Soupe du jardin d'été réfrigérée au pesto de capucine par Anna Hedworth

Rassemblez les ingrédients, assaisonnez, mélangez et servez - rien de plus simple

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Je dois un verre à Diana Henry, car c'est une version modifiée de sa recette que j'ai décidé de faire à la télévision dans le cadre de Cook House , apparaissant sur ce qui s'est avéré être une belle émission appelée Hidden Restaurants . J'ai cuisiné ça dans la cuisine avec Michel Roux Jnr, tout en tremblant dans mes bottes, mais cela s'est avéré être le meilleur coup de pouce que nous ayons jamais eu. Je me souviendrai donc toujours de cette soupe. Nous l'avons surmonté d'un gros pesto de capucine que Michel a fait - je devrais probablement lui offrir un verre aussi, pendant que je suis au bar.

Pour 4 personnes
concombre 1 pelée et hachée
jeunes courgettes très fraîches 2, hachées
noix 50g
amandes blanchies 50g
ail 4 clous de girofle
oignons nouveaux 3
ciboulette 3 cuillères à soupe, hachées
menthe 3 cuillères à soupe, hachées
aneth 3 cuillères à soupe, hachées
estragon 2 cuillères à soupe, hachées
flocons de piment une pincée
pain au levain rassis 50 g, sans croûte
bouillon de poulet faible 250 ml
yaourt nature entier vivant 200g
huile d'olive extra vierge 100ml
citron jus de ½
vinaigre balsamique blanc 2 cuillères à soupe

Pour le pesto de capucine et graines de citrouille (pour 200 ml)
ail 1 clou de girofle
sel et poivre une pincée
d'huile d'olive une éclaboussure, pour commencer, puis plus à la consistance désirée
feuilles de capucine 25g
feuilles de menthe 6
gousses de graines de capucine 10
graines de citrouille 25g, grillé

Pour faire le pesto, placez tous les ingrédients dans un petit mélangeur et mixez. Vérifiez la consistance et ajoutez plus d'huile d'olive selon si vous voulez un pesto épais ou fin. Gardez-le en gros morceaux pour garnir les ragoûts et les soupes, ou mixez jusqu'à ce qu'il soit très fin pour les pâtes et les salades.

Pour faire la soupe, mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Vous devrez peut-être le faire par lots, selon la taille de votre mélangeur. Vérifiez l'assaisonnement, il n'a pas besoin de beaucoup de sel ou de poivre, juste un peu, mais il peut bénéficier d'un peu plus de vinaigre. Bien refroidir la soupe avant de servir.

Servir la soupe avec un filet de pesto frais de capucine poivrée et de graines de courge.

De Cook House par Anna Hedworth (Tête de Zeus, 25 £)