Les abricots semblent presque avoir été créés pour être cuits dans des gâteaux comme cette tarte estivale, où ils révèlent pleinement leur douceur confiturée
Les abricots sont l'un de ces fruits qui, en Grande-Bretagne du moins, promettent tant, mais débouchent souvent sur une petite déception :les rêves de chair veloutée et parfumée sont anéantis en une seule bouchée filandreuse ou, pire, une bouchée entière de laine fade et aqueuse. Cuits au four, cependant, ils cèdent généralement à une douceur douce et confiturée, et cette belle tarte est un excellent moyen de mettre en valeur les abricots à leur meilleur.
Préparation 5 min
Réfrigérer 1 h
Cuire 50 min
Donne 1 tarte de 25 cm
Pour la pâte
225g de farine , plus un supplément pour saupoudrer
2 cuillères à soupe de sucre semoule
¼ cuillère à café de sel , plus 1 pincée supplémentaire pour la frangipane
165g de beurre froid
Pour la garniture
110g de beurre , à température ambiante douce
110g de sucre semoule , plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour finir
2 œufs
110g d'amandes en poudre
25g de farine
½ cuillère à café de levure chimique
Zeste d'½ citron
9 abricots moyens
20g d'amandes effilées
Commencez par la pâte. Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez utiliser ici une pâte sablée sucrée et prête à l'emploi, mais cette version est délicieusement croustillante - et si vous allez faire l'effort de faire une tarte, je vous recommande fortement d'aller le tout porc. Après tout, le déploiement est la partie la plus difficile, et vous devez le faire de toute façon.
Fouettez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol ou un robot culinaire, puis râpez-y le beurre froid. Frotter ou couper ceci dans le mélange de farine, puis incorporer juste assez d'eau froide - une ou deux cuillères à soupe devraient suffire - pour rassembler le tout en une pâte. Bien envelopper et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Graisser un moule à tarte d'environ 25 cm et étaler la pâte sur une surface légèrement farinée à environ 5 mm d'épaisseur et assez grande pour tapisser le moule. Pliez-le, transférez-le dans le moule et dépliez-le en prenant soin de ne pas l'étirer.
Coupez les bords, piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette, puis réfrigérez encore 30 minutes.
Pendant ce temps, chauffez le four et une plaque à pâtisserie à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Tapisser le fond de tarte réfrigéré de papier sulfurisé et alourdir avec des haricots secs ou des légumineuses sèches.
Cuire au four environ 15 minutes, puis retirer délicatement le papier et les haricots (rappelez-vous qu'ils seront chauds) et remettre au four pendant encore cinq à sept minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez du four et baissez le feu à 180C (ventilateur 160C)/350F/gaz 4.
Pendant que la pâte cuit, commencez par la frangipane. Mettez le beurre et le sucre dans un grand bol ou un mixeur, et crémez avec des batteurs ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient vraiment doux et mousseux.
Battez les œufs dans un bol séparé, puis, avec le moteur (ou votre cuillère) toujours en marche, incorporez-les petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Dans un bol moyen, fouetter les amandes moulues, la farine, la poudre à pâte et une pincée de sel, puis incorporer au mélange de frangipane avec le zeste de citron (s'il est ciré, comme la plupart des fruits non biologiques, frottez-le rapidement sous le robinet chaud avant le zeste, pour se débarrasser d'une partie de cet enrobage).
Coupez les abricots en deux dans le sens de la longueur, retirez et jetez les noyaux, puis coupez tous les fruits sauf un en quartiers. Versez la frangipane dans le fond de tarte, nivelez la surface, puis disposez soigneusement les quartiers d'abricot en cercles concentriques qui se chevauchent sur le dessus.
Coupez le dernier abricot en deux et placez une moitié côté coupé au milieu (mangez l'autre moitié ou utilisez-la pour combler les lacunes).
Saupoudrez de la cuillère à soupe de sucre restante, enfournez pendant 25 minutes, puis parsemez les amandes effilées sur le dessus et faites cuire encore environ cinq minutes, jusqu'à ce que les noix et la frangipane en dessous soient dorées et que cette dernière soit ferme, mais pas dure, pour le toucher. Laisser refroidir pour réchauffer avant de démouler la tarte.
C'est délicieux seul, ou avec du yaourt grec, de la crème ou de la glace à la vanille, mais je pense qu'il se marie particulièrement bien avec de la crème fraîche au thym :mettez 150 g de crème fraîche dans un bol et mélangez avec une cuillère à soupe de miel. Détachez les feuilles de quelques brins de thym, hachez-les grossièrement, puis incorporez-les au mélange et ajoutez plus de miel au goût.
