Partout où vous regardez, les ronces gémissent de fruits noirs et succulents. Voici quelques moyens infaillibles d'en tirer le meilleur parti
Je fabrique de la vodka à la mûre depuis quelques années et j'ai découvert qu'il fallait un mélange de petites et de grandes ronces pour obtenir un magnifique mélange de saveurs. Remplissez une bouteille vide avec 300 g de sucre et autant de mûres que possible, complétez avec de la vodka et secouez doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ne vous embêtez pas avec du sucre semoule, secouez simplement la bouteille plus longtemps. Laissez ensuite reposer pendant trois à six mois en agitant de temps en temps. Quand elle sera prête, la vodka aura une teinte violette vibrante. Goûtez pour voir si c'est assez sucré pour vous et ajoutez plus de sucre si nécessaire, puis versez à travers la mousseline dans des bouteilles plus petites. Mangez les restes de mûres imbibées de vodka avec de la glace à la vanille. Piers Puntan, ingénieur chimiste agréé, Hampshire
Les plats simples, comme les pommes au four, sont toujours les meilleurs ! Évider les pommes à cuire et les entailler au milieu. Placer dans une casserole, puis tasser les mûres dans le noyau vide et garnir d'une petite pincée de sucre. Versez une tasse d'eau sur les pommes et faites cuire lentement, à 170°C, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servir avec un yaourt nature épais. Paradis! Louise, Leicestershire
Pour faire une gelée de mûres (ou une confiture sans pépins), ramassez les mûres près du seau, puis faites mijoter avec juste un peu d'eau pour qu'elles ne sèchent pas. Passer le fruit au tamis pour retirer les pépins; cela laisse plus de texture que de s'écouler à travers la mousseline. Ajouter 340g de sucre par pinte du liquide résultant et laisser mijoter à 105C. Conserver dans des bocaux stérilisés. Je fais un approvisionnement d'un an et je l'utilise quotidiennement. C'est la meilleure saveur de toute confiture et elle est délicieuse dans un smoothie. Peter Martin, petit exploitant, Brecon Beacons
L'été dernier, j'ai fait quelques lots de vin de mûre en utilisant des baies récoltées dans mon lot. La saveur est plus proche d'un rouge corsé, mais avec une saveur de fruit plus terreuse et plus subtile. J'ai utilisé 2 kg de mûres, 500 g de sucre, un pot de miel et une levure de vin tout usage. Je vous recommande de faire tremper vos mûres pendant une heure à l'avance dans de l'eau salée pour attirer les insectes cachés, puis rincer. Passer toutes les mûres au tamis, puis chauffer dans une casserole à 88C. Ajoutez le sucre et le miel et préparez jusqu'à quatre litres avec de l'eau froide, puis transférez dans un fermenteur (vous pouvez faire un fermenteur passable avec des morceaux que vous pourriez déjà avoir dans la maison). Une fois refroidi à température ambiante, ajoutez la levure et secouez-la bien. Laisser reposer deux semaines avant la mise en bouteille, puis encore deux semaines (minimum) avant de boire. Jack, consultant informatique, Sheffield
Mon grand-père passait toujours des heures à cueillir des fruits et il faisait du vinaigre de mûre avec les baies qui n'étaient pas tout à fait parfaites. Mettez les mûres dans une casserole et couvrez de vinaigre – il a utilisé distillé, mais j'utilise du cidre de pomme. Laissez-les reposer pendant au moins une journée avant de filtrer à travers la mousseline, sans presser. Une fois que vous avez récupéré tout le liquide, remettez-le dans la casserole avec 200 g de sucre et portez à ébullition. Laisser mijoter pendant cinq minutes, puis mettre en bouteille. Je l'utilise pour les vinaigrettes de fantaisie, et une gorgée va bien dans de l'eau pétillante réfrigérée (ou de la bière); mon grand-père aimait le sien servi sur un yorkshire pudding saupoudré de sucre, en dessert. Lisa Volichenko, archéologue et chef végétalienne, Bradford
Mélangez un pot de gelée de mûres, 400 g de mûres surgelées et 2 cuillères à soupe bombées de farine de maïs pour faire la garniture. Tapisser un plat à tarte de pâte brisée, le remplir avec le mélange de mûres, puis recouvrir de plus de pâte. Cuire au four à 160°C pendant 45 minutes, puis laisser refroidir avant de consommer. Servir avec de la crème anglaise, de la glace ou de la crème caillée. Keith Warwick, écrivain spécialisé dans la gastronomie et les voyages, Norwich
Me retrouvant avec un surplus de piments jalapeño et remarquant que les mûres locales étaient en grande partie intactes, je me suis juré de trouver un moyen de les associer. Ce qui a émergé était un chutney de piment à la mûre, qui est brûlant tout en conservant le goût riche et sucré des mûres. Servi avec du fromage ou de la charcuterie, c'est plutôt unique. Faites chauffer l'oignon, les carottes, les poivrons et les mûres hachés avec des piments finement tranchés, de l'ail, du gingembre et peut-être quelques épices. Ajoutez beaucoup de sucre et suffisamment de vinaigre pour faire avancer les choses – je vise un ratio d'environ 1 kg de fruits/légumes, pour 350 ml de vinaigre et 150 g de sucre – et un peu de pectine pour l'aider à prendre si c'est trop liquide, puis transférez dans un bocal. J'en suis à mon dernier pot maintenant, alors j'ai hâte de faire un nouveau lot bientôt. Neil Keeler, propriétaire d'une entreprise de conseil, Essex
Videz une bouteille de gin dans une brique de lait vide de 2 litres, puis ajoutez 350 g de mûres (lavées), 150 g de sucre semoule et une gousse de vanille. Conserver dans un endroit frais et sombre pendant 2 à 3 mois pour mûrir, en secouant le carton quotidiennement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ensuite, filtrez les fruits et la gousse de vanille de la liqueur et versez-les dans la bouteille de gin (il en reste peut-être). Il est maintenant prêt à boire seul, avec de la limonade ou en cocktail. Vous pouvez également utiliser les fruits jetés, avec des pommes, pour faire de la confiture. Sue Nicholson, retraitée, Tyneside
La saison des mûres transforme ma recette de muesli maison en un régal pour les sens. Mélangez la moitié d'une pomme grossièrement râpée (avec la peau) avec 1/2 tasse d'avoine de bonne qualité, 1/3 tasse de lait de votre choix, 2 cuillères à soupe de noix et de graines (un excellent combo est composé de graines de lin moulues, de graines de tournesol et d'amandes effilées grillées), et une poignée de mûres. Cette recette fonctionne avec une gamme de fruits, mais les tons vifs et les textures variées des mûres sont un accord sublime avec la pomme croquante, l'avoine crémeuse et les noix farineuses. Vous vous sentirez totalement prêt pour la journée. Ruth Chamberlain, retraitée, Cardiff
Pelez, épépinez et tranchez 2-3 grosses pommes Bramley, et placez-les dans une casserole avec un peu d'eau froide et du sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter cinq minutes, puis ajouter une bonne poignée de mûres et remuer. Verser ensuite dans un bol à pudding profond allant au four. Frottez ensemble 85 g de beurre et 170 g de farine jusqu'à obtenir une texture semblable à celle d'une chapelure, puis ajoutez 170 g de sucre et remuez bien. Verser sur le mélange de pommes et enfourner à 190°C pendant 40 minutes. Servi avec de la crème fraîche ou, si vous vous sentez gourmand, de la glace à la vanille ou de la crème double. Gillian Rose, retraitée, Suffolk
