubes d'environ 3 cm, puis mettez-les dans un bol avec la menthe ciselée. Ajoutez le vinaigre, l'huile et l'ail, mélangez, puis couvrez et laissez infuser à température ambiante pendant trois à quatre heures (ou commencez la journée à l'avance et laissez infuser au réfrigérateur).
Une fois infusé, mélanger le contenu du bol jusqu'à consistance lisse, puis assaisonner au goût avec du sel et un peu plus de vinaigre, si nécessaire.
Égoutter les petits pois et les fèves, puis les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 10 secondes et les égoutter. Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, décollez et jetez la peau extérieure des haricots et des pois (ce n'est pas strictement nécessaire, mais ils auront l'air beaucoup plus verts et plus jolis si vous le faites).
Trancher finement les radis et les raisins. Mettez les pois, les haricots et les radis dans un petit bol, arrosez d'un peu d'huile d'olive et d'une pincée de sel et de poivre, et mélangez.
Verser le gaspacho dans des bols et saupoudrer un peu du mélange de pois sur chaque portion. Déposer une cuillerée de crème fraîche au centre du gaspacho et répartir les tranches de raisin sur le dessus.
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Préparation 5 min
Prouver 1 h +
Vidange 2-3 h
Cuire 10 min
Pour 4
Pour les pains plats (cela en fera environ 10)
225 ml entiers à la grecque yaourt
200ml d'eau
14g levure sèche active à action rapide (soit 2 sachets)
14g (4¾ cc) de sucre semoule
12g (4 cc) de sel de mer fin
500g farine forte
Pour la ricotta (ou acheter un pot de 250g)
1,1 litre de lait entier
350ml de crème fraîche
1 càc de sel fin
70ml de jus de citron (c'est-à-dire à partir d'environ 2½ citrons)
Pour terminer
4 heures moyennes tomates d'eritage – un mélange de variétés, idéalement
100ml de vinaigre balsamique blanc
20ml d'huile de colza pressée à froid
1 pincée de sel fin
1 pincée de sucre en poudre
8 fraises , coupées en deux
20 g de feuilles de menthe , grossièrement déchirées
20 g de feuilles de basilic , grossièrement déchiré
Tout d'abord, la ricotta, si vous faites la vôtre. Mettre le lait, la crème et le sel dans une casserole et chauffer à 94°C. Retirer du feu, incorporer le jus de citron et laisser reposer pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange caille. Verser dans un tamis à mailles fines tapissé de mousseline ou d'un chiffon en J et laisser égoutter pendant deux à trois heures. Félicitations ! Vous venez de préparer votre propre ricotta.
Dans une petite casserole, chauffer le yaourt et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient juste tièdes (32°C). Dans un petit bol, mélanger la levure et le sucre. Dans un grand bol, mélanger le sel à la farine. Ajouter le mélange de levure au yaourt chaud, remuer pour que la levure se dissolve, puis verser dans le bol de farine et mélanger, soit avec les mains, soit avec un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur, jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée et que le mélange se rassemble en une pâte lisse. Transférer dans un bol huilé, couvrir et laisser lever pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. (La pâte se conservera au réfrigérateur, emballée, quelques jours si besoin.)
Une fois que la pâte a levé, remuez-la, puis retirez quatre morceaux d'environ 100 g (pour faire quatre pains plats) et roulez-les en boules (il est beaucoup plus facile de faire la pâte dans un lot plus important, alors économisez l'excédent pour faire plus de pains plats un autre jour ). Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé, couvrez et laissez à nouveau lever une demi-heure.
Coupez les tomates en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, mettez-les dans un bol avec le sel et le sucre et laissez macérer pendant cinq minutes. Ajouter le balsamique blanc et l'huile, remuer doucement, puis laisser à température ambiante pendant une heure.
Maintenant pour finir le plat. Mettez un peu d'huile sur vos mains, puis étirez les boules de pâte jusqu'à ce qu'elles aient environ 1 cm d'épaisseur. Cuire dans une poêle sèche (ou sur un barbecue) pendant environ trois minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés des deux côtés, puis retirer et garder au chaud.
Dans la même poêle, colorer légèrement les moitiés de fraises, puis réserver. Mettre une galette dans chaque assiette, tartiner de ricotta, garnir d'abord de tomates puis de fraises, parsemer d'herbes et servir aussitôt.
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