Redécouvrez la douce odeur et la saveur de la pastèque estivale dans une salade de couscous géant parfumée à la rose et un poke bowl parfumé au riz et aux légumes
Les pastèques, toutes ventrues et lourdes comme des ballons de plomb, sont la douce et rafraîchissante récompense de l'été. Leur chair somptueuse invite à la compagnie de toutes sortes de saveurs, et est particulièrement bonne avec un composant salé, que ce soit de la feta ou une vinaigrette enrichie de condiments saumurés comme le soja. Les plats d'aujourd'hui s'inspirent de l'Asie et du Moyen-Orient, pour une nouvelle interprétation de ce favori de l'été. Personne ne mettra ces bébés dans le coin.
Infuser de la pastèque avec de l'eau de rose est une révélation, mais soyez économe - vous voulez que ce soit délicatement parfumé, plutôt que parfumé comme l'eau du bain de grand-mère. Recherchez les marques de bonne qualité, telles que Cortas.
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Pour 6
500 g de pastèque , coupé en petits morceaux réguliers
1 cc d'eau de rose de bonne qualité
Sel marin et poivre noir
Maftoul 225g – J'adore Zaytoun
Graines de 1 grenade
50g de pistaches , décortiqué et haché grossièrement
1 poignée menthe , ramassé déchiré
1 poignée persil plat , haché
1 sumac à thé , ou au goût
1 à soupe de mélasse de grenade
60 ml d'huile d'olive extra vierge
100 g de feta , émietté
Posez la pastèque sur une assiette et saupoudrez-la uniformément d'eau de rose.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée, y déposer le maftoul et cuire environ 10 minutes (ou selon les indications du paquet). Égoutter, rincer et laisser refroidir.
Une fois refroidi, mélanger les graines de grenade, les pistaches et les herbes, puis assaisonner au goût avec du sel marin, du poivre noir et du sumac.
Fouetter la mélasse de grenade et l'huile d'olive, verser sur la salade et mélanger. Émietter la feta, ajouter la pastèque et mélanger à nouveau avant de servir.
Ceci est une version végétalienne d'un fish poke traditionnel. Faire mariner et griller la pastèque lui donne une profondeur de saveur agréablement fumée.
Préparation 30 min
Réfrigérer 4+ h
Cuire 1 h
Pour 4
400g de riz brun
Sel marin
2 avocats , dénoyautés, pelés et tranchés
15 radis , tranché finement (sur une mandoline, idéalement)
1 poignée échalotes croustillantes , pour garnir
Micro asiatique cresson (ou coriandre cueillie) , pour garnir
1 poignée de nori déchiré , pour garnir
1 poignée graines de sésame grillées , pour garnir
Togarashi , pour finir
Pour la pastèque marinée
1 petite pastèque , pelés et coupés en quartiers triangulaires
2 à soupe de tamari
2 à soupe de mirin
1 cc d'huile de sésame
3 à soupe de vinaigre de riz
Pour les carottes marinées
2 carottes , coupé en julienne ou en spirale
2 à soupe de vinaigre de riz
2 à soupe de mirin
2 à soupe d'huile de sésame
1 à soupe de gingembre finement râpé
Mettez la pastèque dans un grand plat. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, verser sur la pastèque en veillant à ce qu'elle soit uniformément répartie, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins quatre heures ou toute la nuit.
Pour les carottes marinées, mélanger tous les ingrédients dans un bol, assaisonner au goût, puis laisser mariner à température ambiante pendant une heure.
Mettez le riz, 750 ml d'eau et une cuillère à café de sel de mer dans une casserole, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez cuire tranquillement pendant 40 minutes. Retirer du feu, laisser cuire à la vapeur, toujours couvert, pendant 10 minutes, puis découvrir et égrener le riz à la fourchette.
Mettre une poêle à griller à feu moyen. Une fois chaudes, retirez les quartiers de pastèque de leur marinade et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés des deux côtés.
Répartir le riz chaud dans quatre bols et garnir avec la pastèque, l'avocat, le radis et la carotte marinée et son liquide de marinade au goût. Parsemer d'échalotes croustillantes, de cresson (ou de coriandre), de graines de sésame et de nori, et assaisonner de togarashi.
