Solutions de repas pour le début de la semaine de la styliste culinaire Lucy Tweed
Le lundi, les herbes sont fraîches et le réfrigérateur est plein - il y a de l'énergie et du potentiel. Gardez ce poney dans la bonne direction en laissant des restes pour les jours où nous avons des perspectives moins ambitieuses.
Cela semble révoltant, mais la texture du risotto est des plus délicieuses - quelque part entre le ragoût et la sauce aux grains.
Pour 4–6
6 tasses (1,5 litre) de bouillon de poulet
2 épis de maïs, grains retirés, épis réservés au cep
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon , haché finement
3 cuillères à soupe de beurre
3 gousses d'ail , haché finement
1½ tasse (330g) de riz carnaroli
grêle de parmesan râpé
3 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
Ingrédients facultatifs
100 g de stracciatella
sauce tomate , parce qu'il y a toujours un imbécile qui pense que ça peut être amélioré et que c'est leur vie qu'ils détruisent alors laissez-les l'avoir
Placer le bouillon dans une casserole à feu doux pour le réchauffer, en ajoutant les épis réservés pour la saveur.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire ou une grande casserole à feu moyen.
Ajouter l'oignon et les grains de maïs et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et qu'ils commencent tout juste à dorer, environ 10 minutes.
Dans la poêle, ajoutez une cuillère à soupe de beurre, l'ail et le riz et faites cuire encore deux minutes.
Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant au fur et à mesure.
Continuez jusqu'à ce que le riz ait une texture douce et crémeuse mais avec un peu de mordant au centre.
Retirer la casserole du feu, ajouter une dernière louche de bouillon, le beurre restant, le parmesan et la majeure partie de la ciboulette.
Donnez-lui une poignée de main très ferme pour favoriser une finition brillante et soyeuse.
J'ai gardé quelques grains de maïs à l'écart du processus de friture pour garnir le risotto, ainsi que la dernière ciboulette, ce qui ressemble à un petit truc jazzy pour impressionner les invités, mais chaque service avec une cuillerée de fromage stracciatella (le le sang vital d'une burrata) est tout simplement incroyable.
Un niveau agressif de greens au début de la semaine est un bon moyen de dicter comment le reste se déroulera.
C'est une beauté absolue. Il éclate parfois de manière virale (dans le bon sens) sur mon flux Instagram, car une fois que vous l'aurez appris, vous le ferez souvent. Vous l'adapterez et vous l'approprierez. Il deviendra un incontournable.
Pour 8
1 botte de blettes arc-en-ciel , feuilles enlevées et déchirées, tiges coupées en morceaux de 1 cm
6 gousses d'ail , haché
1 oignon, haché
2 cuillères à café de ghee , l'huile d'olive est très bien comme substitut
1 botte de chou frisé, coupé en morceaux de 4 cm
250 g d'épinards surgelés , décongelé, égoutté
sel de mer
poivre noir fraîchement moulu
500g de ricotta fraîche
2 œufs, légèrement battu (réserver 1 cuillère à café pour la dorure)
une poignée d'aneth , haché
une poignée de feuilles de persil plat , haché
une poignée de feuilles de menthe , haché
1 citron , jus et zeste
Haloumi 250 g , râpé
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 feuille rectangulaire (ou 2 carrés) de pâte brisée de bonne qualité
1 feuille rectangulaire (ou 2 carrés) de pâte feuilletée de bonne qualité
1 à soupe de graines de sésame noir et blanc
Ingrédients facultatifs
quartiers de citron
Sriracha
Mayonnaise Kewpie – bien qu'elle défie la tradition, cette tarte cohabite très bien avec ces condiments
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir les tiges de blettes, l'ail et l'oignon dans le ghee pendant 10 minutes.
Augmentez le feu, ajoutez les feuilles de bette à carde et de chou frisé et faites revenir encore cinq minutes.
Ajouter les épinards et assaisonner de sel et de poivre, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger la ricotta, l'œuf battu (sauf la cuillère à thé que vous avez pensé à garder), l'aneth, le persil, la menthe, le zeste et le jus de citron, l'haloumi et l'origan séché. Incorporer au mélange de blettes.
Sur une grande plaque à pâtisserie (50 cm x 30 cm) tapissée de papier cuisson, déposer une feuille rectangulaire de pâte brisée, ou superposer deux feuilles carrées et souder au centre.
Verser le mélange de ricotta et de bette à carde sur le dessus.
Recouvrez avec la feuille de pâte feuilletée, pincez les bords pour sceller complètement et marquez à l'aide de longues barres obliques.
Fouetter ensemble l'œuf réservé et une cuillère à soupe d'eau froide pour faire un bain d'œuf. Badigeonner la pâte et saupoudrer de graines de sésame.
Cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
La beauté d'une forme libre :il vous suffit de tout mettre dans un grand plat allant au four comme vous le souhaitez. Et écoutez, je comprends, une heure est un long temps de cuisson pour un dîner du lundi. Avant Covid, j'aurais accepté, sauf que, comme tant d'autres au plus fort de la pandémie, je me suis retrouvé à me languir du stress d'un "juste un autre lundi maniaque". Donc, plutôt que de le rater, je l'ai simplement créé.
De plus, nous savons tous que les lasagnes "du lendemain" sont sans doute meilleures, vous pouvez donc prendre de l'avance et les préparer hier pour les réchauffer aujourd'hui.
Ça fait beaucoup et ça se congèle bien !
Servit 8
2 tasses (500 ml) de beshy (recette ci-dessous)
1 tasse (130 g) de mozzarella râpée
250 g de feuilles de lasagnes fraîches
500 g de ricotta fraîche
le zeste d'1 citron
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à soupe d'origan séché
500g de coulis de tomate
500g de potiron , pelé et tranché finement
1 botte de betterave argentée , tiges enlevées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel de mer
poivre noir fraîchement moulu
Ingrédients facultatifs
parmesan râpé
Préchauffer le four à 180°C. Chauffer la sauce béchamel et incorporer la mozzarella.
Blanchir les feuilles de lasagnes fraîches dans l'eau bouillante pendant une minute. Égoutter et réserver. Je sais, je sais… vous n'êtes pas obligé de faire ça, mais là où je pirate et triche dans certaines recettes, je l'invente et j'ajoute plus de travail dans d'autres. De plus, blanchir les feuilles de lasagne signifie que vous pouvez les diriger un peu plus et cela garantit une tarte plus savoureuse.
Mélanger la ricotta, le zeste de citron, la poudre d'ail et l'origan jusqu'à consistance lisse.
Assemblez comme bon vous semble; pour ma version, faites ceci :
Assaisonner et cuire pendant une heure.
Pour la béchamel
Cela mérite sa propre recette, car une fois que vous l'avez bien fait une fois, vous commencerez à lui faire des conneries bizarres et excitantes.
Certaines conneries légèrement revigorantes que j'ai faites pour beshy incluent l'ajout de tonnes de fromage, ou de poivre de Cayenne, ou même de crème de maïs. (J'ai fait toutes ces choses quand j'ai organisé la fête des dollars d'un ami et que je l'ai superposée dans une étrange trempette aux haricots chauds. Soit ils ont adoré, soit ils étaient tellement défoncés qu'ils auraient mangé une bouse de vache poêlée si je l'avais assez bien assaisonnée. Qui sait ?)
Donne 4 tasses (1 litre - juste réduire de moitié les quantités si c'est trop)
100 g de beurre
½ tasse (75 g) de farine ordinaire
4 tasses (1 l) de lait, plus un supplément si nécessaire
¼ de cuillère à café de muscade râpée
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de sel de mer
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
Ingrédients facultatifs
poivre noir (J'ai acheté du poivre blanc pour cette seule instance et je n'ai jamais retrouvé le pot depuis ; je ne l'ai pas manqué non plus)
Une envie de faire des lasagnes, des nachos ou tout simplement de s'y baigner
Dans une grande casserole (visez une casserole de quatre litres car même si le rendement n'est que d'un litre, vous remuerez un liquide épais et chaud, parfois rapidement, il est donc avantageux d'avoir des côtés beaucoup plus hauts) à feu moyen-doux, faites fondre le beurre et laissez-le juste commencer à mousser.
Ajoutez la farine et mélangez-la en une pâte avec une cuillère en bois.
Il doit être lisse et doré. Imaginez que vous vouliez que chaque particule de farine ait sa propre couche d'huile corporelle méticuleusement appliquée.
Réduire le feu à doux et ajouter le lait, une tasse à la fois.
La première tasse bouchera tout instantanément. Continuez à remuer et essayez de le ramener à un état lisse avant d'en ajouter plus.
Je passe au fouet maintenant ou après la prochaine tasse - une fois qu'il est suffisamment lâche pour accepter un fouet. Cela vous aidera à garder le mélange lisse.
Ajouter progressivement le reste du lait en fouettant entre chaque ajout.
Arrêtez-vous une fois que vous avez une belle texture épaisse et lisse. Il peut continuer à épaissir pendant la cuisson et la farine gonfle davantage, mais vous pouvez simplement ajouter plus de lait à votre goût.
Il est plus facile de desserrer que de réépaissir, alors allez-y doucement.
La béchamel est traditionnellement assaisonnée de muscade, de laurier, de sel et de poivre blanc. Mais c'est toi.
