Râper une surabondance de courgettes en bouchées plus frites
Comme tout jardinier qui a déjà couché dans un plant de courgette au printemps, imaginant avec tendresse qu'il fera quelques salades Ottolenghi grillées, en témoignera, ce sont de petites choses fécondes - un plant de courgette heureux produira plus de progéniture verte que même Yotam n'a de recettes. pour. Eh bien, peut-être pas, mais parfois simple est bon aussi, surtout lorsqu'il est mangé chaud dans la poêle, et de préférence avec les doigts.
Préparation 10 min
Vidange 30 min+
Cuisson 20 min
Donne 10
500 g de courgettes
½ cc de sel de mer
40 g de farine
½ cc de levure chimique
20 g de polenta fine ou de semoule de maïs (voir étape 3)
4 oignons nouveaux
2 œufs , battue
Noix de muscade
15g d'herbes fraîches de votre choix (facultatif) – J'aime l'aneth
100 g de feta (facultatif)
Huile d'olive ou végétale , pour la friture
Les courgettes sont, dit-on, à 95% d'eau, ce qui risque de s'infiltrer dans la pâte, la diluant ainsi et rendant les beignets finis détrempés. Vous pouvez faire des versions parfaitement décentes en râpant simplement les courgettes directement dans la farine, mais si vous avez le temps, cela vaut la peine de se débarrasser d'une partie de cette humidité avant la cuisson.
Pour ce faire, râpez grossièrement les courgettes dans une passoire ou un tamis, ajoutez le sel et mélangez. Laisser infuser pendant 30 minutes à une heure, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis presser très soigneusement à la main, en essorant le plus de liquide possible. (Cela a aussi l'avantage d'assaisonner ce qui est, soyons honnêtes, un légume plutôt délicatement parfumé.)
Mettez les courgettes dans un grand bol. Dans un deuxième saladier, mélangez la farine, la levure chimique et la semoule de maïs (cette dernière donnera un joli croquant à vos beignets, mais si vous n'en avez pas, complétez le poids en supplément de farine ou de fine chapelure sèche) jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis incorporer aux courgettes. (Vous pouvez facilement remplacer une farine sans gluten ici, si cela vous pose problème.)
Couper et hacher finement les parties blanches et vertes des oignons de printemps et les incorporer au mélange de beignets. Ajoutez également les œufs battus et terminez avec une bonne noix de muscade râpée (ce qui, je pense, va particulièrement bien avec la douceur crémeuse des courgettes, bien que vous puissiez remplacer votre propre épice préférée).
Hachez finement les herbes et émiettez la feta, si vous en utilisez, puis ajoutez les deux au mélange de courgettes.
Il ne devrait pas être nécessaire d'ajouter plus de sel, surtout s'il s'agit de feta, mais vérifiez en couvrant le fond d'une poêle avec de l'huile (j'utilise de l'huile d'olive), mettez à feu moyen-vif, faites frire une petite goutte de la pâte jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Ajustez si nécessaire.
Déposez de grosses cuillerées de pâte autour de la poêle et aplatissez-les légèrement en gardant à l'esprit qu'il ne s'agit pas de pancakes. Cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous, puis retourner délicatement et faire frire de l'autre côté. Soulevez sur une grille de refroidissement ou un plateau tapissé de papier absorbant et servez immédiatement, ou gardez au chaud dans le four pendant que vous faites cuire le reste.
C'est une recette très adaptable, ce qui est une chance, car vous pouvez manger régulièrement des beignets de courgettes jusqu'à la fin de la saison. Vous pouvez faire des échanges évidents, comme remplacer la feta par des cubes d'halloumi, et l'aneth par du persil, ou opter pour du cheddar et du jalapeño, du chorizo et du persil, ou des petites crevettes cuites, épongées et de la coriandre.
Traitez de la même manière les autres surabondances saisonnières :courgettes; tomates épépinées, chair hachée et salée comme les courgettes (pas besoin de les presser); pois et maïs doux (qui n'ont pas besoin d'être salés); fèves (idem, bien que je les épluche et blanchisse légèrement les plus grosses d'abord, car elles peuvent être coriaces); blettes ou autres feuilles, blanchies, essorées et hachées grossièrement… même de gros bouquets d'herbes douces.
Pour faire une trempette rapide pour accompagner vos beignets, mélangez 100 g de yaourt grec nature au lait entier avec une petite gousse d'ail écrasée, une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sucre, puis assaisonnez à votre goût. Juste avant de servir, effeuillez un petit bouquet de menthe, hachez grossièrement et repliez.
