Sorbet à la mangue, liqueur d'abricot et suggestion de single malt arrosé de champagne :levez un verre élégant à l'occasion de la fête de l'indépendance de l'Inde
Aucune célébration n'est complète sans un verre de quelque chose de pétillant, et ce numéro de cocktail de fruits-lassi-rencontre-champagne coche toutes les cases pour que le jour de l'indépendance indienne ce week-end parte du bon pied. (Au restaurant, nous dissolvons un peu de poudre de yaourt dans la liqueur d'abricot – 3½ g par bouteille de 700 ml, si vous avez envie d'essayer vous-même – mais c'est probablement un peu trop loin pour chez vous.)
Pour 1
½ boule de sorbet mangue – acheté en magasin ou fait maison (voir notre recette simple ci-dessous)
2½ml (soit un peu moins de ½ cuillère à café) de bon whisky single malt – nous utilisons Glenfiddich Grand Cru
5ml liqueur d'abricot – nous utilisons du champagne Briottet
75ml de champagne , vers le haut
Pour le sorbet (facultatif)
3 mangues mûres , épluché et dénoyauté (ou pulpe de mangue en conserve hors saison)
200g de sucre semoule
Le jus de 1 citron vert
Pour faire le sorbet maison, mettre la chair de mangue dans un mixeur, ajouter le sucre, le jus de citron vert et 200 ml d'eau, puis mixer en douceur en veillant à ce que le sucre se dissolve. Baratter dans une sorbetière ou verser dans un récipient et congeler, en remuant toutes les 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit pris. Stockez jusqu'à trois mois.
Mettre le sorbet dans le fond d'une coupe, puis verser dessus le whisky et la liqueur d'abricot. Arrosez de champagne et servez aussitôt.
Avinash Shashidhara, chef cuisinier, Pali Hill, Londres W1
