Une recette surpuissante pour ce classique sucré et toujours populaire
Pendant quelques années, j'ai résisté à l'ajout du gâteau aux carottes au répertoire Violet. Je n'ai pas compris son attrait. Pourtant, presque tous les jours chez Violet, un client innocent et sans prétention entrait, regardait autour de lui la vingtaine de magnifiques gâteaux proposés et demandait :« Faites-vous un gâteau aux carottes ? » Il est devenu évident que le gâteau aux carottes comblait un certain vide émotionnel pour de nombreuses personnes. J'ai décidé de ne pas les nier, mais de faire un gâteau aux carottes que même moi j'adorerais.
Fait un gâteau double couche de 23 cm, pour 12 ou 24 cupcakes
Pour la génoise
carottes 250 g, râpé
noix de coco râpée non sucrée 100 g
noix de pécan 100 g d'huile végétale
légèrement grillée et hachée fine 400g
extrait de vanille 1½ cuillère à café
sucre semoule 400 g
œufs 2
jaunes d'œufs 2, plus 4 blancs d'œufs
farine ordinaire 320g
levure en poudre 1 cuillère à café
bicarbonate de soude 1 cuillère à café
cannelle moulue 2 cuillères à café
sel ½ cuillère à café
Pour le glaçage/garniture au fromage à la crème
beurre non salé 200 g de
fromage à la crème ramolli 250g
sucre glace 750g, tamisé
extrait de vanille ½ cuillère à café
Préchauffez votre four à 150 °C (thermostat 3). Beurrez 2 moules à gâteau de 23 cm et tapissez-les de papier sulfurisé, ou tapissez 2 moules à muffins de 12 tasses avec des caissettes en papier.
Dans un grand bol, mélanger les carottes, la noix de coco et les pacanes et réserver.
Dans le bol d'un batteur électrique, fouetter l'huile végétale, la vanille, 200 g de sucre semoule, les 2 œufs entiers et les jaunes d'œufs jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez-le au mélange de carottes et mélangez bien. Lavez et séchez soigneusement ce bol, prêt pour les blancs d'œufs.
Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle, et incorporer au mélange d'œufs et de carottes jusqu'à ce qu'ils soient à peine combinés.
Dans le bol propre de votre batteur électrique, fouettez ensemble les blancs d'œufs, le sel et les 200 g de sucre semoule restants jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes ressemblant à de la meringue. Pliez-le dans le mélange de carottes jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Divisez le mélange entre les deux moules à gâteau, en nivelant le dessus avec un couteau à palette ou une spatule, ou versez-le dans les moules à cupcakes, en remplissant chaque moule à moitié.
Les gâteaux entiers prendront environ 1 heure à cuire et les cupcakes environ 25 minutes. Les gâteaux sont prêts lorsqu'une brochette insérée en ressort propre.
Pour faire le glaçage, dans le bol d'un batteur électrique, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux. Ajouter le fromage à la crème et bien battre. Ajouter progressivement le sucre glace et battre à petite vitesse pendant 3 minutes. Racler le bol, puis ajouter la vanille et battre encore 5 minutes.
Utilisez le glaçage au fromage à la crème pour décorer les cupcakes ou pour remplir et glacer le dessus et les côtés des gâteaux entiers - ou vous pouvez simplement glacer le dessus de chaque gâteau et les prendre en sandwich.
Le glaçage peut être conservé à température ambiante pendant quelques heures; sinon, conservez-le au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Avant utilisation, sortez du réfrigérateur et laissez ramollir pendant environ 20 minutes, puis fouettez à nouveau pendant environ 4-5 minutes.
Utilisez une minuterie ; les coups prendront plus de temps que vous ne le pensez. OFM
Tiré du livre de cuisine Violet Bakery de Claire Ptak (Vintage , 25 £)
The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis
