Les chaudes journées d'été nécessitent des salades de saison faciles et rafraîchissantes pour aider à faire baisser la température
Le lien entre manger de bons quartiers de pastèque sucrée et l'été est, pour moi, fort. Enfant, je le mangeais au bord de la mer avant de sauter dans l'eau pour nettoyer le jus de mon menton et de ma poitrine. Je ne sais pas si je pourrai répéter l'astuce du bord de mer cette année, mais je continuerai certainement à manger de bons quartiers de pastèque et à me réjouir d'essayer d'attraper le jus de ce fruit des plus estivaux.
Les cerises sont merveilleuses à cette période de l'année, et les faire rôtir est un excellent moyen de faire ressortir leurs notes sucrées, épicées et de noisette qui se marient si bien avec le riz noir. Il vaut la peine d'investir dans une bouteille de vinaigre balsamique blanc pour cela - il se marie à merveille avec n'importe quel fruit d'été rôti - bien que le vinaigre de xérès ou de moscatel fonctionnerait tout aussi bien, si besoin est. Et si vous le souhaitez, remplacez le riz noir par de l'orge noire, si vous en trouvez, et faites-le cuire selon les instructions du paquet.
Préparation 30 min
Tremper 1 h
Cuire 1 h 10 min
Pour 4 personnes en accompagnement
100g de riz noir
Sel et poivre noir
500g de cerises fraîches
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de sherry ou moscatel)
40g de feuilles de persil , hachées finement, plus 1 poignée de feuilles supplémentaires pour servir
3⅓ c. à soupe (5 g) de feuilles de menthe , finement hachées, plus une poignée supplémentaire pour servir
1 cuillère à soupe de jus de citron
20g de noix décortiquées , légèrement grillé et haché grossièrement
40 g de pecorino , finement rasé
Pour la vinaigrette
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
⅛ cuillère à café de piment de la Jamaïque
⅛ cc de cannelle moulue
Chauffer le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7. Mettre le riz dans une casserole moyenne, couvrir avec beaucoup d'eau, porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 35 minutes. Ajouter un quart de cuillère à café de sel, cuire encore cinq minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement croquant, puis égoutter et transférer dans un grand bol.
Pendant ce temps, lavez et dénoyautez les cerises, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Mettez les cerises coupées en deux dans un grand plat allant au four (environ 34 cm x 20 cm) avec l'huile, un quart de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et mélangez pour bien enrober. Faites rôtir 15 minutes puis sortez du four, arrosez aussitôt de vinaigre, remuez doucement en prenant soin de ne pas casser les cerises et laissez refroidir.
Pour faire la vinaigrette, mettez tous les ingrédients dans le petit bol d'un robot culinaire, ajoutez 50 g de cerises rôties refroidies et une bonne pincée de sel et de poivre, puis mixez en douceur.
Mettez la moitié des cerises rôties restantes et la moitié de leur jus de cuisson dans le bol avec le riz, ajoutez le persil, la menthe et la moitié de la vinaigrette, et mélangez délicatement. Versez-le sur un grand plat et recouvrez avec le reste des cerises et du jus de cuisson. Arroser du reste de la vinaigrette et du jus de citron, puis répartir sur les noix, la moitié du pecorino et les feuilles cueillies, et servir avec le pecorino supplémentaire à côté.
La pastèque rouge a l'air et a bon goût ici, mais tout autre melon mûr à chair verte ou orange fonctionnera également très bien. Servir dans le cadre d'une tartinade estivale ou à la fin d'un repas en dessert.
Préparation 15 min
Assemblage 10 min
Pour 6
2 kg de pastèque froide au réfrigérateur (par exemple, ½ grosse pastèque)
50 g de pecorino (ou de parmesan) , rasé avec un éplucheur de légumes
1½ cuillère à soupe de graines de citrouille , grillé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive , pour arroser
Pour le pansement
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
1½ cuillère à soupe de jus de citron vert
Sel de mer en flocons
Pour le sucre de menthe
25g de menthe , feuilles cueillies pour obtenir 15g (soit environ 10 cuillères à soupe), puis hachées finement
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 cuillère à café de zeste de citron vert
1 cuillère à café de piment d'Alep (ou flocons de piment)
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez et jetez soigneusement la peau et la peau blanche de la pastèque :vous devriez obtenir environ 1½ kg de chair. Couper la pastèque en quartiers de 1½ cm de large, puis mettre sur un grand plat et réfrigérer jusqu'au moment de l'assembler.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette avec un huitième de cuillère à café de sel de mer en flocons et réserver.
Mettez tous les ingrédients pour le sucre à la menthe dans un petit bol avec un huitième de cuillère à café de sel en flocons, puis frottez du bout des doigts jusqu'à ce que tout se mélange.
Pour assembler, arroser la vinaigrette sur la pastèque, puis saupoudrer de copeaux de pecorino, de graines de citrouille et d'huile d'olive. Répartir le sucre à la menthe sur le dessus et servir.
Remplacez le wakamé par toute autre algue que vous aimez ou que vous avez sous la main. Et gardez à l'esprit l'échalote et la coriandre croustillantes pour les autres plats :cela fonctionne très bien sur toutes sortes de plats de nouilles et de riz.
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Pour 4
Pour le croustillant aux graines d'échalote et de coriandre
75 ml d'huile d'olive
2 échalotes (100 g), pelée et hachée finement
1 gousse d'ail , pelé et finement haché
5g de gingembre , pelé et finement haché
Sel
¾ de cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à soupe de graines de coriandre , légèrement écrasé
30g de wakamé séché , trempés dans de l'eau froide
5 mini concombres ( 200g), ou 1 concombre ordinaire, graines évidées et chair coupée en tranches d'½cm de large
Pour la vinaigrette
2 cuillères à soupe de sauce soja
½ cuillère à café d'huile de sésame
1½ cuillère à café de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Servir
1 cuillère à café d'huile de sésame
10g de feuilles de coriandre cueillies
Remplacez le wakamé par toute autre algue que vous aimez ou que vous avez sous la main. Et gardez à l'esprit l'échalote et la coriandre croustillantes pour les autres plats :cela fonctionne très bien sur toutes sortes de plats de nouilles et de riz.
Mettez l'huile dans une petite sauteuse à feu moyen et, une fois chaude, ajoutez les échalotes, l'ail, le gingembre et les trois quarts d'une cuillère à café de sel. Cuire, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que tout soit légèrement doré et croustillant, puis retirer du feu, ajouter le sucre, les flocons de piment et les graines de coriandre, bien mélanger et laisser refroidir.
Égouttez le wakamé trempé dans une passoire, pressez autant d'eau que possible, puis mettez-le dans un grand bol. Mettez les tranches de concombre dans la même passoire, placez-la au-dessus d'un bol, ajoutez un huitième de cuillère à café de sel, mélangez pour enrober et laissez infuser pendant au moins cinq minutes.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol, puis verser sur les algues égouttées. Ajouter le concombre au bol, mélanger pour enrober, puis transférer dans un plat à rebord ou une grande assiette. Verser la dernière cuillère à café d'huile de sésame sur le dessus, parsemer de feuilles de coriandre et de la moitié du croustillant échalote et coriandre, puis servir avec le reste du croustillant à côté.
