Juste au moment où vous pensez qu'une pêche est prête, elle est soudainement trop mûre - mais c'est le moment idéal pour les utiliser en purée, en smoothies ou en puddings comme ce cordonnier
Une pêche mûre est une belle chose :juteuse, sucrée et pleine de saveur. Mais ce tendre fruit d'été a une courte durée de conservation, mûrit rapidement et se meurtrit facilement. Si vos pêches deviennent trop mûres ou meurtries, c'est à ce moment qu'elles sont les plus savoureuses, alors utilisez-les d'une autre manière. Contournez la texture peu attrayante de la pêche meurtrie en la réduisant en purée et savourez le nectar doré qui en résulte tel quel, ou congelez-le (dans un bac à glaçons, par exemple) pour une utilisation ultérieure. Ajoutez un cube à du pétillant pour faire un bellini instantané, utilisez-le dans des smoothies ou mélangez 100 g de pêches surgelées avec un double verre de rhum et un zeste de citron vert pour faire un daiquiri surgelé.
Les pêches mûres sont également excellentes en cuisine et font un cordonnier particulièrement merveilleux, un pudding à l'ancienne qui ressemble un peu à un crumble, mais avec un mélange pâteux ressemblant à un scone sur le dessus. Il n'est pas non plus nécessaire d'éplucher les fruits :la peau des pêches s'adoucit agréablement et ajoute d'agréables stries de rouge coucher de soleil à un plat.
Le cordonnier aux pêches est mon nouveau dessert préféré. C'est un plat riche, réconfortant et fruité, et encore meilleur le lendemain, servi froid au petit-déjeuner.
Les recettes de cordonnier varient considérablement et comprennent tout, du ragoût de bœuf aux mûres. Certains ont une garniture plus biscuitée que d'autres, mais la seule chose qu'ils partagent est qu'ils comportent des scones posés sur la garniture, comme des boulettes. Pour un cordonnier sucré, cependant, je préfère un mélange plus doux, spongieux, plus ressemblant à un gâteau.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 2
3 grosses pêches , coupé en deux et dénoyauté
Le zeste et le jus d'1 petit quartier de citron (c'est-à-dire à partir de ⅛ citron)
130 g de sucre non raffiné
90 g de farine d'épeautre (ou de blé) complet
½ cc de levure chimique
1 cc de feuilles de thym
1 pincée de fleur de sel
60g de beurre froid , coupé en petits cubes
4-5 cuillères à soupe de babeurre (ou yaourt)
Coupez les fruits en gros cubes, puis mettez-les dans un petit plat à rôtir et mélangez avec le zeste et le jus de citron et 20 g de sucre. Dans un saladier, mélangez la farine avec le reste du sucre, la levure chimique, les feuilles de thym et le sel, puis incorporez le beurre comme vous le feriez pour faire un crumble. Incorporer le babeurre jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné, puis déposer des cuillerées inégales de pâte sur les pêches; ne les pressez pas.
Cuire au four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, et servir chaud avec de la glace, de la crème, du yaourt ou de la crème fraîche.
