Les aneth sont une conserve savoureuse et simple, et un excellent moyen de tirer le meilleur parti des produits cultivés localement lorsqu'ils sont abondants
Les haricots verts transportés par avion sont un exemple parfait de notre système alimentaire brisé. Il s'agit d'une culture locale prolifique et bien adaptée, alors aidez à réduire les déchets et les émissions de l'industrie en appréciant les haricots cultivés au Royaume-Uni en saison et en les préservant pour les mois d'hiver à venir.
Pour conserver la fraîcheur des haricots verts, conservez-les entiers (avec le dessus et la queue intacts) dans un récipient scellé et réutilisable au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Les haricots aneth sont une façon croustillante et piquante de les conserver et font un excellent condiment pour n'importe quel repas, plateau de fromages ou salade.
Il s'agit d'un haricot « en conserve » classique de style américain qui est conservé dans une saumure à base de vinaigre et généralement assaisonné d'aneth, d'ail et de piment. La mise en conserve est le moyen ultime de conserver les aliments en toute sécurité pendant des années et sans réfrigération.
Cependant, avant d'essayer de mettre vos propres aliments en conserve, il est important de vous assurer que vous disposez du bon équipement. Vous aurez besoin de bocaux à conserves, d'un grand pot et d'un support à conserves ou d'une marmite à bain-marie suffisamment grand pour contenir et immerger plusieurs bocaux. Les bocaux de conserve (y compris les bocaux Mason et Kilner) ont généralement un couvercle en deux parties et un joint en caoutchouc, et sont en verre trempé. Si possible, choisissez des pots hauts qui s'adapteront à toute la longueur de vos grains (dans son livre révolutionnaire The Art of Fermentation, Sandor Katz recommande des pots de 750 ml car ils ont la hauteur idéale pour contenir un grain entier, mais n'importe lequel fera l'affaire).
Vous aurez besoin de :
Haricots verts
Bocaux de conserve
1 grand pot avec un support de conserve ou une conserve
Pour chaque bocal, vous aurez besoin de :
1 gousse d'ail pelée
1 tige d'aneth frais
½ flocons de piment rouge séché (ou 1 piment rouge séché entier)
½ cuillère à café de graines d'aneth ou de céleri (facultatif)
250 ml de vinaigre (cidre de pomme, vin blanc, blanc distillé)
1 cuillère à café de sel de mer
Nettoyez suffisamment de grands pots de conserve pour stocker vos haricots. Dans chaque bocal, ajoutez la gousse d'ail, l'aneth, le piment et les graines d'aneth ou de céleri en option.
Emballez les haricots debout dans les bocaux, en laissant un espace de 3 cm au sommet (j'aime mariner les haricots entiers, si possible, mais si les vôtres ne tiennent pas debout, retirez les sommets et coupez-les en deux avant de les emballer).
Pour chaque bocal, faites bouillir 250 ml de vinaigre et d'eau et une cuillère à café de sel dans une grande casserole. Versez la liqueur chaude sur les haricots en laissant un espace de 1 cm en haut. (S'il vous reste de la saumure, utilisez-la pour mariner un autre légume excédentaire ou conservez-la au réfrigérateur pour votre prochaine session de marinade.)
Sceller les bocaux, puis plonger dans une très grande casserole ou un autocuiseur d'eau bouillante, remettre à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer, laisser refroidir, puis conserver dans un endroit frais et sombre pendant au moins deux avant de les ouvrir et de les déguster.
